Бір уақытта қол жетімді өнімдерден тортты қалай жасауға болады және қонақтарды таң қалдырады? Кішкентай тарих, кішкене қиял және шоколадпен торт жасаудың қадамдық рецепті - мұның бәрі достарыңыз бен отбасыңызды қуантады. Шоколадтан жасалған деликатесті ұнататындар керемет Sacher губка тортын бағалайды.
Торттың тарихы
Sacher торты - Австрияда дүниеге келген және жас кезінен бастап үлкен кондитер және аспазшы маман князь Маттернихтің оқуына түскен аспазшы Франц Сахердің өзіндік туындысы. Оқу кезінде және кездейсоқ жас Францқа асыл қонақтарға десерт дайындауда князьдің көмекшісі болу бақыты бұйырды. Шоколадты тортты дайындауға арналған рецепттің пайда болу фактісінің өзі ұмытып кетті. Печенье, қабат дайындауға, торт құюға арналған барлық ингредиенттер мен сатылы қадамдарды оған әпкесі ұсынған деген қауесет тарады. Алайда бұл факт жұмбақ күйінде қалып отыр.
Ұлы шебер Маттернихті бітіргеннен кейін Франц Сахер бүкіл әлемді аралап, ханзадалар асханаларында және кондитерлік кафелерде жұмыс істеді. Оның классикалық туындысы ешкімді бей-жай қалдырмады. Кейде биліктің саяси өкілдері белгілі бір мәселелерді шешу үшін оны десертпен тамақтандырды. Отанына оралып, өзінің жеке дүкенін ашты, онда талғампаз шараптар мен ерекше десерттерді сата бастады. Дүкеннен кейін Франц сонымен бірге «Hotel Sacher Vienna» деген атпен өзінің жеке қонақ үйін ашты, ол барлық десерттерге жеке мөрлерімен қызмет етті.
Атақ пен тағайындау бойынша сот және сот ісі
Жылдар өтті, Франц Эдуардтың ұлы Венадағы әйгілі «Демель» кондитерлік фабрикасында оқыды. Ол өзінің қонақ үйі мен кафесін ашып, мұрасына байланысты әкесіне ренжіп, өзгертілген торт рецептін Демелге сатты. 1934 жылы рецепттің басымдылығы мен ерекшелігі үшін екі шеберлер арасында сот ісі басталды. Алайда, ұлы Франц Эдуард қайтыс болғаннан кейін бірнеше жылдан кейін Демелев торттары қонақтар мен клиенттерге шоколадты маркалармен ұсынылды, бірақ жазуы басқаша болды - «Эдуард Сачер. Вена »деп аталады.
Қырқыншы жылдары қонақ үй басқа иелердің иелігіне өтті, олар дәмді тағамдарға патенттелген және оларды «» деп атады. Олар қонақ үйдің барлық тұрғындарына тәтті тағамдар беріп қана қоймай, сонымен қатар тапсырыс бойынша тәтті тағамдар дайындай бастады.
Соғыстан кейін, алпысыншы жылдары қонақ үй иелері Демельге патенттелген брендті плагиат жасады деп айыптап, сотқа жүгінді. Торт атауын пайдалану құқығы туралы ұзақ пікірталастар қайтадан басталды. Процесс барысында Францтың ұлы Эдуард әкесінің рецепті мен ингредиенттерін әкесінің бастапқы және қарапайым рецептісінде өзгерткені белгілі болды. Ұзақ соттан кейін екі тарап тортты безендіру мәселесінде белгілі бір келісімге келді. Sacher Hotel-тің дәмді тағамдарында дөңгелек медаль мен «Original Sacher-Torte» деген жазу қалды, ал кондитер Демельдің пирожныйларында «Демельдің Sachertorte» деген жазуы бар үшбұрышты медаль көрінуі керек еді.
Үйдегі рецепт
«Sachertorte» торты (нем. Sachertorte) - бұл: қабаттары коньякқа малынған, өрік пюресі қосылған және шоколад глазурімен қапталған дөңгелек шоколадты губка торты.
Торттың 1 бөлігінің калория мөлшері - 350 ккал (100 граммда). Сонымен қатар, оның құрамында: белоктар 4 г, майлар 15 г және көмірсулар 55 г.
Торттар печенье мен джем қабаттарының санымен ерекшеленеді. Демелевка тортының нұсқасы өріктің тосапымен майланған және мұзданумен жабылған бір биік бисквиттен тұрады. Торттың жоғарғы жағы үшбұрышты басылыммен безендірілген.
Торттың «түпнұсқа» нұсқасында екі қабатты бисквит және екі қабатты өрік джемі бар, үстіңгі жағы шоколад глазурімен суланған және дөңгелек мөрмен безендірілген.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- сары май 140 грамм;
- қант ұнтағы ½ кесе;
- ванилин 10 грамм;
- жұмыртқа 6 дана;
- ащы шоколад 1 бар;
- түйіршіктелген қант 2/3 кесе;
- ұн 1 кесе.
Глазурь мен интерлейерге арналған ингредиенттер:
- қант 1 кесе;
- су ыдысы;
- ащы шоколад бір жарым тақтайша;
- өрік джемі / конфет 1 стақан;
- коньяк 2 десерт қасық.
Өнімдердің осы үлесінен сіз 12 порцияға арналған торт аласыз.
«Түпнұсқа Сачер-Торте» рецепті
- Пешті біркелкі жылынатын етіп қосып, пісіруге арналған ыдысты дайындаңыз.
- Ақты сарылардан бөліп, бөлек ыдыстарға салыңыз. Тұрақты шыңдары бар ақ және қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Ащы шоколады су моншасында ерітіңіз.
- Сары майды қант ұнтағымен және ванилинмен араластырыңыз. Сарысын, шоколадты кезең-кезеңмен қосып, мұқият шайқаңыз.
- Май-шоколадты дайындаманы ақуыздармен және ұнмен біріктіріңіз. Барлығын шпательмен тегіс етіп илеңіз.
- Біз дайындаманы дайын пішінде жайып, 60 - 70 минут ішінде 170 градусқа дейін қыздырылған пешке / пешке жібереміз. Нюанс - сағаттың бірінші ширегі пештің есігі ашық, содан кейін біз оны мұқият жауып (қақпай) және қалған уақытта пісіреміз.
- Дайын бисквитті пештен шығарыңыз да, оны қалыпта ұстаңыз. Содан кейін біз тортты қалыптан шығарып, көлденеңінен екі бөлікке бөлеміз.
- Бисквиттің екі бөлігін де коньякпен сулаңыз, джем салыңыз, бөліктерін бір-біріне салыңыз және торттың жоғарғы бөлігін тосаппен майлаңыз. Дәмді тағамның дайындықтарын тоңазытқышқа саламыз, джемнің бір бөлігін қалыпты отта буландыруға болады, ол нәзік мармеладқа айналғанға дейін және оны жеңсіктің жоғарғы тортына салыңыз.
- Ыдысқа қант пен суды араластырып, сиропты пісіріңіз. Сироп қайнатылғаннан кейін оны сөндіріп, суытыңыз. Содан кейін біз сиропты жылтыр глазур пайда болғанға дейін қара шоколадпен араластырамыз.
- Біз тортты тоңазытқыштан шығарамыз, үстіне глазурь құйамыз. Біз оны түнде тоңазытқышқа қойдық. Таңдау бойынша, сіз дөңгелек мөр жасап, кілегеймен жазба жасай аласыз. Сондай-ақ, табаққа кілегей мен жалбыз жапырақтарын қосыңыз.
Дәмді және қарапайым Sachertorte дайын, сіз оны үстелге ұсына аласыз!
Бүгінгі күні тортты қалай жасауға болатындығы туралы көптеген әртүрлі нұсқалар бар. Мысалы, Ресейде Прага торты өте танымал, бұл Sacher тортын жасаудың бір нұсқасы.
