Тұмшапеште пісірілген тәбетті қыртысы бар хош иісті және шырынды үйрек әрдайым кез-келген мерекелік дастарқанның әсем безендірілуі болады. Төмендегі рецепт бойынша осындай үйрек жасаңыз, сонда сіздің қонақтарыңыз бұл керемет тағамды ұзақ уақыт бойы есте сақтайтыны сөзсіз.
Бұл қажетті
-
- салмағы 2 кг аспайтын ішектегі үйрек;
- 3 тәтті және қышқыл алма;
- тұз
- қара бұрыш
- қашалған кориандр;
- сұйық бал - 2-3 ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Салқындатылған ішек үйректі сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Ұшаны терідегі қауырсындардың бар-жоғын мұқият тексеріп, бар болуын алып тастаңыз. Егер құйрықтың айналасында артық май болса, оны кесіңіз немесе ішінен алыңыз. Үйректі ішінен және сыртынан тұз, қара бұрыш және кориандр қоспасымен сүртіңіз.
2-қадам
Пештің температурасын 180-190⁰ етіп қойыңыз. Алманы өзектен өткізіп, оларды үлкен сыналарға бөліңіз. Олармен бірге үйректі толтырыңыз. Құстың ішін ағаш шұқығышпен шаншыңыз немесе қалың мақта жібімен тігіңіз.
3-қадам
Кәстрөлді қойып, оны екі жағына байлап қойыңыз. Оны пісіру парағына салыңыз да, қажетті температураға дейін қыздырылған пешке салыңыз. Үйрек жеңде 1 сағат 30 минут пісіріледі.
4-қадам
Бір жарым сағаттан кейін үйректі тұмшапештен науамен мұқият алыңыз да, ыстыққа төзімді жерге қойыңыз. Жеңді абайлап жыртып алыңыз және оны жеңнен жоғары қарай ашыңыз, сонда жеңнің түбі бүтін болып қалады және үйрек қуырудан алынған шырын сақталады.
5-қадам
2-ден 3 ас қасық пісірілген шырынды алып, балмен араластырыңыз. Бұл қоспаны үйректің үстіне біркелкі құйыңыз. Қуыру үшін оны 220⁰ пешке 15 минутқа қайта салыңыз. Үйрек өртеніп кетпесін деп абай болыңыз. Аяқтағаннан кейін жіптерді немесе шұқығыштарды құстың ішінен алыңыз. Тұтас үйректі шөптер мен бұқтырылған алма қосылған үлкен, жалпақ табаққа салыңыз. Үйректің аяқтарын қағаз папиллоталармен безендіруге болады.
