Кальций - ағзаға қажетті химиялық элементтердің бірі - көптеген тағамдардың құрамына кіреді. Бірақ тағамның көмегімен денені кальциймен қанықтыру үшін кальцийге бай тағамдарды ғана емес, сонымен бірге оның сіңуіне көмектесетін тағамдарды да тұтыну қажет.
Кальций - сүйектерге, тістерге, қалыпты қан ұюына, бұлшықеттің жиырылуына, гормондардың түзілуіне қажет. Кальцийдің жетіспеушілігі өсуді баяулатады және остеопорозға әкеледі. Ағзаға көп мөлшерде кальций қажет. Үш жасқа дейінгі балалар күніне 600 мг осы элементті қажет етеді. 4-тен 10-ға дейінгі балалар күніне кем дегенде 800 мг кальций алуы керек. 10 жастан 13 жасқа дейінгі балалар мен ересектерге 1000 мг кальций, ал 13 пен 16 жас аралығындағы жасөспірімдерге 1200 мг кальций қажет. Жүкті және бала емізетін әйелдер үшін тәуліктік кальций мөлшері 2000 мг-ға дейін көбейтіледі. Кальцийді табиғи жолмен алуға қандай тағамдар көмектеседі.
Кальций және өсімдік тағамдары
Кальций кең таралған пікірге қарамастан, жануарлардан алынатын өнімдерде көп емес. Сүтте кальцийдің максималды мөлшері бар деп саналады, бірақ 100 г сүтте бұл элементтің тек 120 мг бар. Кейбір өсімдік тағамдары кальций жағынан жануарлардан әлдеқайда жоғары. Бұл көкнәр тұқымы - 1500 мг (бұдан әрі 100 г өнімнің құрамындағы кальций), күнжіт тұқымы - 800 мг, бадам - 250 мг, бұршақ тұқымдастар - 200 мг.
Жас қалақайда көп мөлшерде кальций бар - 713 мг, итмұрын - 257 мг және сарымсақ - 214 мг.
Көкөністер мен дәнді дақылдар кальцийге бай емес - максималды мөлшері 100 г кебек тұтас дәнді нанның құрамында болады - 50 мг.
Кальций және жануарлардан алынатын өнімдер
Сарысуы сүт өнімдері арасында кальций бойынша көшбасшы болып табылады. Сондықтан, толық сүттен жасалған сүзбе кальций жеткізушісі ретінде ойлағандай белсенді емес. 100 г кальций сүзбесінде тек 80 мг. Кальций хлориді дүкенге ірімшік өндірілген кезде қосылатындықтан (тез қайнату үшін), ол базардағы үй сүзбесіне қарағанда кальцийге бай. Қатты ірімшіктерге де қатысты.
Ет өнімдерінде және балықта кальций аз. Сүтқоректілер мен құстарда кальций етте емес, қан плазмасында кездеседі. Ал 100 г етті тұтынған кезде біздің денеге 50 мг кальций ғана келеді. Жалғыз ерекшелік - сардина. Олардың құрамында 100 г-ға 300 мг кальций бар.
Биожетімділік мәселесі
Бірақ өнімдегі кальций мөлшерінен басқа, оның биожетімділігі, яғни организмнің ассимиляциясы проблемасы бар. Кальцийі көп тағамдарды құрамында Д дәрумені бар тағамдармен бірге жеу керек, ол сүт өнімдерінде, майда, майлы балықта және жұмыртқаның сарысында болады. Сондықтан сүт өнімдері ағзадағы кальций қорын сәтті толтыруға көкнәр немесе күнжіт тұқымына қарағанда қолайлы. Сондай-ақ ассимилирленген кальций аскорбин қышқылына көмектеседі, оның негізгі көзі - жемістер мен көкөністер.
