Үйрек еті пайдалы және өте майлы болғанына қарамастан, ол диеталық болып саналады. Үйрек көптеген классикалық рецептерде қолданылады. Мерекелік дастарқан үшін үйрек толығымен пісіріледі. Бұл құс өте тәбетті көрінеді, ол керемет қытырлақ қабығымен және тартымды хош иістерімен назар аударады.
Бұл қажетті
- Пеште пісірілген үй үйрегі
- - 1 үй үйрегі;
- - 5 түйір аршылған сарымсақ;
- - тілімдерге кесілген 1 лимон;
- - орташа ұнтақтағыш ас тұзы;
- - бальзам сірке суы;
- - 1 лимоннан жаңа сығылған шырын;
- - ¼ кесе бал.
- Қытайдың үйрегі
- - 1 үй үйрегі;
- - 6 шабдалы;
- - 2 шай қасық орташа ұнтақталған теңіз тұзы;
- - дәстүрлі Бес дәмдеуіш қоспасының 2 шай қасық;
- - 2 шай қасық Сичуан бұрышы;
- - 2 ас қасық бал;
- - 2 ас қасық күріш сірке суы;
- - 6 ас қасық хойзин тұздығы;
- - 3 ас қасық күнжіт майы;
- - 1 ас қасық күнжіт тұқымдары.
- Пеште пісірілген жабайы үйрек
- - жабайы үйректің 1 ұшасы;
- - апельсин шырынын кесе;
- - бал кесе;
- - 2 стакан құрғақ қызыл шарап;
- - 1 кесе соя тұздығы;
- - 6 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- - 2 ас қасық Дижон қыша;
- - 3 ас қасық розмарин жапырақтары;
- - 300 г қара өрік;
- - 5 кішкентай алма;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пеште пісірілген үй үйрегі
Салмағы екі-үш килограмм болатын құс пісіруге өте ыңғайлы болып саналады. Мұндай үйректің ішінде шырынды ет көп, ол пісіру парағына немесе әтешке оңай түседі. Мұндай салмақтағы құс оның дәміне әсер ететін жасқа толмаған. Егер сіз өзіңіздің құсыңызды мұздатқан болсаңыз, онда сіз оны алдын-ала күтуіңіз керек. Үйрек тоңазытқыштың төменгі сөресінде 20-24 сағат бойы еруі керек. Ұшаны сөмкеден шығарудың қажеті жоқ. Гиблеттерді жаңа немесе еріген үйректен алып тастау керек, қажет болған жағдайда ұшаны сіңіріп алыңыз, қалған қауырсындарды пинцетпен алыңыз. Ұшаны ағынды сумен шайып, сыртында да, ішінде де қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Үй үйрегі жабайы құсқа қарағанда онша қатал емес, сондықтан ұшаны маринадтаудың қажеті жоқ.
2-қадам
Үйректі жұмыс бетіне қойып, өткір пышақпен алмаз тәрізді кесінділер жасаңыз. Сіз теріні және майды кесуіңіз керек, бірақ ет емес. Үйрек қанаттарының сыртқы фалангтарын кесіп тастаңыз. Құс етін жомарттықпен ішкі және сыртқы жағынан сүртіңіз. Лимон кесектерін және сарымсақ қалампырларын құстың қуысына салыңыз. Үйректің аяғын құстың ішіндегі қуысты жауып тұратындай етіп бүктеңіз, оларды шпагатпен немесе бірнеше рет бүктелген фольга жолағымен байлап қойыңыз.
3-қадам
Құс етін төңкеріп, терең пісірме табаққа сөремен салыңыз. Тартпа майдың пісіру парағына ағып кетуі үшін қажет. Үйректі алдын ала қыздырылған 180 ° C пешке қойып, құс еті қызарғанша бір сағаттай пісіріңіз. Үйректің төс жағын төмен қаратып, 40 минуттай пісіріңіз.
4-қадам
Сонымен қатар ½ кесе бальзам сірке суы мен лимон шырынын кішкене ыдысқа салыңыз. Құсты қайтадан төңкеріп, кеуде жағын төмен қаратып, бүкіл қоспаны щеткаңыз. Әр 10 минут сайын жабу процедурасын қайталай отырып, тағы 40 минут пісіріңіз. Осы кезең өткеннен кейін қалған қоспаға тағы 3 ас қасық бальзам сірке суы мен бал қосыңыз. Бал құтысын әр 10 минут сайын тазалап, құс етін жоғары қаратып пісіре беріңіз. Құс 40 минутта дайын болады, оның алтын қытырлақ қабығы болады. Пештен үйректі алып тастап, фольгамен жауып, етті 15-20 минутқа қалдырыңыз. Сарымсақ пен лимонды құс қуысынан алып тастаңыз, аяқтарынан шпагат немесе фольга кесіңіз де, құсқа үстелге қызмет етіңіз.
5-қадам
Қытайлық үйрек
Пекин үйрегі - бұл ең танымал, бірақ қытай стиліндегі құсты дайындаудың жалғыз тәсілі емес. Сондай-ақ қарапайым рецепттер бар. Дайын құс ұшасын жұмыс орнына қойыңыз, шанышқымен шаншыңыз, тек теріні және майды тесуге тырысыңыз, бірақ ет емес. Тұтас шабдалы құстың ішіне салыңыз, артық майды мұқият сіңіріп, аяғын байлап қойыңыз. Үйректі Сичуан бұрышының, тұздың және бес дәмдеуіш деп аталатын дәстүрлі қоспаның қоспасымен сүртіңіз. Ұшаны пісірме табаққа салыңыз, кеуде жағын төмен қаратып, 3 сағат ішінде 140 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
6-қадам
Шұңқырды қалған шабдалыдан екіге бөліп алып тастаңыз. Бройлерге салыңыз, жағын төмен қарай кесіңіз. Бал, сірке суы, хойзин тұздығын, 3 ас қасық су мен күнжіт майын қосып, шабдалыға құйыңыз, күнжіт тұқымына себіңіз. Пештен үйректі алып, дайындалған шабдалы үстіне қойыңыз, бірақ қазір төңірек. Пешті 200С-қа дейін қыздырыңыз және құс етін төменгі деңгейде тағы 30-40 минут пісіріңіз, шабдалы жұмсақ болғанша және құс алтын қытырлақпен жабылғанша.
7-қадам
Пеште пісірілген жабайы үйрек
Жабайы үйректің еті майлы емес, ащы-тұщы аң аулау дәмі бар. Бұл құс етіне қарағанда қатал және көбіне балықтың дәмін береді, сондықтан пісірмес бұрын жабайы үйректі маринадтау керек. Маринадтар түрлі дәмдеуіштерді қосып, қызыл шарап, бальзам сірке суы, цитрус шырыны негізінде дайындалады. Бұл рецептте қызыл шарап пен апельсин шырыны, ұсақталған сарымсақ, соя тұздығы, Дижон қыша, бал және розмариннің ұсақталған жапырақтары қолданылады. Оларды ыдысқа араластырып, тұздықты 10-15 минут тұндыруға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде құсты қаңқалар мен қауырсындардың өлексесінен арылту, шаю және кептіру арқылы дайындау керек. Дайын үйректі маринадпен сыртынан және сыртынан ысқылап, тағамға арналған тығыз полиэтилен пакетке салыңыз. Оны байлап, құсты 1-2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
8-қадам
Толтырғышты құс етіне дайындаңыз. Гиблеттерді шайып, артық сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріп, оларды дуршлагқа тастаңыз. Алма, кеш сорттардың қышқыл жемістері ең қолайлы, қабығы, өзегі және текшелерге кесілген. Қара өрікті ұсақтаңыз. Гиблеттерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлығын араластырыңыз және тұз бен бұрышпен аздап дәмдеңіз. Ұшаны бастаңыз, теріні қуыс үстіндегі шұқығышпен бекітіңіз, аяқтарын бүктеп, оларды шпагатпен немесе фольгамен бекітіңіз. Үйректі қайтадан пакетке және тоңазытқышқа салыңыз да, тағы 3 сағатқа қалдырыңыз. Тоңазытқыштан үйректі алыңыз да, оны бөлме температурасында тағы 30 минут ұстаңыз.
9-қадам
Дайын болған өлікті бірнеше фольга қабаттарына орап, пісірме табаққа төспен қойып, 260 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Құс етін шамамен 30-40 минут қуырыңыз, содан кейін отты 160 ° C дейін азайтыңыз және құсты тағы 2-2 ½ сағат қайнатыңыз. Пештен құс етін алыңыз, еріген майды сақтайтын фольганы мұқият алып тастаңыз және қайтадан қызарғанша құсты қайта қыздырыңыз, отты 200 ° C дейін жоғарылатыңыз. Үйректің күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны мезгіл-мезгіл маймен суарыңыз.
