Инвертті сироп, сондай-ақ алтын сироп деп аталады, торттар мен түрлі десерттер жасау үшін қолданылады, бұл оларға жақсы дәм береді. Бұл десерт әдемі сары түске, жемістердің бай хош иісіне және кремді құрылымға ие. Ал балға аллергиясы бар адамдар үшін оның орнына осы сиропты қолдануға болады.
Википедияға сәйкес инвертті сироп глюкоза мен фруктозаның қоспасы болып табылады. Біз күнделікті қолданатын сахарозамен (түйіршіктелген қант) салыстырғанда, сироп тәтті. Онымен жасалған өнімдер ылғалды ұстайды, құрылымы нәзік, сондықтан ауыздың сезімін жақсартады. Бұл ингредиент көбінесе наубайхана және кондитерлік дүкендерде қолданылады. Ол сондай-ақ желе, балмұздақ, ганаша, пісірілген тағамдар, қатты кәмпиттер, йогурттар, кәмпиттер дайындауда қолданылады.
Үйдегі сироп пен сатып алынған дүкен арасындағы айырмашылық
Сиропты өзіңіз жасау өте қиын емес және көп уақытты қажет етеді. Сондай-ақ, сіздің үйдегі сироптың сапасы жағынан сөзсіз жоғары, және сіз оның құрамында супермаркеттерде сатылатын түрлі қоспалар болуы мүмкін өңделген сироптан айырмашылығы не бар екенін жақсы білесіз. Сізге тек қант, су және лимон қажет.
Классикалық инвертті қанттың басқа түрлері
Нарықта инвертті қанттың табиғи және жасанды қосымша көздері бар. Оларға мыналар жатады:
Жасанды бал
Техникалық тұрғыдан төңкерілген қант шәрбатымен бірдей, бұл өнім балға ұқсас дәміне байланысты жасанды бал деп аталады.
Қарапайым сироп
Барларда қолданылатын бұл қыздырылған қант пен судың қоспасы, ол инвертті қанттың әр түрлі деңгейлерін жасайды. Бұл коктейль қоспасын қолданыңыз.
Үйеңкі шәрбаты
Үйеңкі сиропында инверттелген қанттың аз мөлшері бар, бірақ көбінесе бұл түр пісірудің жоғары деңгейлерін жасау үшін қолданылады, кәмпиттер, лолипоптар, балмұздақ және т.б.
Бал
Ара инвертаз ферментін түзеді, бұл сахарозаның көп бөлігін табиғи түрде глюкоза мен фруктозаның кері қант түріне ыдыратуға мүмкіндік береді.
Тағамдық құндылығы
Инвертті сироптың бір ас қасықында қант ретінде 58 калория және 14,6 грамм көмірсулар бар. Онда май, ақуыз, талшық немесе холестерин жоқ. Кез-келген витаминдер мен минералдардың маңызды көзі емес.
Біртіндеп төңкеретін сироп рецепті (үйдегі алтын сироп)
Сипаттама:
Бұл рецепт 300 граммға жуық дәмді сироп шығарады. Бірақ егер сіз қантты екіге бөлгіңіз келсе, сіз де суды кесуге болмайды. Су тым тез буланып, сироптың алтынға айналуына уақыты жоқ.
Құрамы:
- 50 мл жаңа лимон шырыны (1 үлкен лимон), сүзгіден өткен
- 400 грамм қант (ақ немесе қоңыр), сіз 1/2 ақ және 1/2 қоңырды пайдалана аласыз
- 200 миллилитр сүзілген су
Нұсқаулық:
-
Бір үлкен лимоннан шырынды сығып алыңыз, қабығын әлі тастамаңыз. Шырындарды жақсы сүзгіден өткізіңіз немесе бірнеше қабат дәке қолдануға болады. 50 мл лимон шырынын өлшеп, оны қазірге қалдырыңыз.
Кескін - Бір стакан сүзгіден өткен суды дайындаңыз.
-
Қант пен 200 мл сүзілген суды тот баспайтын немесе керамикалық кастрюльге салыңыз. Қазан неғұрлым терең болса, соғұрлым жақсы. Алюминий немесе шойын ыдысын пайдаланбаңыз. Қайнағанға дейін орташа температурада қыздырыңыз.
Кескін - Егер көбік көп болса, таза қасықты қолданыңыз және көбікті мүмкіндігінше ақырын алыңыз.
- Лимон шырынын және лимон қабығын қосыңыз (қабығы жоқ). Қоспа қайнатылғанға дейін пісіруді жалғастырыңыз. Төмен температураға қойып, ерітіндіні 40-60 минут қайнатыңыз.
- Лимон шырыны қосылғаннан кейін, сиропты бұдан былай араластырмаңыз.
-
Қант пісіп жатқанда, сиропты әр 10 минут сайын тексеріңіз. Егер сіз қабырғаларда (сироптың бетіне жақын) кристалды массалар пайда болғанын байқасаңыз, силиконды пісіру щеткасын және стакан суды қолданыңыз. Оны суға батырып, ыдыстың бүйірлерін сыпырып алыңыз, сонда су сиропқа ағып кетеді. Бұл қанттың кристалдануын болдырмауға көмектеседі.
Кескін - 35 минуттан кейін сиропты мұқият қараңыз. Пісірудің соңғы 10 минутында сироптың түсі күңгірт болып, бетінде көпіршіктер пайда болатынын байқауыңыз керек.
- Сироп сарғайған кезде оны пісіру термометрімен өлшеңіз. Температура 110 мен 115 градус аралығында болуы керек. Егер сироп ыстық болса және түсі әлі бозғылт болса, сіз көбірек су қосып, біраз қайнатыңыз.
-
Сироп дайын болғанда, лимон қабығын алып тастаңыз, табаны оттан алып, оны толық суытыңыз.
Кескін - Қасықты немесе шөмішті пайдаланып инвертті сиропты таза, герметикалық ыдысқа құйып, бөлме температурасында сақтаңыз.
- Сироп 24 сағат ішінде пайдалануға дайын болады. 2-3 күннен кейін көпіршіктер жойылып, қышқылдығы айтарлықтай төмендейді, осылайша жеміс хош иісі мен концентрацияланған дәм пайда болады.
Ескерту:
- Сироп қалыңдатылған кезде, егер сіз кішкене ыдысты қолдансаңыз, сіздің пеште шашырау көп болады.
- Су тез буланып кетпес үшін сиропты баяу пісіру өте маңызды. Сиропты неғұрлым ұзақ қайнатса, соғұрлым ол күңгірт болады, ал қант төңкеріледі. Егер судың тез булануына жол берілсе, жеңілірек сироп пайда болады.
- Сироптың дайын немесе дайын еместігін тексеру үшін кішкене ыдысқа суға бірнеше тамшы тыныш сироп қосыңыз. Егер сироп суда ериді, оны одан әрі пісіру керек. Егер сироп ұсақ кесек болып қатып қалса, ол тым пісіп кетеді. Ол шар тәрізді ыдыстың түбіне түскенде керемет сироп.
