Аты аңызға айналған Прага шоколадты торт, көптеген аспаздық шедеврлер сияқты, өзіндік тарихы бар. «Прага» авторы - әйгілі мәскеулік кондитер Владимир Михайлович Гуральник. 40 жылдан астам уақыт бұрын жасалған бұл торт бүгінгі күнге дейін өте танымал.
Торт «Прага» және оны жасаушы
Прага тортының Чехия астанасына еш қатысы жоқ. Оның тарихы Мәскеудегі Прага мейрамханасының кондитерлік цехымен тығыз байланысты, ол Прагады фашистік басқыншылардан босатудың он жылдығына орай ашылды.
1955 жылы он алты жастағы Владимир Гуральник мейрамхананың кондитерлік бөліміне жұмысқа орналасты. Ассистенттен кондитерлік шеберге дейін ұзақ жол жүріп, 1969 жылы цех бастығы болды.
Прага мейрамханасының мәзірі чех ұлттық тағамдарының тағамдарынан тұратын, сондықтан Чехословакиядан аспаздар мен кондитерлер тәжірибе алмасу үшін КСРО астанасына жиі келетін. Мәскеуге Прага тортының бастапқы рецептін әкелді деген пікір бар, онда 4 түрлі кілегей майы бар, Benedictine және Chartreuse ликерлері қолданылған, ал торттар тек роммен малынған. Кейіннен мейрамхананың кондитерлері бұл рецептті айтарлықтай өзгертті - сүйікті шоколад десерті осылай пайда болды. Алайда, танымал кондитерлік өнімдерді жасаудың бұл нұсқасы фактілермен расталмайды. Керісінше, чех тағамдарында Прага тортының рецепті жоқ.
КСРО-ның аспаздық символына айналған десерттің авторлығы Прага мейрамханасындағы кондитерлік өнімдер бөлімінің бастығы Владимир Михайлович Гуральникке тиесілі. Ол 30-дан астам түпнұсқа пісіру рецептерін ойлап тапты, оның ішінде «Құстардың сүті», «Зденка», «Вацлав» танымал пирожныйлары бар.
Прага тортының жасалуы туралы тағы бір миф - әйгілі Вена Сачертортының парафразасы. Көрнекі түрде бұл десерттер ұқсас, бірақ олардың талғамында ортақ ешнәрсе жоқ. «Прага» -ның артықшылықтарының бірі - майдың түпнұсқа кремі, ал «Сачер» - құрғақ торт және кілегейсіз дайындалады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ингредиенттерді таңдап, өзгерте отырып, үйде «Прага» пісіруге тырысты. Енді осы торттың рецепті жарияланды, ол ГОСТ-қа сәйкес келеді және барлық торттарға әйгілі тортты дайындауға болады.
ГОСТ бойынша «Прага» торты
ГОСТ бойынша дәстүрлі «Прага» торты дөңгелек пішінге ие және «Прага» кремімен өзара байланысты «Прага» бисквитінің жартылай фабрикатының 3 қабатынан тұрады. Торттың үстіңгі жағы мен бүйірі өрік джемімен жабылған және шоколадты помадамен жылтыратылған, оған кілегейлі өрнек қолданылады.
ГОСТ-қа сәйкес килограмм торт жасау үшін 472 грамм Прага печеньесі, 359 грамм Прага майының кілегейі, 116 грамм шоколадты пудза және 53 грамм жеміс-жидек джемі (жақсырақ өрік джемі) қажет.
Торт жоғары сапалы бидай ұны, табиғи сары май, какао ұнтағы, жұмыртқа, қант, тұтас қоюландырылған сүт, крахмал сиропы, жеміс эссенциясы және өрік джемінен немесе тосаптан тұрады.
