Қосымша өнімдердің ішінде тіл ерекше көрінеді - одан жасалған тағамдар деликатес болып саналады. Бірақ қайнатылған тілдің белгілі бір «резеңке» консистенциясы бар деп сеніп, оны тым ұнатпайтын адамдар бар. Мұндай келеңсіздіктерден бас тарту үшін тілді дұрыс дайындау керек.
Бұл қажетті
-
- сиыр тілі;
- сәбіз 1 дана;
- пияз 1 дана;
- ақжелкен тамыры 1 дана;
- балдыркөк тамыры 1 дана;
- тұз;
- қара бұрыш;
- кориандр;
- қарақұйрық;
- зімбір;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Тіліңізді салқын ағын сумен шайып, кастрюльге салыңыз. Нәзіктікті мұқият жуып, уақытты жоғалтпаңыз. Төмен және кең кастрюльді алыңыз. Тіл қабырғаға жанасуы керек.
2-қадам
Шайнекті су қайнатыңыз. Тіліңіздің үстіне қайнаған су құйыңыз. Бетіндегі ақуыз дереу сіңіп, тілі өте шырынды болады. Шайнекті сумен толтырып, қайнатыңыз.
3-қадам
Тіл табағын отқа салыңыз. Су қайнаған бойда оны дереу төгіп тастаңыз. Осы сумен бірге барлық зиянды экстрагенттер мен тілдің біркелкі емес терісіне кір кір ыдыстан шығарылады. Қайнаған суды қайтадан құйып, отқа қойыңыз.
4-қадам
Табаның астындағы отты төмен деңгейге дейін азайтыңыз. Енді сіз көкөністер салуға болады: қабығынан тазартылған пияз, сәбіз, балдыркөк тамыры және ақжелкен. Табаны қақпақпен жауып, өте баяу отта екі сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде су сезілмейтін түрде қайнатылуы керек.
5-қадам
Екі сағаттан кейін дәмдеуіштерді кастрюльге салыңыз да, оған тұз қосыңыз. Сорпа ащы және жақсы тұздалған болуы керек. Өте баяу отта тағы бір сағат пісіріңіз.
6-қадам
Тілді шаншу үшін аспаздық шанышқыны пайдаланыңыз. Егер адалдық дұрыс болса, ол оңай жабысады. Пешті сөндірмеңіз. Тілді екі-үш минутқа салқын ағынды сумен салқындатыңыз.
7-қадам
Тері салқындатылған тілден оңай кетеді. Оны қиын жерлерде пышақпен кесу арқылы алып тастаңыз. Содан кейін оны қайтадан қазанға салыңыз. Сорпаны тез қайнату үшін отты көбейтіңіз. Осыдан кейін оттықты толығымен өшіріп, дайындалған тілді 15 минут сорпаға қалдырыңыз.
8-қадам
Дәмді астықты кесіп, ыстық немесе суық тағамдар ретінде немесе жеке тағам ретінде беруге болады. Сіз тілден аспик жасай аласыз немесе оны кішкене бөліктерге бөліп, салаттарда қолданыңыз.
