Пальма майы 90-жылдары Ресейдің тамақ өнеркәсібіне енді. Содан бері оның танымалдығы жылдан жылға тұрақты түрде өсті. Бұл өсімдік майы өнімнің өзіндік құнын едәуір төмендетеді, бұл өндірушіге көп ақшаны кепілге алуға мүмкіндік береді.
Пальма майының қаупі
Ол Малайзия мен Индонезияда өсетін майлы пальманың жапырақтары мен жемістерінен алынады. Бұл май сүт өндірісінде белсенді қолдануды тапты.
Өсімдік майы жануар майына қарағанда әлдеқайда арзан, бірақ ДДҰ-ның пікірінше, бұл адам денсаулығына өте зиянды. Балқу температурасы жоғары болғандықтан (38 - 40 ° C), пальма майы тұтынылған кезде толық сіңбейді. Ол пластилиннің түріне айналады және қан тамырларының қабырғаларына түседі. Уақыт өте келе бұл атеросклерозға, метаболизмнің бұзылуына, ал кейбір жағдайларда онкологияға әкеледі.
Мемлекет тиісті заңдар қабылдағанға дейін тамақ өнімдеріне «алақан» қосумен күресу қиын. Алайда, сіз өнімнің құрамында зиянды майдың бар-жоғын өзіңіз анықтауға үйрене аласыз.
Қаптама
Өнімдегі пальма майының мазмұнын 100% дәлдікпен тек арнайы сараптама арқылы анықтауға болады. Алайда, тіпті қарапайым сатып алушы да тиісті сақтықпен адал емес өндірушіні «әшкерелеуге» қабілетті.
Өнімнің орамасын зерттеуге жалқау болмаңыз. Кейбір өндірушілер пальма майы қосылғанын жасырмайды. Алайда, көпшілігі оны «өсімдік майы» немесе «сүт майын алмастырғыш» (MILF) ингредиенті ретінде жасырады.
Бағасы
Арзан өнімдерге бармаңыз. 99% жағдайда төмен баға композицияда «алақанның» бар екендігін көрсетеді. Алайда, қымбат өнім оның болмауына кепілдік бермейді.
Сүзбе және қаймақ
Қаймақтың сапасы ГОСТ 31452-2012, ал сүзбе - ГОСТ 31453-2013 бойынша анықталады. Егер олар қаптамада болса, сүт өнімдерінде өсімдік майлары жоқ екеніне сенімді бола аласыз.
Қаймақтың құрамында тек екі ингредиент болса да: қышқыл және стандартталған кілегей, демалуға асықпаңыз. Көптеген өндірушілер айлакер, өйткені пальма майының құрамында кілегей болуы мүмкін.
Үйде бірқатар тесттер жасауға болады. Сонымен, тоңазытқышта «алақаны жоқ» қаймақ әрқашан қалыңдайды, ал ыстық құймақта ол сарысуды шығарады. Өсімдік майы бар өнім температура кезінде мұндай әрекет етпейді.
Бөлме жағдайындағы нақты сүзбе уақыт өте келе қышқылдана бастайды, бірақ сонымен бірге ол түсін өзгертпейді. «Пальма» өнімі сарғыш қабығымен жабылған, бірақ оның дәмі өзгермейді.
Ірімшік
Қаптамадағы ГОСТ Р 52686-2006 - бұл ірімшіктің өсімдік майы жоқтығының сенімді белгісі. Нағыз өнім күн сәулесінде жұмсарады, ал көкөніс аналогы, керісінше, қатып, майдың үлкен тамшыларын шығарады.
ZMZH қосылған ірімшік «сабынды» хош иіске ие. Ол сондай-ақ кесілген кезде аздап құлдырайды.
Сарымай
Нағыз май тек пастерленген кілегейден жасалады. Егер құрамда келесі ингредиенттер болса - сатып алудан бас тартыңыз:
- сүт майын алмастырғыш;
- иіссіздендірілген тазартылған майлар;
- консерванттар.
Егер пакетте ГОСТ 32261-2013 жоқ болса, оның ішінде «пальма ағашы» бар өнім болуы әбден мүмкін.
Жоғары сапалы сары май ыстық табада мыжылмайды. Температура көтерілгенде оның бетінде ақ қабық көрінеді. Өсімдік майы бар өнім балқытылған кезде біртекті сұйықтықты құрайды.
