Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдерге көмектесу үшін көптеген құрылғылар ойлап табылды, соның ішінде нан өндірушілер, оған тамақ салып, белгілі бір уақыт өткеннен кейін дайын нанды шығару жеткілікті. Алайда оның дәмі біздің әжелер пісіргеннен әлдеқайда өзгеше. Нағыз қамырды дайындау ұзақ уақытты алады, оны өзіңіздің қолыңызбен илеуіңіз керек, содан кейін одан пісірілген нан піскен, хош иісті және керемет дәмді болып шығады.
Әженің рецептері бойынша ең дәмді нан - қара бидай. Оны дайындау үшін сізге қара бидай ұны, тұз, су және ашытқы қажет. Жақсы ашытқы - бұл нан пісірудің кілттерінің бірі. Сіз оны пісіруден бір күн бұрын бастауыңыз керек. 25 г шикі ашытқыны алыңыз, оны 1 литр жылы суда ерітіңіз, 0,5 кг ұн қосыңыз. Таза сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз.
Әжелер ашытқыны илеу үшін суық ұнды қолданбауға кеңес береді. Сондықтан, сіз оны ас үйге салқын жерден әкелген болсаңыз, өнімнің қызғанын күтіңіз.
Осыдан кейін, дайын стартерді жылы суда ерітіңіз, массасы сұйық қаймақ консистенциясы болып шығуы керек. Ұнның үштен бірін қосыңыз. Қамырды тез және мұқият араластырыңыз. Үстіне ұн себіңіз, орамалмен қырыққабат қырыққабаты бар ыдысты жауып, қайтадан жылы жерге қойыңыз.
12 сағаттан кейін қамырға тұз бен қалған ұн қосыңыз. Осыдан кейін массаны өте ұзақ және мұқият илеңіз. Әжелер қамырды кем дегенде жүз рет илеу керек дейді. Содан кейін оны қайтадан жылы жерге қойыңыз.
Дайын қара бидай наны қамырының көлемі екі есеге көбейіп, бетінде көпіршіктер пайда болуы керек. Массаның жеткілікті серпімді болуы қажет. Қарапайым тест өткізіңіз, қамырды саусағыңызбен басыңыз, егер тесік баяу тегістелсе, онда қамыр дайын болады, ал егер ол қалса, онда ол ашыған. Қамырдың ең жоғары көтерілу сәтінде нан жасауды және нан пісіруді бастау керек.
Қара нан пісіруге арналған қамырды choux әдісімен де жасауға болады. Ұнның үштен бірін ыдысқа құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз, массаны араластырыңыз, сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. 2 сағаттан кейін сұйылтылған ашытқыны қосып, ашытқыны жақсылап араластырыңыз да, оны қайтадан жылы жерге 16-18 сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін тұз қосыңыз, қалған ұнды араластырылған тұқымдармен араластырыңыз. Қамыр илеп, жылы жерге екі сағатқа қойыңыз.
Бидай нанын әжеңіздің рецептері бойынша пісіру үшін алыңыз:
- 2 кг ұн;
- 5 стакан жылы су;
- 2 ас қасық тұз;
- 40 г ашытқы;
- 2 шай қасық қант.
Ыдысқа бір жарым кесе жылы су құйыңыз, ашытқы мен қант қосыңыз. Композиция біртекті болғанша бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін массаға 1 стакан ұн қосып, кесектер болмайтындай етіп ағаш шпательмен араластырыңыз. Стартер мәдениетін жылы жерге қойыңыз.
Қамыр илегенде сұйықтыққа ұн қосқан дұрыс, керісінше емес.
Шамамен 30 минуттан кейін 3,5 кесе су қосып, қалған ұнды қосыңыз. Қамыр ыдыстың бүйірлерінен артта қала бастағанша илеңіз. 3-4 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде оны бірнеше рет ұрыңыз.
Нанды арнайы формада пісіруге немесе дөңгелек бөлке түрінде пішіндеуге болады. Қамырды пісірме табаққа салыңыз, оны дөңгелек пішіндеп, бетін сумен сулаңыз және бірнеше кесіңіз. Массасы көтеріліп, нан пісіруге жіберілуі үшін оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Әжелер орыс пештерінде нан пісірді, бірақ оларды пеште де пісіруге болады. Нанның дайындығын тексеру үшін оны ұзын ағаш таяқшамен тесіңіз, егер ол құрғақ болып қалса және қамыр оған жабыспаса, онда өнім дайын болады.
