Грузин асханасы шелпекпен, ауызды суаратын еттермен және хош иісті дәмдеуіштермен танымал, оларды біріктіру кезінде ұмытылмас тағам дайындау тәжірибесі қалады. Кестедегі түпнұсқа толықтырулардың бірі - сатсебели соусы.
Сатсебели - бұл жай ғана тұздық, иә, бұл тұздықтың өзі. Ол кез-келген комбинацияда әр түрлі дәмдеуіштер қосып піскен қызанақтан / жемістерден жасалады. Ол жаңа дайындалған және қыста сақтауда қолданылады. Шындығында, бұл өнімді дайындау қиын болмайды және тіпті өзіңіздің хош иісіңізді әкелуге мүмкіндік береді. Алайда классикалық грузин тұздықтың тек ұлттық ингредиенттерін қолдануды білдіреді.
Пайдалы қасиеттері мен пісіру ерекшеліктері
Кіретін өнімдердің кең құрамы арқасында тамақ ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге, тәбетті арттыруға және метаболизмді тұрақтандыруға көмектеседі. Кіретін дәрумендер, макро және микроэлементтердің арқасында иммунитет сақталады, дене шыңдалады және көңіл-күй жақсарады. Органикалық қышқылдардың арқасында ас қорыту процесі ынталандырылады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдік қалпына келтіріледі, гормондардың түзілуі тұрақтанады, қартаю процесі баяулайды. Құрамында пектин қабыну ауруларымен күресуге және зиянды заттарды кетіруге көмектеседі.
Сонымен қатар, тұздықтың дәмі жақсы және диетаға әртүрлілік қосады. Оған ет, балық, сорпа, макарон, күріш, көкөністер, жалпақ торттар мен ірімшік қосылған жылы немесе салқын тағам беріледі. Сіз оны бір бөлке нанға жайып, негізгі тамақтанар алдында жесеңіз де, тағам тек пайдалы болады және зат алмасу белсенді болады.
Satsebeli көп мөлшерде ыстық дәмдеуіштермен немесе жаңғақтармен, шөптермен, жидектермен, жемістермен бұзылуы мүмкін емес. Белгілі бір компоненттерді қосу арқылы сіз кетчуптің әртүрлі нұсқаларын аласыз, олар әртүрлі тағамдармен немесе десерттермен бірге беріледі.
- піскен көкөністерді / жемістерді таңдаңыз, шіріксіз және аурусыз, әйтпесе сіз тұздықты ұзақ уақыт сақтай алмайсыз;
- әрқашан стерильді сақтау құралдарын қолданыңыз;
- жаңғақтарды ет тартқышпен алдын ала кесіңіз немесе ұсақтаңыз;
- жаңа шөптерді құмнан алдын ала жуып, бөлек ұнтақтаңыз;
- сарымсақ пен дәмдеуіштерді дайындамаға пісіру процесі аяқталардан 5 минут бұрын салады;
- қатаң белгіленген пропорцияларда алма сидрін немесе жүзім сіркесін қолданыңыз;
- салқын жерде мөрленбеген бөтелкелерді немесе банкілерді сақтаңыз. Егер дайындама металл қақпақтармен жабылған болса, онда оны бөлме температурасында жабық шкафта қалдыруға болады.
Қызықты факт
Сатсебельді дайындаудың алғашқы нұсқасы - тағамды тұзсыз ағарту үшін жидектердің ыстық дәмдеуіштермен тәтті-қышқыл комбинациясы. Қарақат, қара өрік, айва негізге алынды, ұнтақталған грек жаңғағы қосылып, оларға ыстық бұрыш, сарымсақ және кинза қосылды. Бұралған тұздық әр түрлі өнімдермен үйлесімі үшін өте танымал болды, бірақ қысқа мерзімде сақталды. Жүзім, итмұрын немесе алма сірке сірке суын қосқаннан кейін, оны бүкіл қыста, келесі егін жинауға дейін сақтау мүмкін болды. Қазіргі әлемде олар жидек пен жеміс базасынан алшақтап, қызанақты жиі ала бастады.
Үйде тұздықтың қарапайым рецепті
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- сарымсақ - 100 г;
- чили бұрышы - 2 дана;
- уцхо-сунели, кориандр, аскөк, хопс-сунели әрқайсысы 2 шай қасық;
- алма сірке суы - 1 ас қасық;
- қант, тұз әрқайсысы 1 шай қасық.
Қадамдық нұсқаулық:
- Қызанақты жуыңыз, майлыққа кептіріңіз, бөліктерге бөліңіз.
- Кәстрөлге жіберіп, орташа отта 20-30 минут қайнатыңыз, грель тәрізді жұмсақ болғанша. Кейде араластырыңыз.
- Пештен алыңыз, массаны иммерсиялық блендермен біртектес консистенцияға дейін ұнтақтаңыз және механикалық електен сүртіңіз (сүйектер мен терілерді алыңыз).
- Блендер ыдысына 50 мл қызанақ қоспасын құйыңыз, сарымсақ пен бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият ұнтақтаңыз, барлық дәмдеуіштерді қосып, процедураны қайталаңыз.
- Томат пюресі ыдысқа құйып, баяу отта 15 -20 минут қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын туралған дәмдеуіштерді, сірке суын құйыңыз.
- Дайындалған тұздықты пастерленген бөтелкелерге / банкаларға ыстық етіп құйыңыз да, тығыз жабыңыз.
Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кішкене қулық - қызанақты макаронмен ауыстыруға болады. Бұл пісіру уақытын қысқартады және дайын тұздықтың дәмін сақтайды. Сіз оны тек 1-2 қатынасында сумен сұйылтуыңыз керек.
Жүзім қызанақ кетчупі
Тұздықтың қызықты нұсқасын дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- қызанақ - 2 кг;
- болгар бұрышы, жүзім - әрқайсысы 0,5 кг;
- сарымсақ, кинза - әрқайсысы 100 г;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- дәміне қарай тұз, қант.
Біртіндеп пісіру:
- Көкөністерді, жемістер мен шөптерді жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз.
- Сарымсақ пен кинза қоспағанда, бәрін ет тартқыштан өткізіп, пісіруге арналған ыдысқа жіберіп, араластырып, пешке салыңыз.
- 70 минут қайнатыңыз, сәл салқындатып, електен өткізіңіз.
- Басқа контейнерге құйыңыз, сарымсақ пен шөптердің кішкене бөліктерін қосыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Қажет болса, сіз ас қасық сірке суын құюға болады, бірақ бұл қажет емес, өйткені қышқыл дайындамаға енгізілген.
- Дайындалған тұздықты дайындалған ыдысқа салыңыз, орап, шкафқа жасырыңыз.
Өрік сатсебели (ткемали)
Тұздықтың ескі нұсқасына жақын 1 литр түпнұсқаны дайындау үшін сізге мынаны алу керек:
- қара өрік - 1000 г;
- грек жаңғағы - 150 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- чили бұрышы - 2 дана;
- куркума, қара бұрыш, кориандр - әрқайсысында 5 г;
- алма сірке суы - 30 мл;
- тұз - 2 шай қасық;
- қант - ½ кесе;
- өсімдік майы - 50 мл.
Бірте-бірте:
- Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз және тұқымдарды алыңыз.
- Жаңғақтарды, бұрыштарды, қара өріктерді блендер ыдысында ұнтақтап, кастрюльге жіберіңіз.
- Дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Ұнтақталған сарымсақ, сірке суын жартылай фабрикатқа салып, 1 минут қайнатыңыз.
- Пастерленген ыдысқа құйыңыз, тығыз жабыңыз.
Сәтсебелі қара қарақатпен
Құрамы:
- қызанақ - 1,5 кг;
- тәтті бұрыш - 500 г;
- қара қарақат - 150 г;
- сарымсақ - 100 г;
- кориандр, тұз, қант - әрқайсысы 1 шай қасық;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- аскөк, ақжелкен, кинза - әрқайсысы 1 шоқ.
Қалай дайындау керек:
- Барлық компоненттерді жуыңыз, артық ылғалды кетіріңіз.
- Қызанақ - қабығы аршылған, 4 бөлікке бөлінген, өзегі бар.
- Қарақат - сабағын алыңыз, електен өткізіңіз.
- Бұрыш - жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
- Барлық дайын тағамдарды комбайн ыдысына салыңыз, пюре болғанша шайқаңыз.
- Массаны ыдысқа құйыңыз, біртекті қалың консистенцияға дейін бір сағат қайнатыңыз. Ол күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
- Қалған дәмдеуіштерді, сарымсақты қосыңыз, 7 минут қайнатыңыз. Сіз оны үстелге ұсына аласыз, тәбет!
Қыста сақтау үшін, пісіру соңында сірке суы мен май құйыңыз, әрқайсысы 2 ас қасықтан ораңыз.
Анар сатсебелі
Қайнауды қажет етпейтін тұздықтың жылдам әрі қарапайым нұсқасы.
Компоненттер:
- жаңғақтар - 130 г;
- сарымсақ - 1 кішкентай бас;
- кинза (жапырақтары) - 15 г;
- чили бұрышы - ½ пуд;
- тұз - 1/3 шай қасық;
- тазартылған қант - 1 ас қасық. л.;
- шафран, кориандр, уцхо-сунели - әрқайсысы 1 шай қасық;
- анар шырыны - 1 стакан.
Қадамдық әрекеттер:
- Жаңғақтарды табаға қуырыңыз, илектеу түйреуішпен ұсақтаңыз. Жасылдарды кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Шырыннан басқа барлық ингредиенттерді блендер ыдысына салыңыз, мыжылғанша ұнтақтаңыз.
- Шырын құйыңыз, мұқият араластырыңыз, тоңазытқышта 4-5 сағатқа қойыңыз.
Салқындатылған түрде беріледі. Тұздықтың ең төменгі калориялы нұсқасы (100 граммға 28 калория), вегетариандықтарға өте ыңғайлы. Анар шырынын алмұрт немесе итмұрын шырынын алмастыруға болады.
Калория мөлшері
Бұл түсетін көкөністерге немесе жемістерге байланысты және орташа 55 ккал құрайды. Энергетикалық құндылығы бойынша оның құрамында белоктар, майлар, көмірсулар келесі пропорцияларда 1, 5-0, 2-11.
Кімге қарсы
Егер өршу сатысында асқазан аурулары, бүйректегі немесе өт қабындағы қабыну процестері, аллергиялық көріністер анықталса, онда мұндай кетчуптерді қолданудан бас тартқан дұрыс.
