Дәстүрлі өзбек палауы қозыдан дайындалады. Бірақ осы тағамға арналған заманауи рецепттер кез-келген етті қолдануға мүмкіндік береді. Өзбек шошқа палауы классикалық әріптесінен жаман емес.
Өзбек шошқа палауы: қарапайым рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 300 грамм;
- күріш - 2 стакан;
- су - 7 стакан;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз (пияз) - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- күнбағыс майы - 3 ас қасық;
- тұз, бұрыш (бұршақ), анис, бөріқарақат - дәміне қарай.
Күрішті шайып, 3 кесе суға батырыңыз. Күнбағыс майын қуырғышқа құйып, оған кішкене бөліктерге кесілген шошқа етін салыңыз. Етті орташа отта 10 минуттай пісіріңіз.
Сәбізді ірі үккіште ұсақтаңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Осы ингредиенттерді шошқа етіне қосып, араластырыңыз және 5 минуттай пісіріңіз. Осыдан кейін қуырғышқа 4 стакан су құйыңыз. Етте сарымсақ қалампыр, бұрыш, тұз, анис және бөріқарақат қосыңыз.
Шошқа етіне күрішті көкөністермен құйып, тегістеңіз. Палауды қақпақпен жауып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдысты араластырыңыз.
Қазандағы өзбек палауы
Құрамы:
- шошқа еті - 500 грамм;
- күріш - 500 грамм;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз (пияз) - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- томат пастасы - 100 грамм;
- су - 15 стакан;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- тұз, бұрыш, зире, зире - дәміне қарай.
Шошқа етін текшелерге кесіңіз. Күрішті жақсылап шайып, 3 кесе сумен жабыңыз. Өсімдік майын қазанда қыздырыңыз және оған сақиналармен кесілген пиязды қызарғанша қуырыңыз. 2-3 минуттан кейін көкөніске шошқа етін қосыңыз. Етті үнемі қызарғанша қызарғанша пісіріңіз.
Сәбізді үлкен жолақтармен кесіп, оларды шошқа еті мен пияздың үстіне қойыңыз. Тағамды тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін үстіне 4 кесе ыстық су құйыңыз. Етте томат пастасы, сарымсақ, тұз, бұрыш, зире және зире қосыңыз. Алынған зирвакты қақпақпен жауып, бір сағаттай қайнатыңыз. Содан кейін күрішті шошқа еті мен көкөністердің үстіне қойып, қасықпен тегістеңіз. Палауды ақырын 8 стакан ыстық сумен толтырыңыз. Оның бетінде шегіністер пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз.
Ыдысты қайнатыңыз. Күріш суды сіңіріп, ісінген кезде отты аздап азайтыңыз. Палауды қазанның ортасына жинап, ағаш таяқпен тесіңіз. Ыдысты қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 20-30 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында палауды араластырыңыз.
Шошқа еті мен кептірілген өрік қосылған палау
Құрамы:
- шошқа еті - 300 грамм;
- күріш - 300 грамм;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз (пияз) - 1 дана;
- кептірілген өрік - 50 грамм;
- су - 5 стакан;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- ұнтақталған бұрыш, тұз, анис, бөріқарақат - дәміне қарай.
Күрішті жуып, 2 кесе тұзды сумен жабыңыз. Шошқа етін ұсақтап турап, күнбағыс майына шойын ыдыста алтын түске дейін қуырыңыз. Сонымен қатар, етті күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз. Пиязды және сәбізді жолақтарға кесіңіз. Оларды шошқа етіне қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін етті көкөністермен бұрыш, тұз, анис және бөріқарақат себіңіз. Ыдыстың үстіне 3 стақан ыстық су құйыңыз, оған күріш пен кептірілген өрік қосыңыз.
Тағамды баяу отта 30 минуттай пісіріңіз. Су буланған кезде палауды қазанның ортасына жинап, бірнеше жерге күріш қабатын тесіңіз. Содан кейін ыдысты жауып, 20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында палауды араластырыңыз.
