Жаз мезгілінің қызған кезінде аздап тұздалған қияр сияқты тәбетті тағамнан ешкім бас тартпайды. Кәстрөлдегі тез тұздалған қиярдың рецептінің құпиясы өте қарапайым - сізге жұқа қабығы бар, жақсырақ жаңадан жиналған ұсақ қиярларды ғана қабылдау керек.
Аздап тұздалған қияр дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қияр - 1 кг;
- су - 1 л;
- ірі тұз - 2 ас қасық. л.;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- чили бұрышы - 1 дана. (қалауы бойынша);
- аскөк, қарақат жапырақтары, жаңа райхан, желкек жапырақтары - дәміне қарай.
- Қиярды салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Біркелкі тұздалған және жеген кезде тартымды болып көрінетін етіп бірдей мөлшердегі жемістерді алу ұсынылады.
- Барлық қиярдың ұштарын екі жағынан кесіп тастаңыз - бұл тұзды ерітінді көкөніске тез еніп, тұздануды тездетеді.
- Тұздау үшін эмаль кастрюль, пластикалық ыдыс немесе кәдімгі шыны ыдыс қолайлы. Қиярды тігінен орналастырып, контейнерге салыңыз - осылайша олар біркелкі тұздалады. 1-қатардан кейін аскөк, қара қарақат жапырақтары, желкек, насыбайгүл және қабығы мен ұсақ туралған сарымсақ қалампырының жартысын сабақтарына және қолшатырларына салыңыз. Қарақат және желкек жапырақтары қиярды қатты әрі қытырлақ етеді.
- Содан кейін қиярдың 2-қабатын бірдей тік етіп жайып, бүйіріне және ішіне шөптер мен сарымсақты салыңыз. Қиярды қатты салмаңыз, олар тығыздықтан икемділікті жоғалтады. Ащы дәмділерге жұқа дөңгелектерге кесілген ыстық қызыл бұрыш қосуға болады.
- Қайнаған суға тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Қиярдың үстіне ыстық тұзды ерітінді құйып, жабыңыз. Салқындағаннан кейін табаны тоңазытқышқа салыңыз. 8 сағаттан кейін аздап тұздалған қияр дайын болады. Хош иісті, қытырлақ, сергітетін - бұл кастрюльге шығатын тез тұздалған қияр.
Қиярды тұздаудың көптеген нұсқалары бар, олар өндіріс уақытында да, оған салынатын дәмдеуіштерде де ерекшеленеді. Дәмі мен алуан түрлілігі үшін тез дайындалған қияр рецептіне алма, цуккини немесе балдыркөк қосып көріңіз.
