Кептіру - саңырауқұлақтарды қыста сақтаудың дәстүрлі тәсілдерінің бірі. Түтікшелі саңырауқұлақтарды кептіру ұсынылады, олардың арасында порцини немесе болетус артықшылық береді. Болетус пен болетус болетусынан айырмашылығы, бұл хош иісті саңырауқұлақ кептірілген кезде де ашық түсін жоғалтпайды.
Бұл қажетті
- - саңырауқұлақтар;
- - қалың жіптер;
- - дәке;
- - ағаш таяқшалар.
Нұсқаулық
1-қадам
Күшті, жас саңырауқұлақтарды құрт саңылаусыз және қақпағының ашық түсті түтікшелі бөлігімен кептіру үшін таңдаңыз. Олардан топырақты, қарағай инелерін және басқа орман қалдықтарын пышақпен алып тастаңыз. Кептіруге арналған саңырауқұлақтарды жууға болмайды.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды аяқтарымен бірге қалыңдығы бір сантиметрден немесе бір жарым сантиметрден аспайтын табақтарға кесіңіз. Кейде кесу алдында аяқтың түбін алып тастау ұсынылады. Егер сіз биіктігі бес сантиметрге дейінгі орташа болетусқа тап болсаңыз, оларды толығымен құрғатыңыз.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды кесу процесінде тексеріңіз. Аяқтары таза болетуста құрттың қақпағы болады екен. Бұл жағдайда тек аяқты құрғатыңыз.
4-қадам
Болетус, тіпті аз мөлшерде саңырауқұлақ құрттары болса да, кептіруге жарамайды, бірақ оларды бұрын-соңды жарты сағат бойы тұзды суда тұрған күйінде қолдануға болады. Мұндай саңырауқұлақтарды қуыруға немесе сорпа жасауға болады.
5-қадам
Егер ауа-райы құрғақ, шуақты болса, саңырауқұлақтарды ашық ауада кептіруге болады. Ол үшін дайын болетусты жуан жіпке немесе балық аулау сызығына байлап, жәндіктерден дәкемен жауып, жарықтандырылған жерде іліп қойыңыз. Түнде мұндай саңырауқұлақтарды үйге кіргізуге тура келеді. Барлық кептіру процесі шамамен бір аптаға созылуы мүмкін.
6-қадам
Саңырауқұлақтарды жемістер сияқты пеште кептіруге болады. Пісіру парағына қалың қағазды төсеп, үстіне құрғақ ағаштан шайырсыз бекітілген, диаметрі сантиметрдей таза ағаш таяқшаларға салыңыз. Туралған саңырауқұлақтарды таяқшалардың үстіне бір қабатқа салыңыз.
7-қадам
Екі сатыда кептіру жақсы. Саңырауқұлақтары бар пісіру парағын елу градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пештің есігі ашық болуы керек. Осы өңдеуден үш сағат өткеннен кейін пісіру парағын алып, саңырауқұлақтарды суытыңыз.
8-қадам
Кептірудің екінші кезеңі пештің есігі ашық күйінде жетпіс градустан аспайтын температурада жүзеге асырылады.
9-қадам
Егер сіз саңырауқұлақтарды сыртта кептірсеңіз, бірақ ауа-райы қолайсыз болса, оларды елу градусқа дейін қыздырылған пешке кептіріңіз.
10-қадам
Жақсы кептірілген саңырауқұлақты күш жұмсамай-ақ бұзуға болады, ол жеңіл және сәл бүгілген болуы керек, бірақ ұсақталмауы керек. Саңырауқұлақтарды қақпағы бар шыны ыдыстарда сақтау керек. Саңырауқұлақтарды сөмкелерде салқын және құрғақ жерде сақтауға болады.
