Көкөністер - бұл біздің диетамыздың маңызды бөлігі. Олардың тағамдық қасиеттері мен дәмінің сақталуы тағам дайындау технологиясына тікелей байланысты. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздеріне сұрақ қояды: пісіруді бастамас бұрын көкөністерді тазалау керек пе, мысалы, баклажандар? Көк, олар терінің тән түсіне байланысты деп аталады, бұл әртүрлі тағамдардың бөлігі. Ерекше икемділік пен өткірліктің арқасында олар оларға керемет дәм береді.
Жемістерді қалай таңдауға болады
Баклажан целлюлозасы бай тартқыш дәмге ие, әсіресе көкөніс терісі онымен қамтамасыз етілген. Егер көкөністерден тағам дайындау үшін үлкен жемістер алынса, онда оны өңдеуге кіріспес бұрын, оларды қабығынан тазалап, кесіп, тұзды ерітіндіге батыру керек. Сондықтан ащы көктерді қалдырады. Кейде піскен жемістердің ортасы қара тұқымдармен толтырылады, содан кейін оны алып тастау керек болады.
Ерекшелік - бұл жас жемістер. Піспеген көкөністердің мөлшері әдетте кішкентай, терісі жұмсақ және ішінде ашық түсті тұқымдар болады. Олар қабығымен және тұқымымен бірге тұтас қолданылады. Олар тағамның дәміне дәмдеуіш қосады.
Қуырылған баклажан
Қуырар алдында көкшілдерді тазалау керек пе? Бұл жемістің пісу дәрежесіне байланысты. Егер бұл жас көкөністер болса, оларды сақиналарға кесіп, ұнға, жұмыртқаға немесе ірімшікке салып, ыстық табаға жіберуге болады. Бұл жағдайда қабығы кесілген баклажандарға термиялық өңдеу кезінде пішінін сақтауға көмектеседі. Егер көгілдірлер пісіп, тығыз болса, оларды тазалап, оларды тұзды ерітіндімен жарты сағат ұстаған жөн. Осыдан кейін оларды қуыруға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер аздап айла қолданады: олар кастрюльден аз май сіңіретін етіп алдын-ала қайнаған сумен құйылады.
Бұқтырылған
Көкөністерден жасалған бұқтыруды жасау үшін әр түрлі пісетін жемістерді де қолдануға болады. Жетілген жемістерге келетін болсақ, қабығы мен тұқымы жоқ, тек жұмсақ, ет бөліктерін алған дұрыс. Кейбір аспаздар бұқтыруға арналған терімен бірге жас жемістерді жақсы көреді. Баклажанды қолданатын тағамдарға арналған рецепттер шығыс асханасынан шыққан және бұрыннан барлығына ұнайды.
Уылдырық
Баклажан уылдырығы - көкөністерге арналған ең сүйікті тағамдардың бірі. Негізгі компоненттен басқа, сәбіз, пияз, қызанақ және болгар бұрышы қолайлы ингредиенттер болып табылады. Бұл өнімді дайындаудың әртүрлі тәсілдері бар. Бірінші жағдайда, қабықтағы көкөністер пеште бір сағат бойы пісіріледі, содан кейін олар қабығынан тазартылып, майдалап туралады. Кішкене дәмдеуіштер, тұз, май - хош иісті витаминді тағам дайын. Сонымен қатар, бірдей ингредиенттер алдымен қабығымен тазартылып, маймен бірге табада бөлек қуырылады. Содан кейін 40-60 минут араластырып, бұқтырыңыз. Бұл уылдырық рецептері тез арада қызмет етуге жарамды, үйге қысқа дайындық ретінде уылдырық жасаудың тәсілдері бар.
Дәмді дәм үшін
Егер сіз дәмді тағам дайындауға шықсаңыз, онда баклажандарды тазартудың қажеті жоқ. Қабық табиғи өткірлігін сақтап, тағамға қажетті реңктер береді.
Баклажандар қуырылады, бұқтырылады, жартыға немесе кастрюль түрінде пісіріледі. Көк басқа көкөністер мен ірімшіктермен үйлеседі, ет тағамдарын толықтырады. Баклажаннан жасалған ыстық немесе суық тағамдар әр үстелге ыңғайлы болады.
