Дұрыс пісірілген ет алтыннан жасалған аппетит қабығымен жабылып, шырынды және жұмсақ болып қалады. Пеште пісіру үшін қарапайым сиыр еті өте жақсы - филе, қабырға немесе ветчина. Оны үлкен кесектерде пісіріңіз - кішкене бөліктер өте қуырылған.
Бұл қажетті
-
- сиыр етінің үлкен бөлігі;
- тұздалған шошқа майы;
- майлы ветчина;
- тұз;
- бұрыш;
- сарымсақ;
- зімбір;
- тимьян мен ақжелкеннің жаңа шөптері;
- өсімдік майы;
- 2 ас қасық ұн;
- 300 мл көкөніс сорпасы;
- 5 ас қасық шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз тым арық сиыр етін сатып алған болсаңыз, оны пісірген кезде сәл құрғақ болып кетуі мүмкін. Етті шырынды ұстау үшін оған май қосу керек. Тұздалған шошқа майының бір бөлігін ұрып, оны біркелкі, жұқа қабатқа айналдырыңыз. Сиыр етін ақырын орап, байламды мықты жіппен байлаңыз. Шошқа майының орнына майдың ветчинасының бірнеше тілімін қолдануға болады.
2-қадам
Тағы бір нұсқа - ет толтыру. Тұздалған беконның бір бөлігін шайқаңыз, оны жұқа жолақтармен кесіңіз (шамамен 5 мм). Алынған тар таспаны баллдық инеге салыңыз және сиыр етін бетінен шамамен 1 сантиметр артқа шегініп, үлкен тігістермен «тігіңіз». Дұрыс жасалған бөлік ұқыпты көрінеді және сәл өрілген себетке ұқсайды.
3-қадам
Етті хош иісті ету үшін, бұрын пюре етілген зімбір мен сарымсақ қалампырларын бекон жолақтарының астына қойыңыз. Шөптермен пісірілген сиыр еті де өте дәмді болады. Ақжелкен мен тимьянды ұсақтаңыз. Оларды бекон немесе ветчина бойынша біркелкі жайып, бөлігін орап алыңыз.
4-қадам
Пісірудің алдында толтырылған бөлікті тұзбен және ұнтақталған қара бұрышпен сүртіңіз. Егер сіз шошқа майын қоспауды шешсеңіз, сиыр етінің бетін өсімдік майымен сүртіңіз. Пісіру парағының үстіне тор сөрені қойып, оның үстіне етті қойыңыз. Барлық құрылымды 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіру кезінде шырынды бөлікке мезгіл-мезгіл құйыңыз - бұл ет дәмді болады және кеуіп кетпейді.
5-қадам
15 минуттан кейін отты азайтып, сиыр етін шамамен 20 минут пісіріңіз. Кесектің дайын екендігін тексеру үшін, оның қалың жерін шанышқымен тесіңіз. Еттен қызғылт шырын ағып кетсе, бұл орташа сирек кездеседі. Мөлдір сұйықтық сиыр етінің жақсы дайындалғандығын көрсетеді. Сізге ең қолайлы нұсқаны таңдаңыз.
6-қадам
Пісіру парағын пештен алыңыз да, бөлігін фольгамен ораңыз. Бұл шырындарды дұрыс таратуға көмектеседі, сиыр еті жұмсақ әрі жұмсақ болады және оларды бөліктерге бөлу оңай болады.
7-қадам
Пісіру парағындағы май мен ет шырынын кастрюльге төгіп тастаңыз. 2 ас қасық ұн қосыңыз, аздап қуырыңыз. Қоспаға біртіндеп 300 мл көкөніс сорпасын құйыңыз, шарап қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Етті кең және қалың емес тілімдерге кесіңіз, порцияланған табақтарға салыңыз, үстіне ыстық тұздық қойыңыз.
