Макарон Италиямен нақты ассоциацияларды ұсынады. Алайда, макаронның нағыз отаны - Қытай екенін, ол жерден Марк Поло оларды дайындауға арналған рецепт әкелгенін бірнеше адам біледі. Бүгінгі күні тамақ өнеркәсібі хостессаға өзінің аспаздық қиялын жүзеге асыруға көмектесетін түрлі формадағы, түрлі-түсті, құрамды макарон және макарон өнімдерін ұсынады.
Италияда нағыз макарон тек қатты бидайдан дайындалатын өнім болып саналады, рецепт бойынша барлық ауытқулар макаронды макаронға айналдырады. Неліктен итальяндықтар бидайдың сұрыпталуы мен құрамына соншалықты сезімтал? Мәселе мынада, мұндай макарон өсімдік көкөнісі ақуызының қоймасы және құрамында май жоқ. Бұл дегеніміз, олардағы көмірсулар мүмкіндігінше ұзақ уақытқа дейін ыдырайды және проблемалы аймақтарға жиналған фигураны бұза алмайды.
Ресей үшін таңбалаудың басқа түрі тән. Қатты бидай ұнынан жасалған макарон өнімдерін «А тобы. Қосымша сұрып» орамындағы жазба арқылы білуге болады. Жұмсақ сорттардың ГОСТ-ы «ұнның 1 немесе 2 класы», «В тобы» таңбаларын ұсынады.
Спагетти таңдау
Барлық спагетти тұқымдасы бірнеше топқа бөлінеді: жұқа спагетти, стандартты - диаметрі шамамен 2 мм және қалың спагетини. Көптеген өндірушілер өз тауарларын мөлдір қаптамаларға немесе кем дегенде мөлдір «терезесі» бар пакеттерге салады. Сатып алудан бұрын мазмұнды қарап шығыңыз. Өнімдердегі қара нүктелер дән қабығының болуын, ал ақ нүктелер нашар араласқан ұнды білдіреді. Жақсы сапалы спагетти алтыннан алтынға дейін крем болуы керек. Идеалды спагетти құрамы құрамында су мен ұннан басқа ештеңе болмауы керек. Бірқатар зертханалық тәжірибелер «Макарон Зара» спагетти компаниясы үлкен көңіл мен халықтың сүйіспеншілігіне лайық екенін дәлелдеді.
«Ұя» жасаған «құс» туралы
Ұялар - бұл макаронның ерекше түрі. Оны таңдаған кезде глютен құрамына назар аударыңыз, соғұрлым көп болса, сіздің тағамыңыздың тартымды болып көрінуі және макаронның пішінін жоғалтпауы ықтималдығы соғұрлым жоғары болады. Сапалы өнім ұзақ уақыт суда болғаннан кейін де өз формасын сақтауға қабілетті. Шетелдік өндірушілер мұндай өнімдерді «жағдай» белгісімен белгілейді.
Таңдау кезінде қаптамадағы сынықтар соңғы орын емес, оның мөлшері 10% -дан аспауы керек екенін ескеріңіз. «Barilla» және «Maltagliati» сауда белгілерінің өнімдері жоғарыда көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.
Макарон өнімдері ұзақ уақыт сақтауға арналған, оны өнімнің ылғалдылығы минималды болған жағдайда ғана жүзеге асыруға болады. Макаронның тез бұзылуын ылғалдың салыстырмалы массалық үлесі 13% -дан жоғары қоздыруы мүмкін. Егер макарон өнімдері ұзақ уақыт сақталатын болса, ылғалдың массалық үлесі қалған өкілдерге қарағанда төмен болатын «Шебекинские» сауда маркасының өнімдеріне назар аударыңыз.
