Өзінің ерекше дәмі мен хош иісі бар, тіпті заманауи газ плитасында емес, грильде пісірілген нағыз өзбек палауы кез-келген талғампаздардың арманы. Мұндай тағамды жасау қиын емес, ең бастысы - ингредиенттерді дұрыс таңдау.
Бұл қажетті
-
- 2 ас қасық. қызыл күріш;
- 2 үлкен сәбіз;
- 0,5 кг қозы;
- зира;
- кептірілген бөріқарақат;
- куркума;
- карри бұрышы;
- тұз;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 орташа пияз;
- 200 г май құйрығының майы;
- өсімдік майы;
- су;
- қазан;
- ұсақ;
- жылы көрпе.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл күрішті жақсылап шайыңыз, оны сумен жабыңыз. Сәбізді тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз. Пиязбен бірдей жасаңыз. Қойдың және майдың құйрық майын ұсақтап тураңыз.
2-қадам
Грильді дайындаңыз. Көмірлер мен ағаштарды жағыңыз, олар жанып, сөне бастағанша күтіңіз. Содан кейін қазанды көмірге қойыңыз.
3-қадам
Ол қызған кезде, оған өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін май құйрығын қосыңыз. Ол толығымен еруі керек. Қайнаған майдан қалған қабықтарды саңылаулы қасықпен алыңыз.
4-қадам
Осыдан кейін етті қазанға түсіріңіз. Оны қызарғанша қуырыңыз. Қозыны жақсы қуырған сайын палаудың түсі қанық болады.
5-қадам
Келесі қадам - пиязды қазанға етпен араластыру, шамамен бес минуттан кейін сәбіз қосыңыз. Бөріқарақат, дәміне қарай тұз.
6-қадам
Содан кейін ет пен көкөністерге сарымсақтың басын қосыңыз. Оны қалампырға бөліп, тазалаудың қажеті жоқ. Біраз су құйыңыз да, жабыңыз.
7-қадам
Судың барлығы дерлік буланған кезде, сарымсақты қазаннан алыңыз. Бірақ оны тастамаңыз, ол бәрібір ыңғайлы болады. Күріштен суды ағызып, оны етке қосыңыз. Араластырудың қажеті жоқ.
8-қадам
Палауға 4 стакан су құйыңыз. Дәмін татыңыз - тұз жеткіліксіз болса, көбірек қосыңыз. Одан кейін диаметрі қазаннан сәл кішірек жалпақ керамикалық тақтайшамен, үстіңгі жағымен қақпақпен жабыңыз.
9-қадам
20-25 минуттан кейін ыдысты ашыңыз - күріш барлық суды сіңіруі керек. Күрішке кішкене шұңқыр жасап, оған сарымсақтың басын батырыңыз. Палауды табақпен және қақпақпен қайта жабыңыз.
10-қадам
Қазанды көмірмен бөліп, оны көрпемен жақсылап ораңыз. Палау дайын болғанға дейін тағы 15-20 минут жылы болуы керек. Қызмет көрсетер алдында күріш пен етті жақсылап араластырыңыз.
11-қадам
Палаудан басқа, әдетте өсімдік майымен аздап туралған жаңа піскен қызанақ пен пияздан жасалған салат ұсынылады.
