Аспаздық сападағы саңырауқұлақтардың ешқайсысы саңырауқұлақтың «иерархиясындағы» жоғарғы сызықтарды алатын порчинилермен бәсекеге түсе алмайды. Оларды қалай дайындайтыныңыз маңызды емес - бай сорпаны қайнатыңыз, хош иісті ризотто немесе картоп қосып бұқтырыңыз, олар кез-келген тағамға жақсы келеді. Бірақ, көптеген үй шаруасындағы әйелдердің пікірінше, олардың ешқайсысы қуырылған порчини саңырауқұлақтарымен салыстыра алмайды, олардың бір түрі әрдайым рахат әкеледі, дәмі туралы айтпағанда.
Бұл қажетті
- - ақ саңырауқұлақтар;
- - өсімдік майы;
- - сарымай;
- - ірімшік;
- - дәмдеуіштер;
- - пияз;
- - сарымсақ;
- - кесу тақтасы;
- - пышақтар;
- - таба;
- - қопсытқыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Олар орманнан болетус саңырауқұлақтарының тұтас себетін алып келді (порчини саңырауқұлақтарының тағы бір атауы) - кептіру үшін бәрін «анықтауға» асықпаңыз. Қыс - қыс, ал сіздің отбасыңызға кем дегенде бір рет керемет қуыру жасап қуанту - бұл жақсы нәрсе, ал аспаздық тұрғыдан бұл өте маңызды емес. Тыныш аң аулау трофейін мейірімділікпен қамтамасыз етуге тырысыңыз: жабысқақ жапырақтарды алып тастап, шляпаларды сүртіңіз; аяқтар - кішкентай пышақпен қырып тастаңыз, үлкен саңырауқұлақтар үшін, қажет болса, жұқа қабатты алып тастаңыз; тамырларды мұқият тазалаңыз. Егер сіз кенеттен құрт тесіктерін байқасаңыз, онда мұндай саңырауқұлақтарды қоқыс жәшігіне тастамаңыз. 20% натрий хлоридінің күшті ерітіндісін жасаңыз, кесектерге туралған болетусты түсіріңіз, түнде қалдырыңыз. Жәндіктердің личинкалары мен жұмыртқалары пайда болады, ал порчини саңырауқұлақтарын қауіпсіз түрде жеуге болады. Егер сіз күдікті адамдарға жататын болсаңыз, онда саңырауқұлақтардағы жәндіктер олардың экологиялық тазалығының сөзсіз дәлелі деп ойлаңыз.
2-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын қуыру үшін шойыннан табаны алыңыз. Айтуға болмайды, ол тазалықтан «сықырлау» керек. Жазғы коттеджде ас үй ыдыстарын бұл күйде ұстау әрдайым мүмкін емес. Сондықтан, пісірер алдында табаны жақсылап жуып, құрғатыңыз. Оны оттың үстінде қыздырып, содан кейін ғана май құйыңыз. Мұны аздап қабылдаған дұрыс - сөзбе-сөз, жарты сантиметр. Бірақ тым аз болса да қателік болар еді. Салқын сығылған майды қолданбаңыз. Біріншіден, қыздырған кезде, ол полиқанықпаған май қышқылдарының бұзылуына байланысты өзінің сапасының едәуір бөлігін жоғалтады. Екіншіден, оның саңырауқұлақтарға әрдайым сәйкес келе бермейтін қатты хош иісі бар.
3-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын тілімдерге бөліп, қуыруды бастаңыз. Дача тапшылығы жағдайында газдың немесе электр қуатының жетіспеушілігі жағдайында әрекет еткен аналарымыз бен әжелеріміз саңырауқұлақтарды кішірек ұсақтап, бәрін кастрюльге жинауға тырысты. Бұл қуыру әсерін емес, бұқтырғыш әсерін берді. Дұрыс көзқарас үшін тілімдерді үш қабатта біркелкі қуырылатын етіп бір қабатта және бір-бірінен біраз қашықтықта орналастырыңыз. Саңырауқұлақтар өздерінің тән қабығын жауып бастағанда, төңкеріп, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін тұз қосыңыз. Егер сіз тұзды ертерек сезінсеңіз, шырын көбіне саңырауқұлақтардан шығады, дәстүрлі қуыру жұмыс істемейді. Қуырылған порчини саңырауқұлақтарын ұнтақталған бұрышпен дәмдеу керек пе, жоқ па, ол әркімнің қалауы бойынша. Кейбір орман трофеяларын ұнататындар болетус өз дәмін осылай арттырады деп сендіреді, ал басқалары тез арада кетеді: ешқандай жағдайда!
4-қадам
Жоғарыда көрсетілген нұсқаулардың көптеген нұсқалары бар. Мысалы, порцини саңырауқұлақтарына пияз немесе сарымсақ қосыңыз, отбасы мүшелерін өткір болетус саңырауқұлақтарымен таң қалдырыңыз, бұл, сөзсіз, кейбір күшті алкогольдік сусындармен тамаша тағамдар болады. Немесе, қуырғаннан кейін, сүйікті дәмдеуіштеріңізбен дәмдеңіз - ешкім ұнтақталған қара бұрышпен қатар ыдысқа бір-екі шымшым лақтыра алмайтыныңызды айтты. Егер қаласаңыз, порчини саңырауқұлақтарын қуырылған ірімшікке себіңіз - қақпақты жауып, отта тағы 3-5 минут ұстаңыз және жомарт ірімшік «қақпағының» астындағы керемет болетус саңырауқұлақтары үй шаруашылығын қазірдің өзінде-ақ айтып жеткізгісіз хош иіс. Гарнир ретінде қуырылған порчини саңырауқұлақтары бар жас картопқа қызмет еткен дұрыс, әсіресе олар бір уақытта піседі. Сүйемелдеудің диеталық нұсқасы - жас құйрықтар-сәбіз, оларды бірнеше бөлікке байлап, лимон шырынын қосып суға браконьер жасайды. Болетус қара жабайы күрішпен жақсы үйлеседі, бірақ саяжай жағдайында (немесе жинау орнына мүмкіндігінше жақын жерде) жабайы күріш болмауы мүмкін.
5-қадам
Қабат болған маусымда орман трофеяларының бір бөлігін кесіп, оларды арнайы науаларға салыңыз да, пленкамен қатайтып, мұздатқышқа салыңыз. Жылдың басқа уақытында және басқа жерде мұздатылған саңырауқұлақтардан қуырылған порчини саңырауқұлақтарын дайындаңыз. Науадан алыңыз, жібітпестен, қуырылған табаға салыңыз, баяу отта қақпақ астында жартылай дайын болғанша алыңыз. Тұз, қажет болса, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін қақпақты алыңыз, отты қосып, шырынды буландырыңыз. Сары майдың кішкене бөлігін қосып, кейде жұмсақ болғанша араластырып қуырыңыз. Әрине, мұздатылған саңырауқұлақтардан дайындалған порчини саңырауқұлақтары таңертең орманнан әкелінгеннен құрылымымен ерекшеленеді, бірақ дәмі жағынан олар онша жоғалтпайды.
6-қадам
Егер олар маусымда болетусты мұздатудан гөрі кептіруді қаласа, онда мұндай саңырауқұлақтарды түскі асқа немесе кешкі асқа дәмді етіп дайындауға болады. Әрине, бұл жағдайда саңырауқұлақ сорпасын пісіру қисынды сияқты, бірақ қуыруға да тыйым салынбайды. Саңырауқұлақтарды дернәсілдер мен жәндіктерге тексеріңіз. Жақсылап шайыңыз, бірнеше сағат бойы сулаңыз, содан кейін тұзды суға пісіріңіз. Штамм, сорпаны салқындатуға болады және басқа тағамдарға, мысалы, тауық еті немесе рисоттоға пайдалануға болады. Қайнатылған саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, маймен туралған пиязбен бірге қуырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қоюды ұмытпаңыз. Кептірілген порчини саңырауқұлақтарына, бұқтырылған көкөністерге, бұқтырылған қарақұмық жармасына немесе ыстық тосттар үшін қарапайым емес ингредиент ретінде қызмет етіңіз. Отбасылық мерекелерде қайнатпа тоқаштарын пісіріп, оларға порчини саңырауқұлақтарын кілегей қосып, үгітілген ірімшікпен араластырыңыз. Мұндай тоқаштарды пешке 10-15 минутқа қойыңыз - сіздің дастарханыңызға арналған түпнұсқалық тағамдар дайын.
