Пасха торттары - бұл православие шіркеуіндегі дәстүрлі тоқаш. Бұл Иса Мәсіхтің қайта туылуын бейнелейтін биік биік нан. Пасха торттары христиандардың басты мерекесі - Пасхаға дайындалады. Пасхадағы түрлі-түсті жұмыртқалармен және сүзбемен бірге олар Пасха мерекелік үстелінің негізгі тағамдары болып табылады.
Пасха тортының тарихы мен символикасы
Христиандардың дәстүрі бойынша ашытылған нан (артос) Пасха мерекесінде - барлық христиандардың басты мерекесі ретінде пісіріледі. Онда крест пен тікенді тәж бейнеленген - Иса Мәсіхтің құрбандық шалуының белгілері.
Бірінші Пасха күні крест шеруімен бірге артос шіркеуді айнала алып жүреді, содан кейін оны мінберде қалдырады, ал бүкіл аптада артос шіркеуде, ал қасиетті аптада ашытылған нан барлық сенушілерге таратылды. Артос өмір нанын бейнелейді.
Пасха пирожныйлары артостың үйдегі әріптесі болып табылады. Олар қасиетті аптада пісіріледі: олар бейсенбіде ашытқы қамырын салып, жұмада пісіреді, содан кейін шіркеуде жарықтандырады. Пасха пирожныйлары ескі өсиеттің ашытылмаған нанын алмастыратын ашытқы көмегімен дайындалады. Осылайша, торт әлі күнге дейін Ескіден Жаңа Өсиетке көшуді білдіреді.
Ғалымдар Пасха тортының тамыры пұтқа табынушылықтан басталады деп сенеді, онда жұмыртқалары бар биік нан құнарлылық пен еркектік құдай - Фаллустың символдары болған. Сондықтан Пасха тортын жеудің тағы бір мәні бар - пұтқа табынушылықтан бастап жарқын Қайта тірілуге дейінгі жол.
Көптеген халықтық белгілер Пасха торттарымен байланысты. Егер пирожныйлар сәтті болса - жыл сәтті болады, ал қамыр сәйкес келмесе немесе тоқаштар жарылып кетсе, бақытсыздық сөзсіз болады деп есептеледі.
Пасхадағы дайын пирожныйлар ғибадатханада жарықтандырылады. Православие христиандары Пасханы дұға мен торттың бір бөлігінен бастайды. Осыдан кейін ғана сенушілер мерекелік дастарқан бастайды. Пасха торттарын Пасха аптасында жейді, оларды айырбастау, қонаққа апару, туыстары мен достарына беру, балалар үйлері мен ауруханаларына беру әдеттегідей.
Ескі Пасха тортының рецепті «Princely»
Дәстүр бойынша Пасха торттары өте бай ашытқы қамырынан дайындалады. Пасханың негізгі рәміздерінің бірін - Пасха тортын пісіру үшін ескі рецепт бойынша келесі өнімдерді алу керек:
- 2, 5 стакан сүт;
- 100 грамм ашытқы;
- 7 жұмыртқа;
- 3 сарысы;
- 3 стакан қант;
- 350 грамм кілегейлі маргарин;
- 2 десерт қасық бренди;
- 1 кесе мейіз;
- 0,5 кесе өсімдік майы;
- 2,5 килограмм ұн;
- 0,5 мускат жаңғағы;
- бір шымшым тұз;
- ванилин;
- қалампыр;
- даршын.
Дәстүр бойынша, торт қамырын дайындамас бұрын, дұға оқып, ас үйді жуыңыз, қолыңызды, ойларыңыз бен жаныңызды тазалаңыз, содан кейін ғана тікелей тамақ дайындауға кірісіңіз. Ештеңе кедергі болмауы керек. Отбасындағы жаман көңіл-күй, жанжал мен жанжал пісірілген тағамға зиян тигізеді деп саналады.
Пасха тортының «Князьдік» рецептінде ұн мөлшері шамамен берілген. Оны қамыр қанша қажет болса, сонша қосу керек, ол жұмсақ әрі серпімді болуы керек.
Ең алдымен, қайнатыңыз. Ол үшін аздап жылы сүт алыңыз, оған 100 грамм ашытқы мен аздап ұн қосыңыз. Араластырып, жылы жерге 30-40 минут қойыңыз.
Ұнның бір бөлігін жылы сүттің қалған бөлігіне құйып, кесектер болмауы үшін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қантпен ұрылған жұмыртқаны, еріген май маргаринін, коньякты, ұнтақталған мускат жаңғағын және қалған дәмдеуіштер мен қамырды қосыңыз.
Біртіндеп өсімдік майын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін таза сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтерілген кезде оны илеп, тағы 2 рет көтеріңіз. Жақсы пісірудің бір құпиясы - қамыр өте жақсы тұруы керек.
Мейізді сұрыптаңыз, шайыңыз, ыстық сумен буға құйыңыз және екінші көтерілген кезде қамырға салыңыз.
Дайын қамырды қалыптарға бөліңіз. Оларды 1/3 толтырыңыз. Жоғары көтеріліп, қыздырылған пешке салыңыз. Торттарды пісірілгенге дейін 180 ° C температурада пісіріңіз.
Пісіру уақыты қамырдың қалыңдығы мен сапасына, сондай-ақ пештің мүмкіндіктеріне байланысты. Әдетте үлкен торт шамамен бір сағат бойы пісіріледі. Пештің есігін бірінші рет пісіру басталғаннан кейін жарты сағаттан ерте ашуға болатындығын есте ұстаған жөн. Әйтпесе, қамыр қоюы мүмкін және торт жұмыс істемейді.
Пісіргеннен кейін торттарды глазурмен безендіріңіз. Бұл қажет:
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- 2 жұмыртқаның ағы;
- 1 стакан су.
Қант пен суды қосып, карамелденгенше қайнатыңыз. Ақтарды қатты көбікке шайқаңыз және оларға қант сиропын құйыңыз. Араластырыңыз, отқа қойыңыз және қыздырыңыз. Дайын пирожныйларды глазурмен жабыңыз.
