Тортқа арналған ақуызды крем - бұл әуе, нәзік масса. Олар торттарды сэндвичпен, торттың жоғарғы бөлігін безендіріп, әдемі фигуралар жасай алады. Жұмыртқаның ағынында кілегейлі массаның бірнеше түрі бар: шикі, крем, ақуыз-май, желатин қосылған ақуыз. Шикі протеинді кілегей мерену, зефир жасау және қытырлақ торт пісіру үшін қолданылады. Қалған нұсқалар торт қабаты үшін жарамды.
Шикі протеинді торт кремі: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- ақуыз - 3 дана;
- тұз, лимон шырыны.
Біртіндеп пісіру
Ингредиенттерді шайқау үшін әйнек немесе металл ыдысты қолданыңыз. Оның және араластырғыштың таза және құрғақ екендігін тексеріңіз. Ақуызды контейнерге салыңыз да, оларды тұрақты шыңдар болғанша шайқай бастаңыз. Бұл ұзақ процесс, сондықтан оны тездету үшін жұмыртқаның ағы бар ыдысты суық суға салыңыз.
Содан кейін су моншасын орнатыңыз. Үлкен кастрюльді алыңыз, оған су құйыңыз да, оған ақуыз массасы бар ыдысты салыңыз. Ақтарды араластырғышпен ұруды жалғастыра отырып, ыдыстың құрамын отқа қыздырыңыз.
Қоспа көбіктене бастаған кезде оны ваннадан шығарыңыз. Толық салқындағанша ақуыз кремін шайқауды жалғастырыңыз. Массасы бөлме температурасында болған кезде оған түйіршіктелген қант қосып, бәрін тағы 5 минут шайқаңыз. Соңында тұз бен лимон шырынын қосыңыз. Қажет болса, ақуызды торт креміне түс беру үшін тағамдық бояғышты қолданыңыз.
Тортқа арналған ақуыздық крем
Кремді ақуыз кремі нәзік құрылымды және өте жеңіл құрылымды. Бұл торттарды қабаттастыру және безендіру, себеттерді, эклерді немесе сабандарды толтыру үшін өте қолайлы.
Саған қажет болады:
- ақуыз - 4 дана;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- су - 1/2 ас қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. л.
Пісіру процесі біртіндеп
Терең ыдыста су мен қантты араластырып, отқа салыңыз. 1 лимоннан шырынды сығып, дәке арқылы сүзіп алыңыз. Сироп қайнатылғанша күтіп, тағы 10 минут қайнатыңыз, ол қоюланып, қарайып кетеді.
Салқындатылған шикі протеиндерді араластырғышпен бөлек ыдыста тұрақты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Осыдан кейін оларға сиропты жұқа ағынмен құйып бастаңыз, араластырғышпен ақтарды ұруды жалғастырыңыз.
Миксерді өшірмей, компоненттерге лимон шырыны мен қайнатылған қант шәрбаты қосыңыз. Содан кейін қоспаны тағы 7-8 минут шайқаңыз. Масса пышным, қардай ақ және тығыз болуы керек. Дайын кремді ақуыз кремін торттарға немесе пирожныйларға тікелей қолдануға болады.
Желатин қосылған ақуызды крем
Ақуыз кремінің құрамына кіретін желатиннің арқасында массаның құрылымы өте пышной және тұрақты. Дайын өнімнен массаның қатаюын күткеннен кейін торт немесе «Құс сүті» кәмпитін жасауға болады. Егер сіз кремді жемістермен немесе жидектермен біріктірсеңіз, сіз дәмді десертті ала аласыз.
Саған қажет болады:
- лимон қышқылы - 1 шай қасық;
- желатин - 2 ас қасық. л.;
- ақуыз - 5 дана;
- қант - 1, 5 ас қасық;
- су - 10 ас қасық. л.
Пісіру кезеңдері
Желатинді ыдысқа салыңыз және қайнатылған сумен жабыңыз, ісінуге қалдырыңыз. Көлемі ұлғайған кезде оны орамдағы нұсқауларға сәйкес қайнатпай, араластырмай және барлық дәндердің толығымен ерігендігіне көз жеткізіп қыздырыңыз.
Желатин салқындаған кезде салқындатылған ақуызды лимон қышқылымен араластырғышпен шайқаңыз. Массаның біртекті консистенциясы мен жұмсақтығына қол жеткізіңіз, содан кейін араластырғыштың минималды жылдамдығын орнатыңыз, оған желатинді жұқа ағынмен құйыңыз. Тағы 5-7 минут шайқаңыз. Осыдан кейін, желатинмен ақуызды крем дайын, сіз оны тортты қабаттауға немесе безендіруге қолдана аласыз.
Май-ақуызды торт кілегейі
Ақуыз-май массасы формасын жақсы сақтайды, онымен жұмыс істеу оңай. Егер технология сақталса, масса нәзік, әуе болып шығады және дәмі балмұздаққа ұқсайды.
Саған қажет болады:
- май - 300 грамм;
- қант ұнтағы - 300 грамм;
- ақуыз - 6 дана;
- ванилин - шымшу.
Біртіндеп пісіру
Майды кішкене текшелерге бөліп, бөлме температурасында сәл ериді. Ақты сарылардан бөліп, оларды құрғақ, таза ыдысқа салыңыз. Оларды араластырғышпен қалың, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз.
Қамшы кезінде аққа кішкене бөліктерде қант ұнтағы мен ванилинді біртіндеп қосыңыз. Содан кейін майдың бөліктерін әр бөлікке қосыңыз, әр қызмет сайын мінсіз біртектілікті қамтамасыз етіңіз.
Үйде тортқа арналған ақуыз-май кремі
Ақуыз-май кілегейі бар толтырғыш пирожныйлардан, қысқа қамырдан немесе қатпарлы қамырдан жасалған торттар мен тоқаштар үшін өте қолайлы. Қаласаңыз, оны маусымдық жидектермен толықтыруға болады.
Саған қажет болады:
- ақуыз - 4 дана;
- майлылығы 33-35% крем - 1 ас қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. л.;
- түйіршіктелген қант - 1/2 ас қасық.
Тоңазытқышта ақуыздарды 5-6 сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін араластырғышпен тұрақты түрде шайқаңыз. Көпірту кезінде оларға лимон шырынын қосыңыз. Масса жеткілікті тығыз және көлемді болған кезде, оған үнемі ұруды жалғастыра отырып, аздап кілегей құйыңыз.
Барлық компоненттерді енгізгеннен кейін, шыңдардың мінсіз біртектілігі мен жоғары тұрақтылығына қол жеткізген кезде, ақуыз-май кілегейі пайдалануға дайын болады.
Қоюландырылған сүті бар тортқа арналған ақуызды кілегей
Қоюланған сүтті қосып пісіруге арналған ақуызды крем нәзік құрылымды, сүтті хош иісті және бай дәмді. Дайын өнімді торттардың немесе тоқаштардың жоғарғы бөлігін безендіруге және торттардың аралық қабаты ретінде пайдалануға болады.
Саған қажет болады:
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 130 мл;
- ақуыздар - 4 дана;
- су - 250 мл;
- желатин - 2 ас қасық. л.;
- қант - 600 грамм;
- май - 300 грамм.
Желатинді алдын-ала суға батырыңыз. Ісінген желатинге қант қосып, қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін ыдысты су ваннасына жіберіңіз.
Жұмсақ майды қайнатылған қоюландырылған сүтпен бірге шайқаңыз. Ақтарды бөлек ыдыста шайқаңыз. Желатин мен қанттың массасын шайқау процесін жалғастыра отырып, кішкене бөліктерде бұлғанған жұмыртқаның ағынына қосыңыз.
Содан кейін біртіндеп қоюландырылған сүт қосылған қоспаны құйыңыз. Миксерді тағы 5 минут сөндірмеңіз. Осы уақыттан кейін қоюландырылған сүті бар тортқа арналған ақуызды крем пайдалануға дайын.
Қаймақ-ақуызды торт кілегейі
Саған қажет болады:
- ақуыз - 4 дана;
- қант - 200 грамм;
- су - 4 ас қасық. л.;
- қаймақ 25% - 250 мл;
- қант ұнтағы - 2 ас қасық. л.
Кәстрөлге қант құйып, оны сумен жауып, орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Сиропты 4-5 минут қайнатыңыз. Салқындатылған ақуыздарды араластырғышпен қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін ұрып-соғуды жалғастыра отырып, оларға кішкене қайнаған сироп құйыңыз.
Миксердің жылдамдығын төмендетіп, қоспаны бөлме температурасына дейін біртектес болғанша 10 минуттай ұруды жалғастырыңыз. Осы уақыт ішінде кілегей көлемі шамамен екі есеге артуы керек.
Қаймақты бөлек шайқаңыз, егер қаласаңыз, оған аздап лимон қышқылы немесе қоюландырғыш қосуға болады. Ұнтақталған қаймаққа ақуызды кілегей қосып, шпательмен ақырын араластырыңыз. Қаймақ-ақуызды торт кілегейі дайын.
