Піскен баклажандар қыста мұздатуға жарамды. Піскендігін көкөністі саусақпен басу арқылы анықтауға болады. Егер жетілмеген болса, баклажанның тістері пайда болмайды. Өте піскен баклажан жағдайында ойық пайда болады, бірақ қалпына келмейді. Мұздату үшін біреуін де, екіншісін де қолдануға болмайды.
Жаңа піскен баклажандарды кесектерге немесе текшелерге кесу арқылы мұздатуға тырысу сәтті болмайды. Көкөніске тән ащылық жойылмайды. Сонымен қатар, ерігеннен кейін тұзды суда қартайған баклажандар дәмсіз болады. Олар, әрине, ащы дәмін тоқтатады, бірақ ерігеннен кейін олар ұмытылмас қателікке айналады.
Баклажандарды қалай дұрыс мұздатуға болады
Жұқа орташа баклажандар мұздатуға өте қолайлы. Әдетте ірі баклажандарда үлкен тұқымдар көп болады. Мұздату үшін таңдалған көкөністерді жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және жұмсақ болғанша пешке жіберіңіз. Сізге майды қолданудың қажеті жоқ. Бұл өңдеу әдісі баклажанды ащы және артық судан тазартуға көмектеседі. Баклажандар дайын болғаннан кейін оларды мұқият тазалаңыз. Пісірілген баклажаннан қабығын алу оңай. Осылайша дайындалған көкөністерді пленкамен жеке орап, мұздатуға арналған ыдыстарға салыңыз және мұздатқышқа жіберіңіз.
Мұздатуға дайындалған баклажандарды тамақ пленкасымен орамай пакетке салуға болады, алайда мұздатылған көкөністерді біртіндеп алу бүкіл сөмкені еріткеннен гөрі ыңғайлы.
Қыста баклажандарды мұздатуға арналған екінші нұсқа
Баклажандарды ағын сумен шайыңыз, қабығынан тазалаңыз. Көкөністерді шамамен жарты сантиметр қалыңдықтағы кесектерге кесіңіз. Тоңазытқышта соққыға қарсы арнайы сөреге қойыңыз немесе мұздатқышқа пластикалық науаға салыңыз.
Мұздатылған баклажандарды –18 ° C-тан төмен температурада сақтаңыз. Мұздатылатын тағамның мөлшері тоңазытқыштың мұздату қабілетімен анықталады. Деректерді нұсқаулықтан табуға болады.
Мұздатылған баклажандарды контейнерлерге жіберіп, қыста тоңазытқышқа жіберіңіз. Қажет болған жағдайда қажетті мөлшерде жеткізіңіз.
Мұздаудан не пісіруге болады
Дәмді уылдырық еріген баклажандардан алынады. Мұны істеу үшін оларды кесіп, майдалап туралған қызанаққа қосыңыз. Бұл салат әсіресе қыста дәмді болып көрінеді.
Сондай-ақ, еріген баклажандардан Малигиано салатын жасауға болады. Көкөністерді қаймақ, сарымсақ және майдалап туралған грек жаңғағы қосылған ыдысқа шайқаңыз. Сіз дәміне қарай жасыл қосуға болады. Пісіруге арналған қаймақ қалың болуы керек, кем дегенде 25%.
