Піскен қызанақтан, желкек пен сарымсақтан жасалған өткір тағамдар біздің елде өте танымал. Адамдар бұл тағамның көптеген шығармашылық атауларын ұсынды: желкек, кобра, жыртық көз, желкек, желкек және т.б. Классикалық рецептті қолданып, қысқа осындай тағамдар дайындау өте оңай.
Тіскебасар дайындауға қажетті ингредиенттер:
- 350 грамм желкек тамыры:
- 1 кг піскен және жұмсақ қызанақ;
- 5-10 түйір сарымсақ;
- 30 грамм тұз;
- қаласаңыз, ыстық қызыл бұрыш;
- 25-30 грамм қант (қажет болса).
Қыста желкек пісіру:
1. Жуылған қызанақты үшкірлерге үшкір пышақпен кесу керек. Жуылған желкек тамырын қабығының жоғарғы қабығынан тазалаңыз. Сарымсақты да қабығынан тазарту керек. Сарымсақ түйірлерінің саны жылқының қаншалықты өткір болуына байланысты.
2. Содан кейін дайындалған тағамды ет тартқышта ұнтақтау керек немесе блендерде турау керек.
3. Тазартылған қызанақты туралған желкек және сарымсақпен араластырыңыз, өткір әуесқойлар аздап қызыл бұрыш қосуы мүмкін.
4. Пайда болған ыстық массаға тұз, ал егер қызанақ қышқыл болса, қант қосу керек.
5. Барлығын ағаш қасықпен араластырып, дәмін татыңыз. Қажет болса, тұз, бұрыш немесе кішкене тәттілендіргіш қосыңыз.
6. Тіскебасарларды сақтау үшін таңдалған банктер мұқият зарарсыздандырылуы керек.
7. Желкек дайындалған банкаларға салыңыз да, оларды ораңыз. Салқындағаннан кейін, дәмді тағамдар банкаларын тоңазытқышқа салыңыз да, қолданғанға дейін сол жерде сақтаңыз.
