Ет шарлары - бұл күріш, көкөністер, нан және басқа ингредиенттермен араласқан ұсақталған етден жасалған кішкене шарлар. Олардың аналогтары әртүрлі елдердің, соның ішінде азиялық және үнділіктердің асханаларында бар. Пісіру өте қарапайым - барлық ингредиенттерді араластырыңыз, соуста бұқтырыңыз немесе пешке пісіріңіз.
Бұл қажетті
- - тартылған ет немесе балық;
- - жұмыртқа;
- - пияз;
- - сәбіз және қызанақ;
- - томат пастасы;
- - қаймақ, қаймақ;
- - сорпа;
- - су;
- - ұн немесе крахмал;
- - ақ нан;
- - күріш;
- - сары май және өсімдік майы;
- - сарымсақ;
- - дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет шарларын дайындау үшін, әдетте, тартылған ет қолданылады, бірақ дәмді өнімді сүйектен кездестірмесеңіз, балықтан да дайындауға болады. Шырынды болу үшін тартылған етке пияз, алдын ала қайнатылған күріш, шикі жұмыртқа, суға малынған нан және дәмдеуіштер қосыңыз. Кейбір елдерде жеуге жарамды шариктерді аз мөлшерде қара өрік, ірімшік, тіпті саңырауқұлақтармен дайындайды. Әдетте тефтелиді қызанақ, кілегей немесе ащы тұздықта бұқтырады, бұл оларды одан да шырынды және дәмді етеді, тұтқыр консистенциясы үшін оған әр түрлі көкөністер, ұн немесе крахмал қосады.
2-қадам
Дәстүрлі орыс рецепті бойынша фрикаделькалар дайындау үшін күрішті шайып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Егер сізде пакеттерде қайнатылған күріш болса, оны қайнатудың қажеті жоқ, бірақ оны бірден қолданыңыз. Оны күріштен екі есе көп болуы керек тартылған шошқа етімен араластырыңыз. Қолдарыңызбен ет шарларын жасаңыз - диаметрі 4-5 см болатын шарлар. Оларды қалыпқа келтіруді жеңілдету үшін, қолдарыңызға жабыспаңыз және пісіру процесінде құлап қалмаңыз, мезгіл-мезгіл алақаныңызды суға сулаңыз. Қалың қабырғалы кастрюльге өсімдік майын қыздырыңыз, туралған пиязды қуырыңыз, оған қызанақ, қаймақ, тұз қосып, алынған тұздықты сумен сұйылтыңыз және жақсылап қайнатыңыз. Ет шарының әрқайсысын ұнға батырып, қайнаған тұздыққа ақырын батырыңыз. Барлығы табада болған кезде отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз, 20 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Егер сіз өзіңізді ащы және әдеттен тыс тағаммен қызықтырғыңыз келсе, ұсақталған қой етінен жасалған ет шарларын жасаңыз. Ол үшін осы өнімді 500 г суға малынған ақ нанның целлюлозасымен, туралған пиязбен және баспасөз арқылы өткен 3-4 сарымсақ түйірімен араластырыңыз. Дәміне қарай шикі жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз, тимьян мен ақжелкен. 100 мл су қосып, тартылған етті жақсылап илеңіз. Осыдан кейін, одан бірдей мөлшердегі шарлар жасаңыз, зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз және кастрюльге жіберіңіз.
4-қадам
Ет шарлары пісірілген табадан май төгуге асықпаңыз - бұл тұздыққа қажет болады. Онда кез-келген саңырауқұлақтың аз мөлшерімен майдалап туралған пиязды қуырыңыз, оған ұсақ туралған чилиді қосыңыз, ал 10 минуттан кейін - тұздыққа қажетті тұтқырлық беру үшін ас қасық ұн. Бірнеше минуттан кейін ½ кесеге құрғақ қызыл шарап құйыңыз, ал ол буланған кезде - 100 мл су және 2 туралған қызанақ. Барлығын қайнатыңыз, тұздықты кастрюльге котлеттерге құйыңыз және баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Соңында ақжелкенге себіңіз.
5-қадам
Өте нәзік тефтели кремді тұздықта алынады. Егер сіз осындай ұсақталған тауық тағамдарын дайындайтын болсаңыз, онда бұл кішкентай балаларға өте қолайлы. Күрішті тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз, оны ұсақталған етпен 1: 2 қатынасында араластырыңыз, шикі жұмыртқа мен майдалап туралған пияз қосыңыз. Қолыңызды суға батырып, кішкене шарлар жасаңыз. Егер тағам ересектерге арналған болса, алдын ала ет майын аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. Сонымен қатар, қуыруға арналған табада 1 шай қасық майды ерітіп, оған ұнды қуырыңыз да, оны біртіндеп 200 мл кілегей немесе сүтпен сұйылтыңыз. Тұздық қайнатылған кезде оны тұздап, қажет болса, паприка немесе қара бұрыш қосып, содан кейін оған тефтелиді батырыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Фрикадельге арналған гарнир ретінде сіз картоп пюресі немесе макарон дайындауға болады.
6-қадам
Ұсақталған ет фрикаделькалары ұқсас түрде дайындалады, бірақ мәзірді әртараптандыру үшін оларды пеште пісіруге болады. Пиязды ұсақтап турап, сары маймен 10 минут қайнатыңыз. 1 ас қасық араластырыңыз. қасық қаймақ пен бір уыс нан үгіндісі, оған бір фунт тартылған балық, шикі жұмыртқа, ұнтақталған бұрыш, тимьян және басқа да сүйікті дәмдеуіштер, қуырылған пияз қосыңыз. Дайындалған қоспадан кішкене тефтельдер жасаңыз, оларды өсімдік майымен майланған отқа төзімді ыдысқа салыңыз және 10 минут ішінде 150 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз: пиязды зәйтүн майына қуырыңыз, оған 0,5 кесе құрғақ ақ шарап қосып, қайнатыңыз, стакан балық немесе көкөніс сорпасын құйып, 10 минут қайнатыңыз. Соңында 1 шай қасық қыша мен 1 ас қасық салыңыз. қасық қаймақ. Маусым және тұз. Тұздықты тефтелдің үстіне құйып, тағы 10 минут пісіріңіз. Соңында жаңа піскен шөптерге себіңіз.
7-қадам
Өте нәзік ет шарлары сүзбе немесе жұмсақ ірімшік қосылған тартылған етден дайындалады. Оларды дайындау үшін 500 г тартылған ет пен 100 г жаңа піскен ірімшікті араластырыңыз, қоспаға шикі жұмыртқаны, сүтке малынған ақ нанның бір бөлігін, 1 шай қасық қыша, шөптер, майдалап туралған пияз және сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Барлығын тұздап, жақсылап араластырыңыз, аздап ұрып алыңыз. Фрикадельдер жасаңыз, оларды ұнға айналдырып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Тұздық үшін пияз бен сәбізді, сарымсақтың екі түйірін қуырыңыз, қабығы мен туралған қызанақты қосыңыз, содан кейін суға 1 ас қасық сұйылтыңыз. қасық крахмал. Бір стакан сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз және тұз қайнатыңыз. Қуырылған ет шарларын қосып, қақпақпен 15 минуттай қайнатыңыз.
8-қадам
Ет шарлары, әдетте, тәуелсіз тағам ретінде беріледі. Гарнир ретінде көкөністерді бұқтыруға болады: брокколи, колраби немесе савой қырыққабаты, сәбіз, болгар бұрышы, цуккини, баклажан, қызанақ және т.с.с. тағам. Спагетти және макаронның басқа түрлері де осындай тағаммен үйлеседі.
