Шұжық және салқындатылған тағам - бұл бәрінің сүйікті өнімі. Бірде-бір мерекелік дастарқан оның әр түрлі сорттарынсыз толық болмайды.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазіргі нарықта шұжық өнімдерін сатып алу қорқынышты екені жасырын емес. Шынында да, өндірушілер көбіне оларға ылғалды ұстап, оны кисеге айналдыратын ингредиенттер қосады. Мұның бәрі шұжық тәбетті болып көрінуі және оның салмағы әлдеқайда көбірек болуы үшін жасалады. Жапсырмалар, әрине, өнімнің құрамын көрсетеді, бірақ сол ингредиенттердің пайызы туралы есеп бермейді. Шұжық сатып алғанда, біз «шошқаны» аламыз және, өкінішке орай, өнімнің қымбаттығына да тәуелді емес болып шығады. Сонымен, сапалы шұжықты таңдау үшін төменде келтірілген бірнеше сынақтан өту керек.
2-қадам
Пісірілген шұжық сатып алғанда не білуіңіз керек? Біріншіден, тым ашық түсті шұжықтарды сатып алмаңыз. Екіншіден, сығылған кезде шұжықтан ылғал шықпауы керек. Үшіншіден, шұжықтың бөлігі бүктелген кезде сынбауы керек. Сонымен, егер шұжық жабысып қалса, оны жеуге болмайды.
3-қадам
Ысталған шұжық сатып алғанда не іздеу керек? Біріншіден, майдың сапасы. Оның бөліктері кішкентай және ақ түсті болуы керек. Табиғи үгінділермен ысталған шұжықтарды таңдауға тырысыңыз. Сапасы жоғары, ысталған шұжықтың бөлігі бос бола алмайды және оны кептіруге болмайды - бұл сонымен қатар өнім сапасының өте маңызды белгісі.
4-қадам
Шикі ысталған шұжықтың сапасын анықтау құпиялары. Кейде шикі ысталған шұжықтың қабығында ақ жабынды тұз бен құрғақ зең пайда болады - бұл бұл түр үшін бұзылу белгісі емес. Қаптаманы алып тастау жеткілікті, ал шұжықты үстелге ұсынуға болады, бірақ егер сіз өнім бұралған жерде ақ гүлденудің іздерін көрсеңіз, онда өнім ескірген. Шикі ысталған цервелаттың құрамына назар аударыңыз. ГОСТ бойынша оған мыналар кіруі керек: 50% майлы шошқа еті, 25% сиыр еті, 25% майсыз шошқа еті, дәмдеуіштер, натрий нитриті. Кесілгенге назар аударуды ұмытпаңыз. Егер ол түтіккен, май тамшысыз, беконның көптеген дақтары ақ болса, онда сіздің алдыңызда жаңа шұжық бар. Сіз сатушыдан үлгі алу үшін шұжықтың бір бөлігін кесуін сұрай аласыз, егер ол қышқыл дәмге ие болса, онда қышқылдықты реттегіштер бар, олар негізінен композицияда болмауы керек. Шикі ысталған шұжықты сатып алғанда, оған назар аударатын ең соңғы нәрсе - оның кесілуі, ол бос емес, серпімді болуы керек.
5-қадам
Жартылай ысталған шұжық сапасының негізгі ерекшеліктері. Ең негізгі белгі - тартылған етте кесілген орта мөлшерде беконның қосындылары (таза ақ болуы керек) біркелкі бөлінуі керек (4 мм-ден аспауы керек), бірақ егер ашық жер сынған болса, бұл бірінші технологияның бұзылуының белгісі, сәйкесінше мұндай өнімнің дәмі сіз үшін емес, ұсақталған етдің түсі ашық қызғылт түстен қою қызылға дейін өзгеруі керек, сұр дақтар мен бос жерлерге жол берілмейді, тартылған етдің борпылдақ құрылымы еттің көкөніс қоспаларымен ауыстырылғандығын көрсетеді. Тағы бір өте маңызды мәселе - композицияны қараңыз. Оның құрамында өсімдік ақуызы және «Е» индексі бар тағамдық қоспалар болмауы керек! шұжық ұстағаннан кейін қолыңыздың иісін сезуді ұмытпаңыз. Егер түтіннің хош иісі айқын, интрузивті болса, онда шұжық химиялық заттармен дәл өңделген. Бұл есептегішке қайта оралуға тұрарлық. Шұжық наны тегіс, құрғақ, ақшыл гүлденуден және зақымданудан таза болуы керек. Егер сіз серпімді консистенцияның жоқтығын байқасаңыз, онда бұл өндірушінің кептіру процесін бұзғанын көрсетеді.
Бақытты таңдау және тәбет!
