Сүт қосылған күріш ботқасын үш түрлі әдіспен дайындауға болады. Сұйық - күріш крахмалымен қайнатылған сүттің және сүт пісірілген күріштің дәндерінің тең пропорциясында тәрелкеде. Тұтқыр ботқа толығымен еріген жарма болып табылады, бірақ әлі де құйылатын консистенцияға ие. Қалың ботқа күріш сүтті толық сіңірді. Бұл айырмашылықтарға жарма мен сұйықтықтың өзгеруін өзгерту арқылы қол жеткізуге болады. Өзгергіштіктің тағы бір түрі күріш ботқасы үйлесетін қоспалардан болады. Бұл сұйық шоколад (сонымен қатар шоколад чиптері немесе үгіндісі), бал болуы мүмкін, бірақ мұндай ботқаны кептірілген жемістерден жасалған кішкене тұтқыр тұздықпен құю ең дәмді.
Бұл қажетті
- - күріш жармасы;
- - сүт;
- - сары май;
- - қант;
- - тұз;
- - бал;
- - джем, джем, консервілер;
- - кептірілген жемістер;
- - асқабақ;
- - кәстрөлдер;
- - қасықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Суретті таңдаңыз. Бірінші градацияның өзі дәннің түріне сәйкес келеді. Күріш - ұзын дәнді, орташа дәнді және дөңгелек, бұл ботқа алғашқы екеуіне қарағанда қолайлы. Оның мәні - жарма пісіру кезінде сіңірілген сұйықтықтың мөлшерінде. Ұзын дәнді дақыл оны аз мөлшерде сіңіреді, сондықтан ол қайнатпайды, бұл оны гарнирге өте ыңғайлы етеді. Орташа дәннің сәл дөңгелектенген және мөлдірлігі аз дәні бар, ол аз мөлшерде су сіңіреді және белгілі дән құрылымы қажет болатын ризотто сияқты тағамдарға жақсы әсер етеді. Дөңгелек күріштің атауы өзі туралы айтады. Оның басты айырмашылығы - сүт ботқасын дайындауға өте қолайлы массаның «желімделуіне» ықпал ететін крахмалдың көп мөлшері. Айтпақшы, британдықтар пудингтерге көбіне күріштің бұл түрін пайдаланады. Себебі түсінікті - оларға крахмалдың арқасында қол жеткізілетін кремді консистенция қажет.
2-қадам
Ақ ұнтақталған күрішке артықшылық беріңіз. Өңдеу түрлері бойынша күріш те қоңыр (жылтыратылмаған) және қайнатылған. Біріншісі диета үшін пайдалы, өйткені құрамында қоректік өзектен басқа, құрамында кебек алынатын, сәйкесінше талшықтарға, В дәрумендеріне және мысқа бай басқаларға қарағанда көбірек кебек алынатын, олар пайдалы әсер етеді. адамның физиологиялық жағдайы. Пісірілген күріш - бұл сіңдіруден және бумен пісіруден, ұнтақтауға және ағартуға дейінгі көп сатылы дайындықтан өткен алтын түсті жарма. Қызықты: бумен өңдеу дәрумендер мен минералдардың едәуір бөлігі қабықшадан дәнге өтуге мүмкіндік береді. Басқаша айтқанда, алтын күріш жылтыратылған түрі болғанымен, бұл дұрыс тамақтану. Қоректік заттардың сипаттамасына сәйкес, ол қоңырдан сәл ғана төмен. Өкінішке орай, олардың екеуі де сүт ботқасына жарамайды, бірақ олар пайдалы негізгі тағамдар, салаттар мен гарнирлер жасайды. Осылайша, сүт ботқасы үшін ең жақсы таңдау - бұл басқаларға қарағанда тапсырма үшін қолайлы дөңгелек дәнді ақ жылтыратылған күріш.
3-қадам
Жіңішке күріш ботқасын сүтпен пісіріңіз. Ыдыстарды дұрыс таңдаңыз: сүтті ботқаны қайнату үшін жылуды жақсы жинайтын және сүттің жабысып қалуынан сақтайтын қалың қабырғалы көп қабатты кастрюль алған жөн. Әрине, бұл мұндай кастрюльде пісірілген ботқаны жиі араластырудың қажеті жоқ дегенді білдірмейді, бірақ бүкіл пісіру уақытында пештің жанында тұрмауға болады. Күрішті сұрыптаңыз және шайыңыз, бөтен заттарды алып тастаңыз. Біздің міндетіміз күріш дәндерін қайнатып, олардағы крахмалды босату болса да, дәнді дақылдарды жуу қажет. Скептиктер оның ағын сумен жуылатындығын айтудан тартынбайды, бірақ сіз қалай болғанда да лас күрішті сүтке салғыңыз келмейді. Сұйық күріш ботқасының рецепті өте қарапайым: 150 г жарма үшін - 900 г сүт, 25 г қант және 5 г тұз.
4-қадам
Сіз күріштен тұтқыр ботқаны жарма дақылдарының мөлшерін 220-ға дейін жоғарылату және сүттің мөлшерін 850 граммға дейін төмендету арқылы аласыз. Қалың - сәйкесінше 300 және 800 грамға дейін. Алтын ереже бар: ботқа дайын болғаннан кейін оны бірден үстелге әкелмейді, оны 5-10 минут жылы жерде қалдырады. Көбінесе, мұны жасамас бұрын, оған май немесе өсімдік майын қосыңыз, бірақ сіз оны қызмет еткен кезде оны тікелей табақтарға салыңыз. Егер сіздің отбасыңызда тәтті тіс болса, олардың дәміне қарай ұсынылатын қант мөлшерін көбейтуге болады. Тамақтану кезінде бал, тосап және т.б. қосуға тыйым салынбайды. Бірақ бұл тәттілерді жақсы көретін дайын ботқа арналған жалғыз нұсқа емес.
5-қадам
Күріш ботқасына туралған асқабақ пен бір-екі уыс шайылған мейіз қосыңыз. Нәтижесінде революцияға дейінгі Ресейде отбасымен жексенбілік таңғы асқа жиі дайындалатын нұсқа болады. Бұл жерде мейізді пісірудің басында қосуға болатын болса, асқабақты 5 минуттан артық пісіруге болмайтынын есте ұстаған жөн - ол қайнап, ластануға айналуы мүмкін. Сондықтан, асқабақтың текшелерін дайын ұстаңыз, және ботқа жақын арада пісетінін сезесіз - оларды табаға батырып жіберіңіз. Тәтті тісті қуантудың тағы бір нұсқасы - күріш ботқасы үшін керемет кептірілген жемістерден тұздық дайындау.
6-қадам
Кептіруге дейін аз немесе кесілген тұқымдарды алыңыз. Өкінішсіз сапасыздықты қабылдамай, мұқият тексеріп, шайып, қағаз сүлгімен тазартыңыз. Осы уақытта су мен түйіршіктелген қанттың тең мөлшерінен сироп жасаңыз, оны жұқа жіпке үлгіні қайнатыңыз (ол аздап созылуы керек). Кептірілген жемістерді батырып, жұмсақ болғанша отта ұстаңыз. Шамадан тыс әсер етпеңіз - асқабақ сияқты, кептірілген өрік пен қара өріктің орнына картоп пюресі алу қаупі бар. Содан кейін өшіріп, суытыңыз. Табада тұздықтың орнына жемістер мен жидектер ғана қалмас үшін, дұрыс пропорцияны есептеңіз. 100 г кептірілген жемістер үшін 600 г түйіршіктелген қант пен су алу ұсынылады, ол қайнатылған кезде шамамен 800 г сироп береді. Әрине, бұл ұсыныстардан басқа ешнәрсе емес, өйткені әркімде әр түрлі кептірілген жемістер бар, ал сироп қайнатылатын температура (сәйкесінше, қайнатылған ысыраптар). Бірақ сіз оларды сөзсіз орташа деп санауға болады. Тәтті тісті қуантудың тағы бір мүмкіндігі - пештен күріш ботқасын алып тастаған кезде, бірнеше сынған шоколад тілімдерін қосыңыз, олар еріп, әдеттегі тағамға өзгеріс енгізе алады.
