Гурмандар үшін көк ірімшік жақсы танымал. Бұл ерекше, дәмі өткір-кілегейлі және құрамында ағзаға пайдалы жасыл-көк зең бар. Бұл ірімшік дәстүрлі түрде фортификацияланған және десертті қызыл шараптармен, сондай-ақ құрғақ ақ шараптармен бірге беріледі. Дор Блюден басқа көгілдір ірімшіктің көптеген түрлері бар: Рокфорт, Горгонзола, Данаббо, Фурме д'Амберт, Блю д'Авергня, Бле де Кос, Бле де Брес. Олардың әрқайсысы көптеген тағамдарды дайындауда қолданыла алады: сорпалар, салаттар, тұздықтар, кастрюльдер, тағамдар, тіпті печенье.
Көк ірімшік, кез-келген басқа ірімшік сияқты, бүкіл әлемдегі аспаздық мамандармен көптеген таныс және ерекше тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады. Көк зең ірімшігі хош иістерін жемістермен, әсіресе жүзім мен алмұртпен үйлесімде керемет түрде ашады.
Ысталған тауық еті, жүзім және көк ірімшік қосылған салат
Бұл салатты дайындауға 10 минут кетеді. Бұл түскі асқа да, кешкі асқа да жарайды.
4 порция үшін сізге қажет:
- 400 гр ысталған тауықтың төс еті;
- 200 г қызыл жүзім;
- 1 әжей алма (немесе кез-келген тәтті-қышқыл);
- жарты лимоннан алынған шырын;
- 100 г қаймақ;
- 100 г көк ірімшік;
- ½ ас қасық Сахара;
- 2 шай қасық сірке суы;
- жарты бас айсберг салаты;
- 1 жаңа эстрагон бұтағы;
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- ½ шай қасық су.
Нұсқаулық біртіндеп:
Қадам 1. Қызыл жүзімді екіге бөліңіз, тұқымын алыңыз.
Қадам 2. Киімге қаймақ пен көк ірімшікті араластырыңыз. Қант, сірке суы және 1 шай қасық қосыңыз. су.
Қадам 3. Айсберг салатының жапырақтарын табаққа салыңыз. Жүзімді жайыңыз.
Қадам 4. Алманы кесіңіз, қараңғыланбауы үшін лимон шырынын себіңіз, салатқа қойыңыз.
Қадам 5. Ысталған тауықтың төс етін жіңішке етіп турап, салатқа салыңыз.
Қадам 6. Эстрагонның бұтағымен безендіріп, зәйтүн майымен себіңіз. Қаласаңыз, жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.
Көк ірімшік қосылған картоп кастрюльі
Бұл рецептте көк ірімшікті сіз таңдаған кез-келген басқа затпен біріктіруге болады. Сіз бірнеше картоп кастрюльін пісіруге болады, бірақ ірімшік толтырылған бірнеше кішкене құймақ.
4 порция үшін сізге қажет:
- 600 г картоп;
- 150 г көк ірімшік;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- қажет болса, қара бұрыш, шөптер немесе 1 шөкім мускат жаңғағы.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Пешті 180-200 градусқа дейін қыздырыңыз.
2-қадам. Картопты қабығынан аршып, ірі немесе орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Шүберекке салыңыз және артық шырынды сығыңыз.
Қадам 3. Қуыруға арналған табаны алыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, қыздырыңыз. Үгітілген картоптың жартысын қасықпен алыңыз. 4-5 минут ішінде орташа температурада пісіріңіз.
Қадам 4. Кесілген көк ірімшікті картоптың үстіне бірнеше сантиметр шеттеріне жеткізбей салыңыз.
Қадам 5. Үгітілген шикі картоптың екінші жартысын ірімшіктің үстіне қойыңыз. Бірнеше минут күтіп, аударыңыз. Тағы 4-5 минут пісіріңіз.
6-қадам. Табаны 10 минутқа пешке салыңыз.
Ірімшік қосылған картоп кастрюлін көкөніс салаттарымен немесе ет тағамдарымен бірге беруге болады.
Ірімшік және жаңғақ доп
Ірімшік шарлары 1970 жылдары шетелде танымалдылық шыңында болды. Олар қызықты көрінеді және кез-келген мерекенің үстелін безендіре алады. Бұл тағамды алдын-ала дайындауға болады және оны тоңазытқышта 2-3 күн сақтайды. Тіпті мұздатуға да рұқсат етілген.
Шашырату үшін сіз кез-келген қол жетімді жаңғақтарды пайдалана аласыз. Ірімшік тағамдарына арналған ең дәмді себу - қарағай жаңғағы, бадам, грек жаңғағы, фундук, кешью және тазартылған асқабақ дәндерінің қоспасы.
Әдетте жаңғақтарды пісіру парағында пеште немесе микротолқынды пеште ашық алтын түске дейін кептіреді, содан кейін ұсақтайды.
Тәбеті кремді және жаңғақ тәрізді, дәмі тәтті-дәмді болады. Қаласаңыз, бір үлкен шардың орнына бірнеше кішкентай шарлар жасауға болады.
Саған қажет болады:
- 225 г кілегейлі ірімшік немесе сүзбе ірімшігі (өңделген нәтиже бермейді);
- Бөлме температурасында 115 г көк ірімшік;
- 1 ас қасық қаймақ;
- 3 ас қасық ұсақталған құрма;
- 1 ас қасық туралған пияз;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- ¼ шай қасық;
- ¼ шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш;
- 2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен;
- 2, 5 ас қасық туралған жаңғақ.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Тостағанға тегіс болғанға дейін 2 минут кілегейлі ірімшік, көк ірімшік, кілегей араластырыңыз. Консистенциясы кремді болуы керек.
Қадам 2. Туралған құрма, пияз, лимон қабығын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сүзбемен жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. Ірімшік массасын полиэтиленге жайыңыз. Бір үлкен шарға айналдырып, пішін беріңіз. Қоспа пішінді жақсы ұстағанша тоңазытқышқа салыңыз (бұл екі сағатқа созылуы мүмкін).
Қадам 4. Шағын ыдыста туралған жаңғақ пен ақжелкенді араластырыңыз.
Қадам 5. Ірімшік шарын тамақ пленкасынан босатыңыз. Жаңғақ пен ақжелкен ыдысына салыңыз, барлық жағынан ораңыз.
Ірімшік доп әдемі табаққа салынған. Чиптер, нан таяқшалары, қытырлақ нандар, сабақты балдыркөк, сәбіз таяқшалары қызмет етуге жарамды.
Көк ірімшік қосылған картоп пен пияз сорпасы
Пайдалы және дәмді сорпаны дайындауға жарты сағаттай уақыт кетеді.
2 порция үшін:
- 2 шай қасық зәйтүн майы;
- 50 г сары май;
- 1 ұсақ пияз, туралған;
- Сарымсақтың 2 түйірі, ұсақталған;
- 400 г жаңа піскен картоп;
- 150 г пияз;
- 300 мл тауық немесе көкөніс сорпасы;
- 150 г көк ірімшік, қызмет етуге арналған.
- қара бұрыш және паприка дәміне қарай.
Бірте-бірте:
Қадам 1. Текшелерге кесілген картопты тазалаңыз.
2-қадам. Зәйтүн майы мен майды табаға салыңыз. Туралған пияз бен сарымсақты орташа температурада 2-3 минут қуырыңыз.
Қадам 3. Картоп пен пиязды қосыңыз, 3-4 минут пісіріңіз.
Қадам 4. Тауық еті немесе көкөніс сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз. Картоп жұмсақ болғанша 10-12 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, сорпаны блендермен ұнтақтай аласыз.
5-қадам. Үстелге ыдысқа құйыңыз, үстінен көк ірімшікпен безендіріңіз, мезгіл.
Көк ірімшік, жаңғақ және құрма қосылған пісірілген алмұрт
Бұл тағам десерт ретінде де, жеңіл кешкі ас ретінде де керемет. Пісірудің жалпы уақыты - 45 минут.
Саған қажет болады:
- 4 кез-келген алмұрт (мысалы, Конференция немесе Комис);
- 3 ас қасық жаңа піскен лимон шырыны;
- 125 г көк ірімшік;
- ¼ стақан грек жаңғағы;
- ¼ стакандар құрма;
- 1 розмариннің жаңа бұтағы
- ¼ стакан қант;
- 3 шай қасық алма сірке суы;
- 3 шай қасық жұмсақ май;
- Sea теңіз тұзы;
- ¼ ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
Қадам 2. Алмұртты екіге бөліңіз, өзегін алыңыз. Олар қараңғыланбауы үшін лимон шырынын себіңіз.
3-қадам. Бірінші ыдыста көк ірімшікті, грек жаңғағын, кептірілген құрма мен розмаринді араластырыңыз.
Қадам 4. Алмұртты пісірме табаққа салыңыз.
5-қадам. Екінші ыдыста алма сірке сірке суы, қант, май, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Бұл қоспаны алмұрттың үстіне құйыңыз.
Қадам 6. Алмұрттың әр жартысын толтырумен толтырыңыз.
Қадам 7. Алмұртты 25-30 минут пісіріңіз.
Толтырылмаған алмұртты пісіруден бір күн бұрын дайындауға болады. Бұл жағдайда олар тамақ пленкасымен жабылуы керек.
Көк ірімшікті бридіге немесе моцареллаға ауыстыруға болады.
Бадам жаңғағының орнын басады.
Бекон қосылған кілегейлі ірімшік майы
Бұл тағамның ең аз мөлшерін қажет ететін өте қарапайым және қарапайым рецепт. Бұл май ет, картоп немесе сэндвич сияқты көптеген тағамдарды толтыру үшін жарамды. Ол тоңазытқышта шамамен бір апта сақталады. Қажет болса, майды паприка, орегано, аскөк немесе сарымсақ сияқты түрлі дәмдеуіштермен толықтыруға болады.
Саған қажет болады:
- 50 г бекон немесе жара;
- Room бөлме температурасында тұздалмаған сары май
- ¼ стақан көк ірімшік.
Нұсқаулық біртіндеп:
Қадам 1. Бекон мен ірімшікті ұнтақтаңыз. Беконды орташа отта қайнатуға, қағаз сүлгімен кептіруге және рецепт үшін қолдануға болады.
Қадам 2. Сары маймен шанышқымен араластырыңыз.
Қадам 3. Пергаментке салыңыз және «шұжық» пішінін жасаңыз.
Қадам 4. Оны тоңазытқышқа толығымен қатайғанша немесе мұздатқышқа 20 минут жіберіңіз.
Олардың фигурасын ұстанатындар үшін бұл тағамның жоғары калориялы мазмұнын еске түсіру керек.
