Кептірілген шұжық - таңғажайып дәмді өнім. Дүкеннен сатып алудың қажеті жоқ, сіз жыртылған шұжықты өзіңіз, үйде пісіре аласыз. Дәмді болу үшін оны дұрыс кептіру керек.
Жыртылған шұжықты қалай дайындау керек
Дәстүрлі шұжықтарды дайындау үшін алдын-ала келесі ингредиенттерді сатып алу қажет:
- 3 кг шошқа мойыны;
- 4 бас сарымсақ;
- 10 г майоран;
- 96% алкогольден 3 ас қасық;
- 90 г тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 150 г ұсақ шошқа ішегі.
Ең алдымен, тартылған ет дайындауды бастау керек. Шошқаның мойны кішкене бөліктерге кесіліп, ет тартқыштың үлкен торынан өткізіледі. Алайда, егер сіз шошқа етінің етін пышақпен ұсақтап алсаңыз, шұжық әлдеқайда дәмді болып шығады.
Кесектердің мөлшері бір сантиметрден аспауы керек. Бұл жағдайда шошқа еті алдымен жеткілікті ұзын және жіңішке жолақтармен кесіліп, содан кейін талшықтар арқылы кең пышақпен туралған. Егер сіз етдің төрттен бірін жаңа беконның бөліктерімен алмастырсаңыз, шұжық ерекше дәмді болып шығады.
Тұз, алдын ала туралған сарымсақ, майоран және қара бұрыш дәміне қарай тартылған етке қосылады. Ұсақталған етті мұқият араластырғаннан кейін, ет тұз бен дәмдеуіштермен жақсы қанықтырылуы үшін оны 5 сағаттай жалғыз қалдырады.
Ет жел болмас үшін, ыдысты қақпағы бар тартылған етпен жабуды ұмытпаңыз. Дәмдеуіштер мен тұзды біркелкі таратуға қол жеткізу үшін оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін, алкогольдің қажетті мөлшері тартылған етке құйылады, қайтадан араластырылады және ішектерді толтыруға көшеді. Егер сіз алкогольді коньякпен алмастырсаңыз, дайын кептірілген шұжық жағымды дәм мен түске ие болады.
Шұжықты пісіру үшін ет тартқыштан торды алып, орнына түтік түрінде жасалған саптаманы қою керек. Ішектерді ағын сумен жуып, ақырын шығарады. Ішекті тартылған етпен толтыруды ыңғайлы ету үшін оны ұзындығы 50 см-ге тең бөліктерге бөледі.
Осы бөліктердің біреуі саптаманың екінші жағын жіппен мықтап байлап қояды. Фаршты ет тартқыштан өткізіп, ішекті толтырған кезде қозғалтады. Асықпаңыз, ішек жарылып кетуі мүмкін, сондықтан сіз толтырудың біртектілігін қадағалауыңыз керек. Шұжық түзілуінің соңында ішектің екінші ұшын да жіппен байлайды.
Шұжық қалай кептіріледі
Шұжықтарды бірнеше жерден тесіп, ішінен ауа шығару керек. Бинттер есептеуден дайындалған тұзды ерітіндіде ылғалдандырылады: стакан суда 3 шай қасық ас тұзы. Содан кейін, шұжықтар бинттермен жеткілікті оралып, кептіруге арналған жерге іліп қойылады.
Шақыру алаңын дайындау маңызды. Алайда, кептіру кезінде шұжық ілулі тұрған бөлме жақсы желдетілуі керек. Оңтайлы температура + 10-15 ° C құрайды. Сонымен қатар, бөлме жарық болуы керек.
2-3 күннен кейін шұжық алынып тасталады және тегістелген көрініс беріп, илектеу түйреуішпен аздап жайылады. Сондай-ақ, шұжықтардан таңғыштар алынып, одан әрі кептіру үшін қайтадан іліп қойылады. Кептірілген шұжықты кем дегенде 2 апта кептіру керек.
Осыдан кейін сіз оны кесу үшін сынап көруіңіз керек. Егер өнім ортасында жеткілікті мөлшерде кептірілмеген болса, температураны + 2 ° C-ге қоя отырып, етті сақтауға арналған тоңазытқыштың төменгі бөліміне жіберіледі. Шұжық тоңазытқышта тағы бір апта сақталады. Осыдан кейін оны үстелге ұсынуға болады.
