Пісірілген тағамдар, зефир, люкума, желе және пастиланың рецепттерінде әдеттен тыс компонент бар - агар-агар. Тәжірибелі аспаздар бұл Қара теңіз бен Тынық мұхиттың түбінде өсетін қызыл және қара балдырлардан жасалған көкөністі қоюлатқыш екенін біледі. Агар тіпті үлкен супермаркеттердің сөрелерінде сирек кездеседі, бірақ оны басқа қоюландырғыштармен алмастырады.
Агар-агар кондитер өндірісінде кеңінен қолданылады. Бұл балық желе, мармелад, желе, балмұздақ және шырындар дайындау үшін қажет. Агар-агар ыдысты құнарлы етпейді, жағымсыз дәм бермейді. Ол ыстық суда ериді, нәтижесінде тұтқыр және мөлдір масса пайда болады. Агар агар - идеалды қоюландырғыш, бірақ ол болмаса, алмастырғыштарды қолдануға болады.
Дүкенде желатинді табу оңай және оның бағасы агар агарына қарағанда әлдеқайда аз. Бірақ сіз пропорцияны есте сақтауыңыз керек: 12 г желатин = 10 г агар-агар. Желатин - бұл жануарларға негізделген қоюландырғыш, сондықтан бұл вегетариандық тағамға әсер етпейді.
Сондай-ақ, өнім «Құс сүті» десертін жасау үшін пайдаланылмайды, тағам қатал әрі ет дәмді болады.
Крахмал картоп пен жүгеріден жасалады. Бұл агар-агар алмастырғыш мөлдір консистенция қажет болмаса ыдысқа қосылады. Мысалы, онымен бірге пісірілген тағамдар, ақуыз және қаймақ дайындалады. Дәмді кисель, кастрюльдер мен пудингтер крахмалдан дайындалады.
Егер қолында қоюландырғыш болмаса және қонақтар табалдырықта тұрса, алма алыңыз. Бұл жемістің құрамында табиғи қалыңдатқыш пектин бар. Ол сондай-ақ суды сақтайтын агент және керемет тұрақтандырғыш ретінде белгілі.
Пісірілген тағамдарда бұл компонент жұмыртқаны да ауыстырады. Қамыр әуе және пушистый.
Егер сіз керемет рецепт тапсаңыз, бірақ дайындық үшін агар агарын қажет етсеңіз, үмітіңізді үзбеңіз. Дүкенде бұл қалыңдатқыш болмаса да, оны крахмал, желатин немесе пектинмен алмастыруға болады.
