Қою, кілегейлі, салқын француз майонез тұздығы көптеген вариацияларға ие. Оның негізгі нұсқасы тек төрт ингредиенттен тұрады, бірақ олар тіпті өзгеше болуы мүмкін. Егер сіз оларға тағы бірнеше қосуға болады деп санасаңыз, танымал тұздық аспаздық эксперименттердің сарқылмас көзі екені белгілі болады.
Майонездің негізгі рецепті
Классикалық майонез жұмыртқаның сарысы, өсімдік майы, лимон шырыны және тұздан жасалған. Бастапқыда майонезді қолмен, қамшымен шайқады, бірақ мұны жасаудың ең оңай жолы - блендер. Саған қажет болады:
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 1 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы;
- 550 мл зәйтүн майы;
- ұсақталған теңіз тұзы.
Сарысын таза, құрғақ блендер ыдысына салыңыз, сірке суын қосып, орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Тұрақты эмульсия пайда болғанша шайқап, аздап зәйтүн майын қосыңыз. Тұз қосыңыз. Тұздық дайын.
Егер майонез тым қалың болса, оған аздап жылы су құйыңыз.
Майонездің өзгеруі
Майонезге қарапайым, бірақ қажет емес қосымша ингредиент қыша болып табылады. Бұл тұздықты өткір етіп қана қоймай, сонымен қатар эмульсияны тұрақтандырады. Зәйтүн майы жиі қолданылады, бірақ күнбағыс та, соя майы да майонезге жарамды, коммерциялық нұсқаларында сияқты. Қыша майы немесе жаңғақ қосылған майонездің дәмі қызықты. Майонезге тауық еті де, бөдене жұмыртқасы да жарайды, тек сарысын ғана қабылдау қажет емес, тұтас жұмыртқаны алуға болады. Бұл тұздық дәмі бойынша қаныққан емес, күн сары емес. Экзотикалық тұздықты қаз немесе үйрек жұмыртқалары негізінде алады. Қышқылды сірке суы - шарап, асхана, алма немесе жапон нұсқасындағыдай күріш пен лимон шырыны ретінде пайдалануға болады. Сондай-ақ, майонез құрамына шөптер, сарымсақ, қара немесе қызыл бұрыш кіреді, бал тұздыққа қызықты дәм береді.
Танымал майонез бен кетчуп қоспасы батыста не орыс тұздығы немесе Мари Роуз тұздығы деп аталады.
Майсыз майонез
Майсыз немесе вегетариандық майонез өте танымал. Оны соя сүтімен де, соя тофуымен де дайындауға болады. Сүт тұздығы үшін мыналарды алыңыз:
- 1 стакан өсімдік майы;
- ½ стакан соя сүті;
- 1 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- ½ шай қасық құрғақ қыша;
- бір шымшым тұз.
Соя сүті мен лимон шырынын блендермен шайқаңыз. Қоспасы қалыңдағанша 30 секундтай шайқаңыз, тұз бен қыша қосыңыз, шанышқымен аздап шайқаңыз.
Тофу майонезі үшін сізге қажет:
- 150 г жұмсақ соя ірімшігі;
- 2 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- 2 шай қасық дижон қыша;
- 1 стакан өсімдік майы;
- бір шымшым тұз.
Тофуды, лимон шырынын және қышаны блендермен шайқаңыз, өсімдік майын аздап қосып, біркелкі, тегіс қоспаны алыңыз. Тұздықты тұзбен салыңыз.
