Оралда және Ресейдің солтүстігінде картоп қосылған шанги күн сайын дерлік дайындалады. Ашық салмағы бар бұл тәтті және тәбетті кондитерлік өнімдер ересектерге де, балаларға да ұнайды.
Біраз тарих
Шанга (шанежка) - орыс пешінде пісірілген және ашық салмасы бар дөңгелек жалпақ торттарға ұқсайтын алғашқы орыс тағамы. Қамыр негіз ретінде алынды, оны қара бидайдан, бидайдан немесе аралас ұннан илеп, сиыр майы мен ашытқымен хош иістендірді. Қамырды жақындауға арналған пештің саңылауына қойды. Тағамның аты фин тайпаларынан алынған, олар оны ірімшік деп атаған. Алайда, тәтті ірімшіктен айырмашылығы, шанги ашытылмаған немесе тұздалған қамырдан жасалады.
Шанегтерге арналған ингредиенттер
Классикалық шангиді картоппен дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- қамырға - сүт 1 кесе, қант ½ кесе, бидай ұны 2, 5 кесе, наубайхананың ашытқысы 1 пакет (20 - 25 г), сарысы 3 дана, май 1 пакет;
- толтыру үшін - орташа мөлшердегі картоп 5-6 дана, сүт ½ кесе, май ¼ пакеті, қаймақ ½ кесе, дәміне қарай тұз.
Ингредиенттердің осы үлесінен біз 3 сағаттық пісіргеннен кейін 12 шляпты аламыз.
Қадамдық нұсқаулық
Жаңа бастаған үй шаруасындағы әйелдер үшін сіз картоппен шанегтерді дайындаудың (немесе басқа қою толтырғышпен, мысалы, сүзбе) дайындаудың қадамдық рецептін алдын-ала оқып шығуыңыз керек, барлық өнімдер мен керек-жарақтарды дайындаңыз. Сонымен қатар, сіз тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің ұсыныстарымен бейне рецептті немесе қадамдық фотосуретті көре аласыз. Күлімсіреңіз (жақсы көңіл-күй - сәттіліктің кепілі) және пісіруді бастаңыз.
Бірінші қадам
Кәстрөлде сүтті жылытыңыз (қайнатпаңыз), оған 20 грамм қант пен ашытқы пакетін салыңыз. Барлығын мұқият араластырып, 1 стакан ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз, таза сүлгімен жауып, 1 сағат қыздырыңыз. Қыста оны аккумулятордың қасында немесе сәл қыздырылған пеште қоюға болады (газ өшіріледі).
Екінші қадам
Тостағанға сарысын қантпен жақсылап ұнтақтаңыз (80-90 г) және араластырғышты немесе тағамдық процессорды қолданып ақшыл көбік пайда болғанша шайқаңыз (көпіртуді қолдануға болады, бірақ бұл көп уақытты алады).
Сарысын қамшылағанда қалың көбік алу үшін (бұл ақуыздарға да жарайды) 1 ас қасық салқын су қосу керек.
Үшінші қадам
Біз пайда болған қамырды аламыз (ол екі есе ұлғайды) және оны сарысы массасымен біріктіреміз. Жақсылап араластырыңыз, қалған ұнды қосыңыз (бір жарым кесе) және сары майдың 2/3 бөлігін сол жерге салыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеу керек, ол сіздің қолыңызға жабысып қалғанша. Әдетте бұл шамамен 5 минутты алады, оны табаның ортасына допқа салыңыз, оны қайтадан сүлгімен жауып, ыстыққа 1 сағат қойыңыз. Қамырды шанегтің сәні үшін тағы 1 - 2 рет илеу ұсынылады.
Төртінші қадам
Қамыр тұрғанда біз картопты толтырамыз. Біз картопты тазалап, оны тұзбен қайнатамыз, майға салып, пестицамен жақсылап илейміз. Содан кейін ыстық сүтке құйып, араластырғышпен біртекті тығыз масса болғанша шайқаңыз.
Бесінші қадам
Біз қамырымызды шығарамыз, аздап илейміз, қолымызды және өсімдік майымен пісіру парағын майлаймыз. Алынған қамырды екі бөлікке бөлеміз, содан кейін тағы екіге бөлеміз және осылайша біз 12 дана аламыз. Біз әр бөлікті қолымызбен допқа айналдырып, оны алақанымызбен тегістеп, пісіру парағына қоямыз. Біз жылы пешке 10 - 15 минут қоямыз, сонда олар ауа жұтып, көтеріледі.
Алтыншы қадам
Біз картоп пюресін алып, массаны қамырға қасықпен жайып, люстралардың шеттерін саусағымызбен көтереміз (бүгілмеңіз). Толтырғыштың үстіне қаймақты щеткамен жағып, пешке / пешке 15-20 минут ішінде 170 градустан жоғары емес температурада салыңыз.
Жеті қадам
Қуырылған қылшықтарды пештен алыңыз да, оларды еріген сары маймен сүртіңіз (қамырдың қалған бөлігінің 1/3 бөлігі) және сүлгімен 15 - 30 минут жабыңыз. Біздің картоп салынған шанги дайын. Қаласаңыз, сіз оларды шөптермен безендіріп, қызмет ете аласыз.
Шанежектің калория мөлшері картоппен
Ұнның сорты мен түрін таңдау калория мөлшері мен энергетикалық құндылығы бойынша қандай пісірілген тағамдардың шығатынын анықтайды. Мысалы, бидай ұны шангиінің құрамында 370 ккал, 5 г ақуыз, 10 г май және 42 г жеңіл көмірсулар болады. Дайын тағам құрамында дәрумендер (В, РР, Е, А топтары) және минералдар (магний, мырыш, калий, натрий және басқалары) бар, олардың қатынасы ұн таңдауына байланысты.
Шанегтің картоппен пайдасы
Бұл кондитерлік өнімдер өте жоғары калориялы. Ол ұзақ уақыт аштықты тез қанағаттандыра алады. Картоп қосылған шанги ауыр физикалық еңбекпен айналысатын адамдарға пайдалы. Пісірілген тағамдардың құрамына кіретін дәрумендер мен майлар адамның тамақтануының негізін құрайды, олар өсіп келе жатқан ағзаға қажет болсын, мейлі ол бала болсын, спортшы болсын немесе жүкті әйел болсын. Ақуыздардың арқасында гемопоэздің қызметі ынталандырылып, иммундық жүйе күшейеді. Сонымен қатар, аминқышқылдары суықты жеңуге көмектеседі. Қамырдың құрамындағы минералдар мидың жұмысын жақсартады, сүйектер мен тіндерді нығайтады. Шанегтерді картоппен ұтымды және қалыпты тұтынудың арқасында сіз денеге көп пайда келтіре аласыз.
Кімге шанги жеуге кеңес берілмейді
Шанги өте жоғары калориялы тағам болғандықтан, оны диабетпен ауыратын, ішек аурулары бар (целиакия ауруы), артрит тарихы бар адамдарға диетаға енгізуге болмайды. Сонымен қатар, жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдар тамақтануға өте мұқият болу керек, өйткені пісірілген тағамдарда холестерин көп. Асқазан-ішек жолдарының қабыну немесе созылмалы аурулары (гастрит, жара) кезінде шангиді алып тастау керек.
