Егер сіз жақындарыңызды жаздың басында ғана емес, жыл бойы дәмді және хош иісті долмамен қуантқыңыз келсе, онда сіз болашақта қолдануға жүзім жапырақтарын дайындағаныңыз жөн. Жүзім жапырақтарын жинаудың бірнеше әдісі бар және олардың әрқайсысы өзінше жақсы.
Сақтауға арналған жапырақтарды жүзім гүлдей бастағанға дейін жинайды. Дәл осы кезде жапырақтары ең шырынды және жұмсақ болады. Олардың дәмі көбінесе жүзімнің әртүрлілігіне байланысты, мысалы, қызыл жүзім сорттарының жапырағы қаттырақ, ал ақ сорттарының шырынды және нәзік жапырақтары болады.
Тұздалған жүзім жапырақтары
Осындай жолмен егін жинау үшін сіз жас жүзім жапырақтарын жинап, мұқият шайыңыз. Тұздануға арналған ыдысқа таза жапырақтарды салыңыз, үстіне жүк салыңыз және тұзды ерітіндімен толтырыңыз (1 литр суға 4 ас қасық тұз). Долма дайындамас бұрын, жүзімнің тұздалған жапырақтарын салқын суға 3-5 сағаттай салып қою керек.
Мұздатылған жүзім жапырақтары
Жас жүзімнің жапырақтарын жуыңыз және құрғатыңыз, содан кейін бөліктерге бөліп, полиэтилен пакеттерге салыңыз. Сөмкелерден ауаны босатып, орап, мұздатқышқа салыңыз. Жүзім жапырақтарын суық суда жібіткен жөн, ал жібіткеннен кейін үстіне қайнаған су құйып, 2-3 минуттай ұстаңыз.
Маринадталған жүзім жапырақтары
Долма дайындау үшін маринадталған жүзім жапырақтары жиі қолданылады. Жас жапырақтарды жинап, қатты аяқтарын алып, жуып, 0,5 литрлік банкаларға салады. Осыдан кейін жапырақтары қайнаған сумен екі рет шайылуы керек, әр уақытта олардан су ағып кетеді. Үшінші рет жүзім жапырақтары маринадпен құйылуы керек. Маринадты дайындау үшін сізге 2 ас қасық қабылдау керек. үстел сірке суы және 1 ас қасық. 1 литр суға тұз және қант.
