Ворстерстердің тәтті және қышқыл соусы Англияда бұрын-соңды болмаған сияқты танымал. Бірте-бірте, кешігуімен болса да, бұл орыс асханаларында да таныс дәмдеуішке айналады. Содан кейін сұрақ туындайды: егер ол жақын супермаркетте болмаса, бірақ сіз Цезарь салатын алғыңыз келсе, соустарды Ұлыбританиядан бір нәрсемен алмастыруға бола ма?
«Вустер» атауының өзі Вустершир графтығынан шыққан. Ресми нұсқа бойынша, 1835 жылы Бенгал экспедициясынан оралып, шығыс тағамдарын сағынған лорд Маркус Сэнди жергілікті фармацевтерге Үндістаннан әкелінген рецепт бойынша тұздық дайындауды бұйырды. Композицияда 40-қа жуық ингредиенттер болды, ал Lea & Perrins Pharmacy рецептті адал түрде шығарды. Алайда, аңызға сәйкес, нәтиже ешкімге ұнамады, ал дәмі жоқ тұздығы бар ыдыс қараңғы бұрышқа қойылды, онда ол екі жыл тұрды. Екі жыл ашығаннан кейін болған оқиға жүз жылдан астам уақыт бойы британдық асхананың негізгі дәмдеуіші болып табылатын әлемге әйгілі Вустер тұздығына айналды.
Бұл Bloody Mary коктейлі мен танымал Цезарь салатына ерекше дәм беретін Вустер тұздығы.
Вустердің тұздығы дегеніміз не?
Өндірушілер Вустер тұздығының құпиясын сақтауды қатаң талап етеді, сондықтан рецепт жалпыға қол жетімді емес, бірақ ингредиенттер тізімдері мезгіл-мезгіл пайда болады. Мысалы, олардың бірі:
- томат пастасы;
- жаңғақ сығындысы;
- шампиньондардың қайнатпасы;
- қара бұрыш;
- десерт шарабы;
- желбезек;
- анчоус;
- карри ұнтағы;
- Чили бұрышы;
- хош иісті бұрыш;
- лимон;
- желкек;
- балдыркөк;
- ет сорпасы;
- сірке суы;
- су;
- зімбір;
- лавр жапырағы;
- мускат жаңғағы;
- тұз;
- қант;
- эстрагон.
Мәселе мынада: пропорциялар да, бетбелгінің тәртібі де, өндіріс процедурасы да шынымен де белгілі емес. Сонымен қатар, анчоустың болуы тұздықты ашыту арқылы, яғни тай балықтарының тұздығы сияқты ұзақ уақыт ашыту арқылы дайындайды деп болжайды. Бұл нәзіктіктер, сондай-ақ ингредиенттердің әсерлі тізімі үйде Wooster дайындау өте қиынға соғады. Дегенмен, үйдегі Worcestershire соусын шынайы, қиын болса да тәжірибе ететін бейімделген рецепттер бар.
Үйдегі Вустершир тұздығының рецепті
Сондықтан сіз Вустершир тұздығын үйде жасауға дайынсыз. Ол үшін сізге пияз, екі түйір сарымсақ, анчоус, ұнтақталған зімбір, қара бұрыш бұршағы, ас қасық қыша дәндері, тұз, 1 грамм карри ұнтағы, даршын, ұнтақталған қызыл бұрыш, қалампыр, кардамон, сірке суы, жарты стакан қажет қант, 100 грамм соя тұздығы, тамарин.
Пиязды сірке суының ерітіндісіне батырып, он минут бойы маринадтаңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Сарымсақты ұсақтаңыз, оған аздап сірке суын қосыңыз. Сарымсақ, пияз, даршын, қызыл және қара бұрыш, зімбір, қалампыр және кардамонды таза дәке пакетіне салыңыз. Сөмкені байлау керек.
Кәстрөлде бір шай қасық сірке қышқылын, соя соусын, қант пен тамырын қосыңыз. Кішкене сумен сұйылтып, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Жеке кеседе ұсақ туралған анчоус, карри, тұзды қосып, аздап су құйып, кастрюльге салыңыз. Тағы 15 минут қайнатыңыз.
Дайындалған дәмдеуіштер салынған пакетті шыны ыдысқа салыңыз, тұздықтың үстіне құйып, қақпағын жабыңыз. Тұздық салқындағаннан кейін оны бір апта ішінде тоңазытқышта ұстаңыз, күн сайын сөмкені сығыңыз. Осыдан кейін сөмкені алып тастауға болады, сіздің Wester тұздығы дайын. Сіз оған ет маринадтай аласыз, оны салаттарға немесе коктейльдерге қосасыз.
Ұлыбританияда Worcestershire тұздығы Қытайдағы соя тұздығы немесе Жапониядағы терияки сияқты танымал және танымал.
Worcestershire тұздығын ауыстыру соншалықты қиын және қымбат, сондықтан супермаркетке барып, резервтегі бір-екі бөтелке нағыз тұздықты сатып алу әлдеқайда оңай, әсіресе оны ұзақ уақыт сақтауға болады.
