Жаз, әсіресе шілде айы - аздап тұздалған қиярдың уақыты. Әрине, сіз оларды дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ оларды үйдегі қиярмен қалай салыстыруға болады? Өкінішке орай, барлық қияр қатты және қытырлақ емес. Мұны істеу үшін сіз кейбір нәзіктіктерді білуіңіз керек.
Қияр дұрыс болуы керек
Маринадтау үшін қиярдың арнайы маринадталған сорттары бар. «Нежинский» - ең танымал бірі.
Ақ тікенекті және терісі тегіс салат түрлері тұздануға жарамайды. Сізге безеулер мен қара нүктелері бар жемістерді таңдау керек. 7 сантиметрден аз және 13-тен жоғары үлгілер тұздануға жарамайды.
Қияр дәмін татып көру керек, олар ащы болмауы керек. Түс тым күңгірт болмауы керек.
Барлығы біркелкі тұздалған етіп бірдей мөлшердегі қиярларды жинап алған жөн.
Суға батырыңыз
Егер қияр одан да көп уақытқа жиналса, ылғалды қалпына келтіру үшін оларды бірнеше сағат бойы сіңдіру керек. Қиярдың беріктігі мен икемділігі осыған байланысты.
Тұз
Тұздау үшін тек ірі тас тұзы жарамды. Дәстүрлі рецепттер үшін 1 литр суға 60 грамм, шамамен 2 ас қасық жеткілікті болады.
Тұз «Иодталған» және ұсақ «Экстра» тұздауға жарамайды. Одан қияр жұмсақ болуы мүмкін.
Дәмдеуіштер
Аскөк, қарақат жапырақтары, шие, желкек қиярға ерекше дәм мен хош иіс береді. Сіз емен жапырақтарын қоса аласыз; ескі күндерде қияр емен бөшкелерінде тұздалған.
Ақжелкен, эстрагон, насыбайгүл, жалбыз, қалампыр, лавр жапырағы және басқа да дәмдеуіштерді қосып, тәжірибе жасап, өз дәміңізді жасай аласыз.
Тұздау үшін жаңа шөптердің маңызы зор. Сарымсақ көп болмауы керек, өйткені бұл қиярдың беріктігіне және қытырлақ әсеріне әсер етеді. Бірақ желкек бұған тек өз үлесін қосады.
Сәндеу
Қияр тез тұздануы үшін оны екі ұшынан кесіп алу керек. Оларды қатар қойып, дәмдеуіштер мен өсімдік жапырақтарының қабаттарын кезектестіріп салыңыз. Қытырлақ әсерін бұзбау үшін қиярды басуға болмайды.
Егер банктерде тұздалған болса, онда қияр біркелкі тұздану үшін тігінен қойылады. Контейнер үстіне дәкемен жабылған. Егер кастрюльге тұздалған болса, онда қиярды табақпен жауып, аздап қысым жасаңыз.
Толтыру әдістері
Қияр екі жолмен құйылады: суық немесе ыстық.
Суық құю кезінде қияр 2 - 3 күнде тұздалады, ал егер сіз ыстық құйып құйсаңыз, онда сіз 8 сағаттан кейін сынама ала аласыз.
Тұзды тұздаудың кілті - су. Хлорланған су құбыры жұмыс істемейді. Фильтрленген, серіппелі немесе ұңғыманы қолданған дұрыс, сіз тіпті аз мөлшерде газдалған минералды да ала аласыз.
Тұзды ерітінді бетінде көгеруді болдырмау үшін оны қыша немесе үгітілген желкек себіңіз.
