Қытырлақ аздап тұздалған қияр кешкі асқа қайнатылған жас картопқа қосымша ретінде немесе тіскебасар ретінде жақсы. Олар тіпті ұзақ уақытқа дайындалуы мүмкін, мысалы, қыста. Бірақ қияр шынымен қытырлақ болуы үшін, сіз дұрыс әртүрлілікті таңдап, рецепттен ауытқымауыңыз керек.
Бұл қажетті
-
- 10 кг қияр;
- 300 г аскөк (қолшатыр);
- 50 г желкек тамыры;
- 2 бас сарымсақ;
- Қызыл ащы бұрыштың 2 кішкентай бұршағы;
- емен және қарақат жапырақтары.
- Тұзды ерітінді үшін:
- 10 литр су;
- 600 г ірі, йодталмаған тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Аздап тұздалған қытырлақ қияр дайындау үшін маринадтауға арналған сорттарды таңдаңыз. Кішкене қияр - қышқыл өте ерекше көрінеді. Сондай-ақ, өсіп-өнбеген жас жемістерге, тіпті цилиндр тәрізді пішінге артықшылық беріңіз.
2-қадам
Жаңа жиналған қиярды суық сумен жуыңыз, содан кейін оларды бірнеше сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде су целлюлозаға сіңіп кетеді, соның арқасында қазірдің өзінде тұздалған қиярдың ішінде бос орындар болмайды.
3-қадам
Қияр сіңіп жатқанда, контейнерді дайындаңыз және маринадтаңыз. Бұл үлкен эмаль ыдыс немесе бассейн болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ шыны 3 немесе 5 литрлік банкаларды алуға болады. Контейнерлерді жуыңыз және тұзды ерітіндіге күтім жасаңыз. Ол үшін ірі тұзды 10 литр қайнатылған ыстық суға салқындатып ерітіңіз.
4-қадам
Аскөк қолшатырларын, емен жапырақтары мен қарақаттың жапырақтарын сумен шайыңыз. Желкек тамырын қабығынан тазартып, жуып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақты қалампырға бөліп, қабығын да алыңыз. Ашық бұрышты тұқымдардан босатып, маринадталған құмыралардың санына сәйкес бірнеше бөлікке кесіңіз. Егер сіз қиярды бір контейнерде дайындайтын болсаңыз (кастрюль, бассейн және т.б.), онда бұрышты бүтін күйінде қалдырыңыз.
5-қадам
Ылғалдандырылған қиярды қайтадан шайыңыз, жақсы тұздау үшін әр жемістің ұштарын екі жағынан кесіңіз. Контейнердің түбіне жақсылап тазартылған желкек тамырын, бұрыш, сарымсақ, жуылған көк: аскөк, емен және қарақат жапырақтарын салыңыз. Контейнерді қиярмен толтырыңыз, содан кейін оны жылы тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
6-қадам
Қиярды бассейнге немесе кастрюльге басыңыз, банкілерді дәкемен жабыңыз. Қиярды бөлме температурасында 1-ден 2 күнге дейін тұздап алыңыз. Содан кейін оларға үстелге қызмет етуге болады. Содан кейін жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз, өйткені тұздау процесі жалғасуда, және тағы бірнеше күннен кейін тұздалған қияр бастапқы дәмін жоғалтады.
