Дәрумендерге бай дәмді қызылша - орыс жазғы тағамдарының нағыз классикасы. Әдетте бұл сорпаны салқын түрде жейді, бірақ қызылша қызылша сорпасының да жанкүйерлері көп. Оны ет сорпасында немесе көкөніс сорпасында дайындауға болады, жаңа піскен қызылша шыңдары ерекше дәм береді.
Вегетариандық қызылша қадамдары
Тамаққа жағымды қышқыл дәмді ревень сабағының қайнатпасы береді. Сорпа дәрумендермен қаныққан және жаз күнінде керемет сергітеді. Қызылша шыңдарынан басқа, оған сәбіз қосуға болады, бірақ оның аздап ащы дәмі барлығына ұнай бермейді. Үйдегі басқа вегетариандық сорпалар сияқты, қызылша орташа калориялы болып табылады және оны жұмыртқа мен қаймақ қосып қанағаттандыруға болады.
Құрамы:
- Рубарбтың 2 үлкен сабағы;
- Шыңдары бар 2 жас қызылша;
- Шыңдары бар 2 жас сәбіз;
- 2 картоп;
- бір топ жас қымыздық;
- 2 тауық жұмыртқасы (қызмет ету үшін);
- шикі қаймақ;
- тұз;
- лавр жапырағы;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Жұмыртқаны қайнатыңыз, оларды салқын суға салқындатыңыз. Рубарбтың сабақтарын қатты талшықтардан тазартыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз, сумен кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және рауғаш жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қайнатылған сабақтарды алып тастаңыз.
Картопты аршыңыз, текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосыңыз, қайнатыңыз және картоп құйыңыз. Оны жарты дайын болғанға дейін пісіріңіз. Нәзік туралған сәбіз және қызылша шыңдарын, сұрыпталған және туралған қымыздықтарды қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, баяу отта сорпаны қайнатыңыз.
Қызылшаны текшелерге кесіңіз, ыстық өсімдік майымен жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Ірі үккіште үгітілген сәбіз қосыңыз. Қоспаны тағы 5 минут пісіріңіз, оны сорпа қосылған кастрюльге салыңыз. Реварб сорпасын құйыңыз, тұз бен лавр жапырағын қосыңыз. Қызуды жоғарылатыңыз, қызылшаны қайнатыңыз және пешті өшіріңіз. Сорпаны 5-7 минут тік тұрғызыңыз.
Ыдыстарға ыстық қызылшаны құйыңыз. Әрқайсысы жарты қайнатылған жұмыртқа мен қасық суық қаймақ қосады. Қызылшаны жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз де, астық немесе қара бидай нанымен бірге беріңіз.
Қызылша етпен: классикалық рецепт
Бай және бай дәмі бар нақты үй классикасы. Мұндай сорпаны алдын-ала дайындауға және тоңазытқышта сақтауға болады, қыздырылған кезде ол пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Құрамы:
- Орташа мөлшердегі 2 жас қызылша;
- 800 мл ет сорпасы;
- сиырдың бірнеше қабырғалары (бір қызметке 1);
- 2 орташа картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық. л. иіссіз өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1-өнер л. шарап сірке суы;
- лавр жапырағы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жаңа шөптер шоғыры (ақжелкен, аскөк);
- жасыл пияз;
- шикі қаймақ.
Сиырдың қабырғаларын шайыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз. Кәстрөлдің құрамын қайнатыңыз, көбікті алыңыз, ет жұмсақ болғанша қабырғаны орташа отта пісіріңіз. Өнімнің сапасына байланысты процесс 1, 5-2 сағатты алады.
Қабырғаларды табадан алыңыз, сорпаны сүзіңіз. Картопты тазалап, текшелерге бөліп, сорпаға қосыңыз. Орташа температурада қақпағынсыз пісіріңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбіз бен қызылшаны өрескел үккіштен өткізіңіз. Пиязды қыздырылған өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз, қызылша мен сәбіз қосыңыз. Өсімдік қоспасын араластырыңыз, шамамен 2 минут қайнатыңыз, томат пастасын қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз.
Табаға кішкене сиыр сорпасын, сірке суын құйыңыз, қант қосыңыз. Қоспаны қақпақтың астында 5-7 минут қайнатыңыз. Қуыруды картоппен сорпаға салыңыз, араластырыңыз. Лавр жапырақтарын қосып, қажет болса, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпаны тағы 10 минут пісіріңіз.
Сиыр қабырғаларын табақтарға орналастырыңыз, ыстық қызылшаға құйыңыз. Егер қабырға өте көлемді болса, онда олардан етті алдын ала кесуге болады. Шөптерді майдалап тураңыз, әр табаққа жаңа қаймақпен бірге қосыңыз. Қара нанмен бірге беріңіз.
Шошқа етімен ыстық қызылша: қызықты маусымдық рецепт
Күз бен қыс мезгіліне өте жақсы және жоғары калориялы тағам. Пісіру үшін мойын кесілген немесе қабырғаның жұқа бөлігін қолданған дұрыс. Нәзік шошқа майы байлық қосады. Қызылшаны бірнеше күн пісіруге болады, оны қыздыру оның дәмін бұзбайды.
Құрамы:
- 600 г шошқа целлюлозасы;
- 150 г шошқа майы;
- 2 жас қызылша;
- 4 картоп;
- 1 пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 сәбіз;
- 200 мл қызанақ шырыны;
- жаңа немесе мұздатылған аскөк;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Етті шайыңыз, пленкаларды алыңыз, кастрюльге салыңыз және салқын сумен құйыңыз. Пешке салыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Сорпаны ет жұмсақ болғанша пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Сорпа шамамен 40 минутта дайын болады.
Мұздатылған беконды кішкене текшелерге немесе текшелерге кесіңіз. Көкөністерді тазалаңыз, картопты абайлап тураңыз, пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз, қызылша мен сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Беконды терең табаға салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Еріген майға пияз, сарымсақ, сәбіз салыңыз. Араластыру кезінде көкөністерді күйдіруге жол бермей қызартыңыз.
Өсімдік қоспасына қызылша қосып, кішкене сорпаға немесе ыстық суға құйыңыз. Сорпаның түсін ағарту үшін лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз. Араластырып, 20 минут қайнатыңыз, үсті жабық. Осы уақыт ішінде артық сұйықтық буланып, қызылша жұмсақ болады.
Сорпадан ет алыңыз, оны бөліктерге бөліңіз. Сұйықтықты сүзіп, оны қайтадан кастрюльге құйыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, туралған картопты қосыңыз, орташа температурада 7-10 минут қайнатыңыз. Табаға көкөністерді қуырыңыз, тұз қосыңыз, бәрін қайнатыңыз. Томат шырынын құйыңыз, майдалап туралған аскөк қосыңыз. Өртті азайтып, етті кастрюльге салыңыз да, сорпаны жабық қақпақ астында қайнатыңыз. Қызылшаға қаймақ қосыңыз, әр бөлігін жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
