Нәзік бекіренің нәзік дәмі және орташа май мөлшері бар. Бұл балықтың пайдалы қасиеттері мен керемет дәмін сақтау үшін оны пеште пісіріңіз. Бекірені дәмдеуіштермен және күрделі гарнирлермен шамадан тыс салмаңыз. Оны шарап, қызанақ немесе кілегейге негізделген тұздықпен толықтырыңыз, ол керемет балықпен жұптасады.
Томат тұздығы қосылған бекіре
Бұл рецепт үшін тұтас балықты немесе бөліктерді қолдануға болады. Соңғы нұсқа ыңғайлы - тағам тезірек дайын болады. Балықты пергамент қағазға салып, оны шырынды етіп сақтаңыз.
Саған қажет болады:
- 1 кг бекіре;
- 1 лимон;
- зәйтүн майы;
- 1 стакан кілегей;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 6 піскен қызанақ;
- 3 түйір сарымсақ;
- тұз;
- ақ бұрыш;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен.
Бекіре, ішекті, қабығын жуыңыз. Балықты бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз, лимон шырынын себіңіз, бұрыш себіңіз және тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз. Содан кейін оны қағаз сүлгімен сүртіп, пергамент қағаздың төртбұрыштарының үстіне қойыңыз. Бекірені зәйтүн майымен тамызыңыз, қағазбен мықтап орап, пісіру парағына қойыңыз. Пеште балықты шамамен 130 ° C температурада жарты сағат бойы пісіріңіз.
Бекіре пісіріп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, сарымсақты турап, күйдірмей қызартыңыз. Шарапты кастрюльге құйып, көлемінің жартысы қалғанша буландырыңыз. Қаймақ құйыңыз, оған тұз бен ақ бұрыш қосыңыз. Қоспаны баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозасын кесіңіз. Қызанақты тұздыққа салыңыз, майдалап туралған ақжелкенді қосып, қалыңдығына дейін пісіріңіз.
Жаңа піскен қызанақтың орнына консервіленген қызанақты өз шырынында қолдануға болады.
Пештен бекірені алып, қағазды абайлап жайып, әр бөлігіне ыстық тұздық құйыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Жақсы салқындатылған құрғақ ақ шарапты бекіремен бірге беріңіз.
Бекамель бечамель тұздығымен пісірілген
Мерекелік түскі асқа қолайлы тағам дайындап көріңіз - бекамель тұздығымен пісірілген бекіре. Жасыл салатқа жаңа піскен қияр мен жұмыртқа, қыша және қаймақ қосылған тағамдар ұсынуға тұрарлық.
Саған қажет болады:
- 1 кг бекіре;
- 200 г қатты ірімшік;
- 2 ас қасық ұн;
- тұз;
- 2 ас қасық нан үгіндісі;
- қуыруға арналған сары май.
Тұздық үшін:
- 300 мл сүт;
- пияз шеңбері;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 4 қара бұрыш;
- лавр жапырағы;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
- 20 г сары май;
- 20 г ұн;
- 1 ас қасық кілегей;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Бечамель тұздығын жасаңыз. Сүтті кастрюльге құйыңыз, оған пияз, мускат жаңғағы, ақжелкен, лавр жапырағы және қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және сүтті 8-10 минут қайнатыңыз. Қоспаны сүзіп алыңыз.
Сары майды түбінде ауыр табада ерітіңіз, ұн қосып, 1 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Кәстрөлді оттан алып, кішкене бөліктерге сүтті құйыңыз, тұздықты мұқият ысқылаңыз. Табаны пештің үстіне қойып, қоспаны қайнатқанша шайқаңыз. 2-3 минут пісіріңіз, қаймақ құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Бекіре тұқымдас теріні қабығынан алып, бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысын ұнға батырып, қызған майға жұмсақ болғанша қуырыңыз. Балықты отқа төзімді ыдысқа салыңыз, оған үгінділер мен үгітілген ірімшік себіңіз. Бекамельдің үстіне бекамель тұздығын құйыңыз, қалған ірімшік пен нан үгіндісін себіңіз, пешке салыңыз, 200 ° C дейін қыздырыңыз да, қызарғанша пісіріңіз. Балықты ыстық күйде беріңіз.
