Мусака - Балқан және Шығыс тағамдарының дәстүрлі тағамы. Грек нұсқасы - бірнеше пісірілген қабаттар. Бұл өте қиын, оны дайындау қиын емес.
Муссаға не қажет
6-8 сыбаға мен 23x23 сантиметрлік пісірме табақтың негізінде сізге: 2 баклажан, 800 грамм тартылған ет (ол қой, сиыр, бұзау болуы мүмкін), 1 пияз, 3 қызанақ, 180 миллилитр құрғақ ақ шарап, 50 грамм қатты балқымайтын ірімшік (бетіне себуге арналған), қуыруға арналған аздап өсімдік майы, тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш. Бехамель тұздығын дайындау үшін 40 грамм сары май, 30 грамм ұн, 500 миллилитр сүт, 2 жұмыртқа, 200 грамм қатты, аз балқитын ірімшік, тұз және бір шөкім мускат жаңғағын алыңыз.
Бехамель тұздығын дайындау
Бастапқыда майды табада баяу отта ерітіңіз, содан кейін табаға ұн қосып, сары маймен тағы 40 секунд қуырыңыз, содан кейін кастрюльді оттан алып, қоспаны сәл салқындатыңыз. Осы уақытта сүтті кішкене ыдыста қыздырыңыз. Тұздықты кесектерден тазарту үшін сүттің де, сары май-ұн қоспасының да бірдей температурада екеніне көз жеткізіңіз, бірақ олар ыстық болмауы керек.
Енді сары май мен ұнды қайтадан баяу отқа қойып, оған ақырын сүт құйыңыз, қоспаны ағаш шпательмен араластырыңыз. Тұздықты қайнатуға дейін араластыруды жалғастырыңыз, содан кейін оны біраз уақыт қайнатыңыз (шамамен 5 минут). Әрі қарай, сіз ірімшікті сүртіп, оны тұздыққа қосуыңыз керек. Қоспаны араластырып, ірімшік ерігенше пісіріңіз. Енді тек тұздықты тұздап, дәміне қарай мускат жаңғағын қосыңыз. Содан кейін оттан алып, 5 минуттай тұрыңыз. Сіз тұздықты ыдысқа салып қоюыңызға болады.
Енді жұмыртқаны алып, оларды бөлек ыдысқа аздап шайқаңыз. Екі рет араластырып, оларды тұздыққа қосыңыз. Осымен болды. Тұздықты жабысқақ пленкамен жабыңыз, сонда ол пленка пайда болмас үшін қоспаның бетіне мұқият орналасады.
Тағам дайындау
Пиязды аршып, сақиналардың төрттен біріне бөліңіз, содан кейін қызанақты жуыңыз, олардың бетіне крест тәрізді кесінді жасаңыз, толық емес, қайнаған суға 1 минут салып, дереу мұзды суға жіберіңіз. Осылайша сіз қызанақты оңай тазалай аласыз. Оларды кішкене текшелерге кесіңіз.
Енді баклажандарға күтім жасаңыз: оларды жуыңыз, сабақтарын алып, жіңішке тілімдерге бөліңіз. Осыдан кейін, барлық тілімдерді дуршлагке немесе ыдысқа салыңыз, аздап тұздап, осы күйде жарты сағатқа қалдырыңыз. 30 минуттан кейін баклажан кесектерін шайып, құрғатыңыз. Енді баклажандарды өсімдік майына арналған табада қуыруға болады, содан кейін майларды аздап кетіру үшін майлықтармен аздап құрғатыңыз.
Туралған пиязды өсімдік майы қосылған қуырғыш табаға салыңыз, орташа отқа қойыңыз және кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Енді табадан пиязды алып тастаңыз, қажет болса көбірек май қосып, отты қосыңыз. Фарштың жартысын табаға салыңыз да, кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Осы тартылған етті ыдысқа жіберіп, қалғанын табаға қосып, оны да қуырыңыз. Енді тартылған етдің бірінші бөлігін табаға қайтарыңыз, шарап құйыңыз және бәрін араластырыңыз. Қоспаға табаға пияз, қызанақ, тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғанға дейін қайнатуды жалғастырыңыз.
Қабаттар
Ең төменгі қабаты - баклажан. Оларды пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін, тартылған етді біркелкі қабатқа салыңыз. Енді қайтадан баклажан қабаты. Ал соңғы, жоғарғы қабат - үстінен үгітілген ірімшік себілген бешамель тұздығы. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, муссаканы 40 минуттай пісіріңіз. 40 минуттан кейін дайын тағамды шығарыңыз, оны 15 минуттай суытыңыз, сіз тамақты бастауға болады.
