Сиыр тілі деликатес болып саналады және тәуелсіз тағам ретінде қайнатылып, дәстүрлі және экзотикалық рецепттердің әр түрлі ингредиенті ретінде қолданылады. Тілді дайындау кезінде оның нәзік дәмінің сақталуы және термиялық терапияның дұрыс жолымен бұзылмауы маңызды.
Бұл қосымша өнім тығыз, өрескел қабықпен жабылған бұлшықет талшықтарынан тұрады. Оны қайнатқаннан кейін ғана алуға болады. Сиыр тілінде В тобының дәрумендері, сондай-ақ Е және РР және минералды тұздардың тұтас шоғыры бар: магний, кальций, мырыш, темір және адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Бұл калория мөлшері төмен жеңіл сіңімді ақуыздың көзі - 100 г өнімге 173 ккал ғана. Пісірілген сиыр тілі қарттардың, ал қалпына келтіру кезеңінде тұрғандардың, жүкті әйелдер мен балалардың диетасында болуы керек.
Пісірудің алдында, егер мұздатылған түрде сатып алынса, оны еріту керек. Мұны істеу үшін оны тоңазытқыштың төменгі сөресіне түнде қою немесе бөлме температурасында 3-4 сағат жатуға жеткілікті. Салқындатылған немесе еріген тілді ағынды суық сумен жуыңыз, ыдыс жуатын металл щетканы пайдаланып, оның кедір-бұдырлы бетін өңдеңіз. Оны қайнатуды бастамас бұрын оны суық суға жарты сағатқа қалдырыңыз - бұл кейінірек оны тазартуды жеңілдетеді.
Сиыр тілін толық салқындағаннан кейін ғана кесу керек - бұл жағдайда оның құрылымы тығыз болады.
Ингредиенттердің бірі сиыр тілі болып табылатын ең танымал рецепттер қайнатылған түрде қолданылады. Еттің кез-келген түріндегі сияқты, тілдің дәмі оны қайнаған суға қайнатса, максималды деңгейде сақталады. Бұл жағдайда оның бүкіл бетінде қайнатылған ақуыз қабаты бірден пайда болады, ол оның барлық табиғи шырындары мен хош иістерін тілдің ішіне жабады. Сондықтан, осы өнімге түбіне кең кастрюльді толығымен сәйкес келетін етіп дайындаңыз. Суды қайнатыңыз және тіліңізді кастрюльге салыңыз.
Қайнағанға дейін, алынған көбікті алып тастаңыз. Қайта қайнатқаннан кейін көпіршігі болмауы үшін отты минимумға дейін азайтыңыз. Кәстрөлде үлкен кесектерге туралған тамырларды салыңыз: пасниптер, сәбіз және балдыркөк тамыры, қабығы аршылған, бірақ кесілмеген пияз. Сорпаны аздап асыра тұздап алыңыз. Егер тіл бұзау болса немесе мөлшері аз болса, дайын болғанға дейін оны 2 сағат пісіру жеткілікті, өйткені ірі сиыр еті 2, 5-3 сағат пісіріледі. Пісіру аяқталғанға дейін 20 минут бұрын табаға 8-10 қара және хош иісті бұршақ, 3-4 лавр жапырағын тастау керек.
Сиыр етінің қайнатылған тілін тоңазытқышта 4 күннен артық емес сақтаңыз. Мұны істеу үшін оны қақпағы тығыз жабылған немесе тамақ пленкасымен мықтап оралған пластик ыдысқа салу керек.
Қайнағаннан кейін бірден тіліңізді алып, оны салқын сумен толтырылған үлкен ыдысқа 2 минутқа салыңыз. Осыдан кейін оны жауып тұрған қабықты алып тастаңыз. Әдетте, мұндай ваннадан кейін сиыр тілін тазалау өте оңай. Тазартылған тілді қайнаған сорпамен бірге ыдысқа салып, сол жерде салқындатуға болады, сонда ет дәмдеуіштердің хош иістерімен қанықтырылады. Егер сіз оны тағамдар ретінде немесе сэндвичтер ретінде қолданғыңыз келсе, тіл толық салқындағаннан кейін оны сарымсақтың кішкене бөліктерімен толтырыңыз.
