Дәмді және хош иісті кәуапты дайындау үшін тек жақсы ет пен дәмді маринад қажет емес - отын да үлкен рөл атқарады. Олар дайын кебабқа ерекше дәм мен хош иіс береді - бұл барбекюді жағу үшін қолданылатын ағашқа байланысты.
Ең жақсы отын
Температурасы мен үнемділігі бойынша сексеуіл барбекю отыны үшін ең тиімді ағаш болып саналады - оның тығыз құрылымы ең жоғары жылуды алуға мүмкіндік береді, ал сексеуіл көмірлері барбекюдегі ең жақсы отын болып табылады. Сексеуілден кейін жүзім ағашы отыны пайда болады, ол кәуапқа керемет дәм мен ауызды суаратын хош иіс береді. Мұндай отынды таңдаған кезде көмірі ұзағырақ жанып, үлкен ет партиясын қуыруға мүмкіндік беретін қалың жүзім сабағына артықшылық беру ұсынылады.
Жанудың ең ұзақ уақыты мен жылудың максималды мөлшерін қатты ағаш отыннан алуға болады.
Еменнің, алманың және қайыңның отыны еттің жағымсыз иісін кетіруге көмектеседі, олар жылуды жақсы сақтайды және кәуапты шырынды және дәмді етеді. Өрік, шие, бидай және алмұрт отыны қаз, үйрек немесе тауық етінің шишкебектерін дайындауға өте қолайлы. Тәжірибелі кәуап иелері осы мақсатта көмір отынын пайдаланады, ол бірнеше минут ішінде жанып кетеді және етті тез қуыруға мүмкіндік береді. Жаңа бастаушылар дәстүрлі отынды тасымалдау үшін алаңдамай серуендеуге болатын жинақы көмір брикеттерін қолдана алады.
Нюанстар
Балқарағайдан, шыршадан, шиеден, қарағаштан және алмадан отын таңдағанда, олар жанғанда көп мөлшерде түтін шығаратынын ұмытпаңыз. Шайырлы шырша немесе қарағай бөренелерін жағу жанып жатқан ұшқындарды атуы мүмкін, ал қайың отыны жақсы және біркелкі күйеді, бірақ күйе түзеді. Балдыр мен көктерек отыны кәуап дайындаған кезде көп жылу бермейді, ал терек отыны өте тез жанып, бір уақытта ұшқын тудырады.
Кебабты пісіру үшін қылқан жапырақты ағашты пайдалану ұсынылмайды - жанған кезде олар өткір иіспен көптеген қауіпті шайырлар шығарады.
Сондай-ақ, ағаш бөренелерді пайдалану кезінде сіз олармен жұмыс істеу ережелерін білуіңіз керек. Барбекюді жағар алдында, отыннан мүлдем бар қабықты алып тастау керек, өйткені ол етке қатты дәм немесе иіс бере алады. Сонымен қатар, сіз кәуаптың түтінге ысталмауын, бірақ қуырылған еттің табиғи және ерекше хош иісін сақтап қалуын қамтамасыз етуіңіз керек. Пісіру үшін тек құрғақ ағашты пайдалану керек, ол жақсырақ жанып, көмірге тез айналады, ылғалды ағашпен салыстырғанда аз түтін береді. Оларды дизель отынымен, керосинмен немесе бензинмен жағуға болмайды - тек кішкене қағазды қолданыңыз.
