Гуляш - дәстүрлі түрде сиыр етінен дайындалған ұлттық венгр тағамы. Алайда, бүгінде басқа елдердің аспаздық құрамына қоныс аударғаннан кейін тауық еті, қой еті мен шошқа етінен жасалған гуляш рецептері пайда болды. Қосылған сұйықтықтың мөлшеріне байланысты бұл тағам қою және негізгі тағам ретінде қызмет етуі мүмкін немесе ол сорпа болуы мүмкін.
Томат рецепті бар шошқа гулясы
Томат пастасымен дәмді және хош иісті шошқа гулясын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г сүйексіз шошқа еті;
- 2 бас пияз;
- 1-2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 стакан ет сорпасы;
- өсімдік майы;
- тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, зире, майоран).
Етті жуыңыз, майлықпен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз (шамамен 1х3 сантиметр). Пиязды тазалап, пышақпен майдалап тураңыз.
Қуыруға арналған табаны қалың отпен қыздырыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз және оған шошқа етін тәбетті алтын қыртысы пайда болғанға дейін 2-3 минут қуырыңыз. Ет табада бір қабатта жатуы керек, егер ол көп болса, онда шошқа етін бірнеше сатыда қуыру керек.
Содан кейін дайын пиязды етге қосыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, пияз мөлдір болғанға дейін бәрін бірге қайнатыңыз. Осыдан кейін, бір стакан ыстық сорпаны құйып, табаны қақпақпен жауып, баяу отта гуляшты бір сағат қайнатыңыз. Сұйықтық қайнап жатқан кезде ыстық қайнатылған су құйыңыз.
Пісіруден 5 минут бұрын лавр жапырағы, бұрыш бұршағын немесе кез-келген басқа дәмдеуіштерді қосып, тағамды тұзбен қосып, томат пастасын салыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, гуляшты тағы 5 минут қайнатыңыз.
Баяу пеште шошқа гулясын қалай дайындауға болады
Шошқа гулясын баяу пеште пісіруге болады. Ол үшін сізге қажет:
- 500 г шошқа еті;
- 2 болгар бұрышы (қызыл және сары);
- 2 пияз;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- өсімдік майы;
- 2-3 лавр жапырағы;
- 70 мл су;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Шошқа етін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және мөлшері 2х2 сантиметрдей кішкене текшелерге кесіңіз. Болгар бұрышын кесіңіз, жуыңыз және тұқымдар мен сабақтардан тазалаңыз.
Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Осыдан кейін, өсімдік майы бар табада ашық алтын реңк пайда болғанша қуырыңыз. Содан кейін маймен бірге алынбалы мультипісіргіш табағына салыңыз.
Үстіне дайындалған ет және болгар бұрышы, сондай-ақ лавр жапырақтары салыңыз. Дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Томат пастасын салқын суда ерітіп, ыдысқа құйыңыз.
Шошқа гулясын «Braise» режимінде бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Қаласаңыз, осы рецептте томат пастасын жаңа қызанақпен ауыстыруға болады. Ол үшін 2-3 піскен қызанақты жуып, кептіріп, кішкене текшелерге бөліп, болгар бұрышы бар ыдысқа салып, содан кейін шамамен 70 миллилитр таза салқын су құйыңыз.
