Абхазия шараптары Грузия мен Қырымның шараптарымен бірге бұрынғы КСРО елдерінде де, бүкіл әлемде де өте танымал. Кішкентай Абхазия республикасы өзінің шарап өндірісімен белгілі себептермен танымал болды. Тарихи дереккөздерге сәйкес, бұл салада шарап жасау бес мың жыл бұрын қолданылған. Бұл жердегі шарап жасау дәстүрі мыңдаған жылдар бойы ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді. Абхазияда ғана өсірілетін жүзім сорттары бар. Жүзімнің кез-келген түрінің өсуіне субтропиктің қолайлы климаты оң әсер етеді. Сонымен қатар, Абхазияның белгілі бір аймағында өсірілген жүзімнен жасалған шараптың дәмі республиканың басқа аймағында өсірілген жүзімнен жасалған шараптан ерекшеленеді.
Абхазия аумағында шарап жасау ерекшеліктері
Абхазия аймағында жылы және ылғалды климат басым болғандықтан, негізгі еуропалық жүзім сорттары тамыр жаймайды - олар көбінесе көгерудің әсерінен болады және аз өнім береді. Сондықтан мұнда жүзімнің ерекше түрлері өседі, олардан бүкіл әлемде жалғыз болатын арнайы шараптар жасалады (Цоликури, Качич және т.б.). Бұл жерлерде жүзім таудың баурайында да, Қара теңіз жағасында да өседі. Дегенмен, негізгі сорттардың бірі Изабелла - Америкадан шыққан гибридті жүзім түрі. Изабелла - көптеген шараптардың негізін қалаушы бөлігі.
Абхазияда шарап жасау ежелден келе жатқан дәстүр болғанына қарамастан, бұл іс үйге тән сипатқа ие, яғни отбасылық хоббидің бір түрі. Өнеркәсіптік ауқымда шарап өндірісі ХХ ғасырдың жиырмасыншы жылдарынан кейін ғана басталды.
Абхазия шараптарының ерекшелігі - көптеген жүзім сорттары жергілікті сорттармен араласады. Сондықтан Абхазияның шараптары бүкіл әлемде теңдесі жоқ түрімен ерекше.
Қазіргі уақытта Абхазия аумағында шарап өндірісінің технологиясы барынша жаңартылды және барлық соңғы әдістер бар. Жүзім қазан мен желтоқсан аралығында жиналады. Жиналған егінді арнайы науаларға сығып, бірнеше күн қартайды. Ашығаннан кейін сұйықтық таза күйінде одан әрі қартаю үшін керамикадан жасалған бөшкелерге немесе амфораларға құйылады. Абхазияда шараппен байланысты ұлттық дәстүрлер бар. Мысалы, Жаңа жыл қарсаңында ескі күнтізбе бойынша амфораны шараппен шешіп, мол дастарқан жайып, ешкі сойу дәстүрге айналған.
Республиканың әр аймағында өзінің арнайы шарабы бар. Мысалы, Лыхный, Гарп және Ачандар аймақтарының шараптары көбірек танымал. Абхазия шараптары бүкіл әлемде сатылады және гурмандар арасында өте танымал. Абхазияның негізгі шарап зауыты - Сухуми. Тоқсаныншы жылдардың соңында бұл кәсіпорында барлық жабдықтар қайта жаңғыртылды. Қазіргі уақытта бір жылда шамамен 2-3 миллион бөтелке шығарылады. Бұл фабриканың шараптары үнемі халықаралық деңгейдегі ең жоғары бағамен марапатталады. Сухуми шарап зауытының шарап сапасы мен бағасының тамаша арақатынасы оларға үнемі сұранысқа ие болуға мүмкіндік береді.
Күн республикасының қызыл шараптары
- Абхазия букеті - 16% күші бар десерт шарабы Изабелла жүзімінен жасалған. Сусынның қою қызыл түсі және жемісті-құлпынай гүлшоғыры бар. Бұл шарап әртүрлі тәтті десерттермен тамаша үйлеседі.
- Cahors New Athos шарабы - құрамында басқа да сорттары қосылған (шамамен 20%) Кабернет және Сувиньон жүзімінен жасалған, алкоголь мөлшері бірдей десерт түріндегі шарап. Шараптың жұмсақ дәмі ұзақ кремді дәмімен ерекшеленеді. Бұл шарап шіркеу шарабы болып саналады, сондықтан оны әртүрлі шіркеу рәсімдерінде жиі қолданады.
- Лихны шарабы жартылай тәтті, күші аз - 9-11%. Изабелла жүзімінен жасалған. Сусынның жемісі мен құлпынайының жеңіл дәмі бар. Сусын ет және жеміс-жидек тағамдарымен үйлеседі. Ол аттас қаланың атымен аталды.
- Apsny шарабы 9-11% күші бар жартылай тәтті болып саналады. Ол Саперави, Кабернет және Мерлот жүзімінен жасалған. Оның жидек хош иісі бар. Сусынға ет тағамдары, шоколад, жемістер мен десерттер беріледі.
- Ачандара - бұл жарқыраған шарап. Оның күші шамамен 11-13% құрайды. 80% Изабелладан жасалған. Бай жеміс хош иісі бар. Әдетте шарап әр түрлі ірімшіктермен, құс етімен, жаңғақтармен, жемістермен және кептірілген жемістермен бірге беріледі.
- Амра шарабы жартылай құрғақ, жалпы күші 9-11% -ке дейін араласады. Түрлі қызыл жүзімнен тұрады. Оның жидек хош иісі бар, оған ет беріледі.
- Эшера - жартылай құрғақ шарап, күші 9-11%. Изабелла жүзімінен және басқа да осыған ұқсас сорттардан жасалған. Рубин түсі және жидектің бай дәмі бар. Бұл шарап Ешера ауылының атымен аталады. Сусынға ет пен құс еті беріледі.
- Раданың шарабы - бұл 10-12% күші бар құрғақ шарап. Изабелладан жасалған және үйлену шарабы. Ол ашық қызыл түске ие, жидектер мен дәмдеуіштер бар жемістер мен жидектер хош иісі бар. Әдетте гриль етімен бірге тұтынылады.
- Құрғақ шарап Чегем. Жалпы күш 10-12% құрайды. Кабернет жүзімінен жасалған. Бұл шарап Абхазияның ең жас шараптарының бірі болып саналады, оны шығару 2002 жылы басталған. Оның жұмсақ ащы, тәтті дәмі бар. Ет тағамдарымен де үйлеседі.
- Ашта Лаша 13% күші бар құрғақ шараптарға жатады және коллекциялық шарап болып саналады. Ол Саперави және Ожалеш жүзімінен жасалған. Шараптың жасы кем дегенде екі жыл болады. Оның жарқын лағыл түсі және жидектер мен жемістердің астарымен күрделі, ағаш дәмі бар. Шарап ет тағамдары мен ірімшіктің ескі түрлерімен бірге беріледі.
- Атау Гумиста Ашта шарабы шараптардың құрғақ түрі ретінде жіктеледі. Оның күші 13% құрайды. Ол Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc және Merlot жүзімінен жасалған. Сусынның қауын, бұрыш және таңқурай хош иісі бар өте бай шоқтары бар. Ойын, ірімшік және гриль етімен өте қолайлы.
Абхазия шараптарының ақ түрлері
- Псу шарабы - жартылай тәтті шарап, оның күші шамамен 9-11%. Ол Цоликури немесе Рислинг және Алигот жүзімінен жасалған. Оның жемісі мен бұтақ хош иісі бар бидай көлеңкесі бар. Бұл сусынға әр түрлі салаттар, салқын тағамдар мен десерттер қосылады. Бұл атау Ресей Федерациясы мен Абхазияны бөліп тұрған Псу өзенінен шыққан.
- Анакопия - күші 9-11% жартылай құрғақ шарап, ол Рислинг және Ркацители жүзімінен жасалған. Сусын ұзақ уақытқа созылатын дәмімен жеңіл және сергітетін әсерге ие. Оның атауы Анакопия республикасының ежелгі жүрегін білдіреді. Сусын теңіз өнімдерімен үйлеседі.
- Диоскурия - бұл қуаттылығы шамамен 10-12 пайыз құрғақ араласқан шарап. Ақ жүзімнен жасалған. Оның күрделі және бай гүл шоқтары және нәзік шөп хош иісі бар. Көкөністермен, құс етімен және ақ етпен бірге беріледі.
Абхазиядағы шарап ішу мәдениеті
Республика аумағында шарап алкогольдік ішімдікке қарағанда көбірек қарастырылады. Ежелден бұл құдайдың сусыны, көптеген аурулардың емі болып саналды. Мұнда түскі ас кезінде шарап ішу әдетке айналған, бірақ шараптардың коллекциялық түрлері мереке күндері ашылады.
Абхазияда мерекелік дастархан өткізгенде (жоқтаудан басқа), әдетте, ең құрметті адамдардың бірі болып саналатын тостмастер таңдалады. Республикада негізгі тосттар дәйектілігі қатаң сақталады. Әр мереке ритуалды тосттан басталуы керек, онда тұрғындар бата алу үшін құдіретті Құдайға жүгінеді. Республика мейрамындағы негізгі рөлдердің бірі - стакандағы шараппен бірге тосттар. Оның үстіне аға ұрпаққа деген құрмет белгісі ретінде жастар көзілдірігін ата-анасынан төмен ұстауы керек. Барлық негізгі тосттар тұру кезінде жасалады. Тостмастер мерекені өткізіп, сөз сөйлейді және оның қолында құрбандыққа шалынған жануардың жүрегі мен бауырын ұстайды. Абхазия тұрғындарының ішу мәдениеті - сізде ораторлық шеберліктің болуы, сондай-ақ шарапты мас күйінде шамалы мөлшерде қолдана білуіңіз керек. Мерекелік мерекенің ұзақтығы өте ұзақ, көбінесе түн ортасынан кейін өтеді. Дайындықтың келесі себептеріне дейін бір-бірімен қоштасатын қонақтар сенімді жүрісті көрсетеді.
Абхазия өзінің қонақжайлылығымен және ғасырлар бойғы дәстүрлерімен танымал. Үй иесі қонақтармен кездескенде, ол сиқырлы сиқыр жасайды, қолын олардың басына орап, келушілердің барлық қиындықтары мен қиындықтарын өзіне алады. Әдетте қонақтарға фермадағы барлық жақсылықтар ұсынылады: шөптер мен анармен бірге көмірге пісірілген дәмді ет, ысталған ірімшіктер, жүзім шырынындағы жаңғақтар және Изабелла шарабы бар құмыра. Мөлдір таза табиғат, пайдалы және пайдалы тағам - Абхазия Республикасында ұзақ және салауатты өмірдің құпиялары.
