Бұл пирогтардың торолы Ресей заманынан бері белгілі. Көлемі, қанықтылығы, мерекелік көрінісі және өте жағымды дәмі үшін тауық патшаның пирогі деген лақап атқа ие болды. Қамырға тауықтан басқа үйрек, шошқа еті, қой немесе сиыр еті әртүрлі қоспалармен толтырылғанына қарамастан, ол өз атын классикалық толтырудан - тауықтан алды. Дәстүрлі курникте ет ингредиенті картоппен немесе ботқамен, көбінесе қарақұмықпен толықтырылады. Үйде патшаның пирогын қалай тез және оңай жасауға болады?
Көбінесе бұл тағам үлкен мерекелерге дайындалған. Мысалы, үйлену тойына арналған қалыңдық пен қалыңдыққа немесе Троицадағы қонақтарға. Курниктер оларды бір бөлік ұзақ уақытқа толып тұруы үшін оларды үлкенірек және қалың етіп жасауға тырысты. Ақыр соңында, пирогты жомарттықпен тауыққа толтыру керек.
Май немесе ірімшік тортының қамыры тауық етін дайындау үшін өте қолайлы. Жақсы пирог ашытылмаған қамырдан, сондай-ақ жеңіл қатпар мен қысқа наннан жасалады. Бірақ өнімге арналған үй қамырының жылдам илеуі қарапайым айран негізінде алынады.
Айран тауығына арналған ингредиенттер
Қамыр:
- кез-келген май құрамындағы айран -300 мл;
- кілегей май - 200 г;
- ұн сорттары - 700-900 г (қамырды қабылдау кезінде);
- тұз - үлкен шымшу;
- сода - жарты шай қасық.
- Толтыру:
- сүйексіз тауық еті - 450-500 г;
- картоп - 300 г;
- үлкен пияз - 1 дана.
- кілегей май - 40 г;
- тұз, бұрыш және дәмдеуіштер - бір уақытта шымшыңыз.
Қосымша:
- жұмыртқа - 1 дана;
- ауыз су - 1 ас қасық. л.
Классикалық тауық етін дайындауға арналған қадамдық рецепт
Дәмді тауықты аспазшы да қамырмен тәжірибесіз дайындай алады. Классикалық нұсқасы соншалықты қарапайым, оған жақсы нәтижеге жету үшін арнайы техниканың қажеті жоқ. Алдымен сіз барлық ингредиенттерді дайындап, содан кейін негізді - қамырды илей бастаңыз.
- Терең контейнерге айран құйыңыз, сода қосыңыз (оны сөндірудің қажеті жоқ, өйткені ашытылған сүт ингредиенті оны қамыр илеу процесінде сөндіреді). Тұз себіңіз және араластырыңыз. 7-10 минуттан кейін, сода реакциясын тоқтатқан кезде, су ваннасында ерітілген тәтті майды қоспаға құйыңыз.
- Өте аз мөлшерде айранға ұн қосыңыз. Алдымен үлкен қасықпен араластырыңыз. Масса қалыңдатылғаннан кейін оны ағаш тақтаға салыңыз да, ұнды қосып, қолыңызбен қамыр илеңіз. Қамырдың консистенциясы серпімді, бірақ икемді, жабысқақ болмауы керек. Қамырды пленкаға орап немесе полиэтилен пакетке салыңыз, қамырды тоңазытқышта шамамен бір сағатқа жіберіңіз.
- Осы уақытта сіз фарш жасай аласыз. Шикі тауықты текшелеп тураңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Тұз және маусым. Картопты қабығынан тазалап, мүмкіндігінше жіңішке табақтарға бөліп алыңыз, сонда олар тауық ішінде пісіре алады. Етті қайтадан пияз және картоп, тұз бен бұрышпен біріктіріңіз.
- Қамырды орайтын уақыт келді. Салқындатылған кесекті екі тең бөлікке кесіңіз. Бір бөлігін целлофанмен жауып, бөлек қойыңыз. Екінші бөлікті пісірме табақтың мөлшеріне қарай жайыңыз. Пісіру парағының өзін өсімдік майымен немесе маргаринмен майлап, ұн себіңіз. Пирогтың негізін қалыптарға салыңыз, шеттерін бүйірлерінен көтеріңіз (олар жоғары және пісіру парағынан жоғары болуы керек).
- Толтырманы қамырға біркелкі таратыңыз. Қамырдың екінші қабатын жайып, онымен тауықты жауып тастаңыз. Шеттері тығыз жабысып, ет пен көкөністер дәмді шырындарын жоғалтпайтындай етіп қысыңыз. Жабық торттың ортасында, әктеу сияқты, дөңгелек саңылау жасаңыз (диаметрі сіріңке қорапшасымен), ол пісіру кезінде артық бу ағып кетеді және торт ісінбейді.
- Қаласаңыз, сіз қамырды жайып, пирогтың бетіне арналған гүлдер, бұтақтар мен жапырақтар түрінде декорацияларды кесіп тастай аласыз (бұл үшін алдын ала қамырдың кішкене бөлігін қалдыру керек).
- Пешті 180 ° C температурада қосыңыз. Шикі жұмыртқаның сарысын сумен ұрып, тауық үйінің бетіне жағыңыз. Патшаның пирогын қызарғанша 50-60 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын өнімнің бетін майланған сарысы мен судың қалдықтарымен қайтадан майлаңыз. Толтырғыш шырынын жасау үшін қақпақтағы тесік арқылы сіз тауықхананың ішіне мезгіл-мезгіл 3-4 ас қасық жылы су құюға болады.
- Пирогты бөліктерге бөлу арқылы қонақтарға қызмет етіңіз.
Тауық еті мен күріш қосылған Курник
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- тауық еті - 500 г;
- орташа пияз - 3 дана;
- қайнатылған күріш (құрғақ) - 1 ас қасық;
- сорпа (көкөніс / тауық еті) - 1, 5 ас қасық;
- жұмыртқа - 6 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - шымшу;
- май өседі. - 30 мл;
- май, май - 40 г.
Тауық етін күрішпен дайындауға арналған қадамдық рецепт
- Алдыңғы рецепт бойынша қамырды айранмен илеңіз.
- Тауықты салқын суға және тұзға батырыңыз, отқа салыңыз және мезгіл-мезгіл көбік қабығынан тазартып, 1 сағатқа дейін пісіріңіз. Сорпаның сыртында тауықты салқындатып, кесектерге кесіңіз.
- Пиязды қабығынан аршып, тураңыз, өсімдік майымен майланған алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Тендерге дейін қуырыңыз.
- Етті пияздың қуыруымен біріктіріңіз, бұрыш пен тұз қосыңыз, сорпаны қоспаға құйыңыз.
- Күрішті пісірілгенге дейін пісіріңіз. Өнім 1 стакан күріштің 2 кесе суға қатынасында 15 минут бойы дайындалады.
- Қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, өте ұсақтап тураңыз. Оларды күрішпен біріктіріп, жарты стакан сорпаны құйыңыз. Сорпаның көлемін аздап азайтуға болатындай етіп құю сұйықтыққа айналмайтындығына көз жеткізіңіз. Сары май қосып, мұқият араластырыңыз.
- Толтырғышты тауық етіне қалай салуға болады? Бірінші қабат - күріштің ½ бөлігі. Екіншісі - ½ тауық етін дайындау. Содан кейін қайталаңыз: күріш пен тауық еті. Домалақ қамырмен жауып, бумен тесік жасауды ұмытпаңыз. 200 ° C дейінгі температурада 40 минут пісіруге болады.
- Пешке салқындатыңыз. Бөліктерге қызмет етіңіз.
Дәстүрлі курник қарақұмықпен де, тары ботқасымен де дайындалады. Толтырғышта саңырауқұлақтар, қырыққабат және жаңа қырыққабат, асқабақ пен цуккини, сондай-ақ қышқыл жидектер болуы мүмкін. Ал тауықты патшаның пирогына шикідей де, қайнатылған да, тартылған ет түрінде де салады. Тауық сығындысы мен тарақысы бар пирогтар да кем емес дәмді.
