Саңырауқұлақтарды кептіру - орман өнімінің тағамдық қасиеттері мен сапасын сақтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Алайда кептіру процесі жиналған дақылдың қайсысының жоғалуы мүмкін екенін білмей, ережелер мен нюанстарды сақтауды талап етеді.
Саңырауқұлақтарды кептіруге дайындау
Кептіру үшін зақымдалмаған саңырауқұлақтар ғана жарамды. Жиналған «егінді» қоқыстардан (инелер, жапырақтар, топырақ) тазалап, құрғақ шүберекпен сүртіңіз. Саңырауқұлақтарды жуу ұсынылмайды, себебі кейіннен бұл кептіру процесін қиындатады және дәмін төмендетеді. Саңырауқұлақтарды мөлшері мен сапасына қарай бөлшектеңіз. Порчини саңырауқұлақтары тұтас болуы мүмкін (тек аяғының төменгі бөлігі кесіліп тасталады), және кептіруге арналған болетус, болетус, ұшқыш құрттардан тек қақпақтар алынады. Саңырауқұлақтарды мүйіз немесе сүйек пышақпен кескен дұрыс - металдан саңырауқұлақтар кесілген қара түске айналады.
Кептіру үшін тек құбыр тәрізді саңырауқұлақтарды қабылдау ұсынылады - ламельді саңырауқұлақтар ащы құрғатылған кезде де сақтайды
Ірі саңырауқұлақтарды қалыңдығы 1-1,5 см-ден аспайтындай етіп ұзыннан кесу керек. Пайда болған кесектерді елекке қойып, бастапқы кезеңде оларды жаңбырдан қорғалған бөлмеде кептіріңіз. Саңырауқұлақтарды жинайтын кейбір әуесқойлар порчини саңырауқұлақтарынан аяқтарын кесіп, бөлек кептіреді; бұл жағдайда дәміне қарай сіз табақшаларға кесілген сол порчини саңырауқұлақтарының қақпақтарының 1/10 бөлігін (жалпы массаның) қосуға болады. Кептіруді тездету үшін үлкен қақпақты 2 немесе 4 бөлікке кесіңіз.
Күн астында кептіру
Ыстық, тыныш және бұлтсыз ауа-райы саңырауқұлақтарды кептіруге жарайды. Саңырауқұлақтарды қақпақтың ортасынан, аяғынан инемен тесіп, сол арқылы бір мықты жіпке 20-30 дана жіппен салыңыз. Содан кейін «шоқтарды» бір-біріне тиіп кетпейтіндей етіп күнге іліп қойыңыз. Тағы бір нұсқа - арнайы тіректерді пайдалану және. Екі жағдайда да саңырауқұлақтар шаң мен шыбыннан қорғану үшін дәкемен жабылуы керек. Ауа-райы қолайсыз болған кезде, саңырауқұлақтарды үйден алып тастау керек.
Саңырауқұлақтарды күн сәулесінде толығымен кептіру мүмкін болмайды - бұл процесті пеште, пештің үстінде немесе орыс пешінде аяқтау керек. Ерекшелік - бұл морельдер, сызықтар: пеште немесе пеште олар өртеніп, содан кейін тез қалыпқа енеді. Бұл саңырауқұлақтарды жіпке байлап, көлеңкеде кептіріп, содан кейін күн сәулесіне шығарады. Ең жақсы сапа температура біртіндеп жоғарылағанда алынады, саңырауқұлақтар бірнеше «өткелдерде» кептіріледі.
Үйде кептіру
Егер сіз пеште кептіргіңіз келсе, алдымен пісіру парақтарына қалың қағазды салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтардың астына жылы ауаның қозғалуын қамтамасыз ету үшін майдалап туралған бұтақтарды салыңыз. Олар қақпағын төмен қаратып, бір қатарға тұруы керек. Кептіру барысында пештің есігін ашық ұстаңыз.
Саңырауқұлақтардың дайындығын мезгіл-мезгіл тексеріп, кептірілген етіп алып тастаңыз
Жіпке салынған саңырауқұлақтарды жай ғана қыздырылған газдың немесе электр плитасының үстінде кептіруге болады. Егер айналмалы жеміс кептіргіш болса, онда процесс айтарлықтай жылдамдатылады. Ол үшін саңырауқұлақтарды мырышталған торларға салып, алдымен + 40-50С температурада құрғатыңыз. Содан кейін қыздыруды 60-80С дейін көтеріп, толық құрғатыңыз. Процедураның жалпы ұзақтығы - 5-6 сағат.
Ресейлік пешті пайдалану кезінде өте жақсы нәтижелер алынады. Қыздырудан кейін пештің ішкі жағы көмірлерден тазартылады, сыпырғыш таяқшамен дымқылдандырылады және қара сабанмен қапталады, оған орманшылар бас киімдерін жайып төсейді. Сіз сондай-ақ металл науаларды қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда сізге сабан қажет (саңырауқұлақтар металлға тигізбеуі үшін). Егер төсек-орын жоқ болса, саңырауқұлақтар өртеніп, жағымсыз дәмді қабылдайды. 1-ші күні саңырауқұлақтар кептіріледі, екіншісінде - олар кептіріледі.
