Борщ - бұл өте танымал бірінші тағам, оның негізгі ингредиенті қызылша. Оны қырыққабат, сәбіз, пияз, картоп, болгар бұрышы, бұршақ, цуккини және қызанақпен толықтыруға болады. Әдетте, борщ етпен пісіріледі, бірақ саңырауқұлақ сорпасында немесе көкөніс сорпасында дайындалған бұл тағам кем емес дәмді.
Классикалық көкөніс борщі
Классикалық көкөніс борщін дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 қызылша;
- 100 г қырыққабат;
- 30 г сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 1 ас қасық. л. 3% сірке суы;
- өсімдік майы;
- жасыл (аскөк және ақжелкен);
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршып, белдеулеріне кесіңіз. Содан кейін сірке суын құйып, өсімдік майына араластыра отырып, жақсылап қуырыңыз. Тазартылған пиязды майдалап тураңыз, майға үнемдеңіз де, сәбізді жолақ түрінде кесіңіз.
Туралған қырыққабатты қайнаған суға салып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін кішкене кесектерге кесілген ақжелкен тамырын және қуырылған көкөністерді (қызылша, сәбіз, пияз), сондай-ақ ұннан жасалған дәмді қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және борщты дайын күйге келтіріңіз. Өшіруден шамамен бір минут бұрын майдалап туралған көк қосыңыз.
Саңырауқұлақтары бар классикалық майсыз борщ
Саңырауқұлақтармен классикалық майсыз борщты дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау керек:
- 300 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 100 г қара өрік;
- 2 қызылша;
- 200 г ақ қырыққабат;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. л. сірке суы;
- 1 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
- 2 лавр жапырағы;
- 1/3 ащы шөптер;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз және шайыңыз. Егер борщ шампиньондармен пісірілсе, бұл саңырауқұлақтар губка тәрізді суды сіңіріп, хош иісін жоғалтқандықтан, оларды жууға емес, дымқыл шүберекпен жақсылап сүртуге кеңес беріледі. Содан кейін саңырауқұлақтарды тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақты қасықпен алыңыз, салқындатып, тураңыз, сорпаны дәке сүзгісінен өткізіңіз.
Қызылшаны, сәбізді, ақжелкеннің тамырын және пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз. Содан кейін дайын көкөністерді сорпа табағына салыңыз, томат пастасы, жарты ас қасық сірке суын, қант құмын қосып, аздап сүзілген саңырауқұлақ сорпасын және өсімдік майын құйыңыз. Қақпақты ыдысқа қойыңыз, көкөністерді баяу отта қайнатыңыз. Олар күйіп қалмас үшін, бәрін мезгіл-мезгіл араластырып, қажет болса сорпаны қосуды ұмытпаңыз.
Қапталған жапырақтардың қырыққабатын тазалап, ұсақтаңыз. Бұқтырылғаннан кейін 15-20 минуттан кейін көкөністер қосылған табаға қырыққабат қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз да, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Қара өрікті шайып, бұқтырғаннан кейін көкөністермен салыңыз. Саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, саңырауқұлақтарды, бұрыш, тұз, лавр жапырағын, майдалап туралған шөптерді, қалған сірке суын қосып, борщты тағы 15 минут қайнатыңыз.
