Кейбір рецепттер мен мақалаларда баклажандарды тұзды суға қуырмас бұрын сіңіруге арналған ұсыныстар бар. Бұл олардан ащы пайда алу үшін жасалады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер осы ұсыныстарды ұстанса, басқалары ащы баклажандар жоқ деп сендіреді. Сонымен, баклажандарды сіңдіру керек пе немесе ол орындалады ма?
Баклажандарды жібітудің орындылығы
Баклажанның ащы дәмін пісірер алдында текшелермен немесе шеңберлермен кесіп, тұзды суға 20-40 минут салып қойсаңыз, құтыла аласыз. Сіз сондай-ақ оларды тұзбен себіңіз, олар шырынды шығарғанша күтіңіз және оны ағын сумен шайыңыз. Баклажанның ащысы көбінесе баклажан қабығында шоғырланған, ол ащы дәуірден, құрғақшылықтан немесе суықтан дәм татуы мүмкін, бірақ бұл көкөністің заманауи сорттары ащы дәмнен жаңа тұқымдық дамумен қорғалған.
Өсірілген баклажандарға қамқорлықпен және уақтылы жинау кезінде олар ешқашан ащы дәмді болмайды.
Көбінесе, ащы піспеген немесе піспеген баклажандарда кездеседі, олар қара тұқымдарымен және қатты талшықтарымен оңай анықталады. Оңтайлы температурада және жеткілікті ылғалдылықта өсірілген жылыжай баклажандары жыл бойы қол жетімді. Олар ащы дәмін татпайды, бірақ, өкінішке орай, олардың дәмі бойынша ұнтақталған баклажандардан төмен. Барлығы баклажандарды тұзды суға батыруға болады, олардың өсу жолына, пісу дәрежесіне, сорттарына және олар сіңірілген тағамның рецептіне назар аударады.
Сізге білу қажет баклажан дайындау әдісі
Баклажандарды сатып алғанда, әрдайым қара терісі бар көкөністерді таңдауға тырысыңыз, өйткені олар басқа баклажандарға қарағанда ащы емес. Сондай-ақ, жеміс жылтыр, берік және жаңа жасыл сабағы болуы керек. Дақтары бар, терісі мыжылған немесе қоңыр сабақтары бар баклажандарды ешқашан сатып алмаңыз - олар бұрыннан теріліп, пайдалы тағамдық қасиеттерін жоғалтқан.
Баклажандарды картоппен пісірмеуге тырысыңыз, өйткені олар олардың дәміне кері әсер етеді.
Сонымен қатар, баклажандардың бір ерекшелігі бар - қуыру кезінде олар губка тәрізді өсімдік майының көп мөлшерін сіңіреді. Маймен шамадан тыс қанықпау үшін оларды кесіп, тұзды суға 20 минут салып, сығып алыңыз - содан кейін баклажандар майды аз сіңіреді. Оларды ыстық табада қуыру керек, ал алғашқы минуттарда оны өсімдік майынсыз жасауға болады, оны қуырғаннан кейін біртіндеп қосады. Қуырылған баклажандар бұрыш пен қызанақпен жақсы үйлеседі, сондықтан оларға дәмділікті жақсартатын гарнир қосады.
