Дәмді тағамның білгірлері көбінесе үйректі пеште жұмсақ әрі шырынды етіп қалай дайындауға қызығушылық танытады. Бірнеше қарапайым рецепттерге жүгіну жеткілікті, соның арқасында сіз өз қалағаныңызға қол жеткізе аласыз және жақындарыңызды шынымен дәмді тағаммен қуанта аласыз.
Жұмсақ және шырынды үйректі фольгаға қалай дайындауға болады
Жұмсақ, шырынды үйрек үшін оны фольгада пісіріп көріңіз. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:
- 1 бүтін үйрек;
- 1 кг алма;
- 20 г өсімдік майы;
- 1 бас сарымсақ;
- 100 г қара өрік;
- бұрыш пен тұзды дәміне қарай.
Үйректі шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оның терісін қауырсыннан тазалаңыз, құйрықта орналасқан май безін алыңыз. Үйректің сырты мен сыртын тұз бен бұрыш себіңіз. Жуылған алмаларды сыналарға бөліп, өзегін алыңыз. Мақта жіпімен тігу арқылы үйректің мойны мен ішін толтырыңыз. Сондай-ақ, аяқтар мен қанаттарды біріктіріңіз.
Фольганы жайып, оның үстіне алма кесектерін және бу өріктерін қойыңыз. Үйректі үстіне қойыңыз. Фольганы үш айналымға ораңыз, үстіңгі бөлігінде бу кіретін бірнеше тесік жасаңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 2 сағат пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін жеңдер мен фольганың жоғарғы бөлігін ашып, шырынын ыдысқа төгіп тастаңыз. Үйректі фольгаға торға салып, тағы 20-30 минут қытырлақ болғанша пісіріңіз.
Пешке шырын қосылған қуырғыш табаны салыңыз, қара өрік пен туралған алма қосыңыз, содан кейін мұның бәрін қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз. Пісірілген үйректі пештен алыңыз. Жіптерді мұқият кесіп алыңыз. Өрік қосылған бұқтырылған алманы ыдысқа салыңыз, содан кейін үйрек алма, содан кейін үстіне - пісірілген құстың өзі. Гарнир ретінде сіз қуырылған немесе қайнатылған картопты және жаңа піскен көкөніс салатын пайдалануға болады.
Пеште толтырылған үйрек қалай дайындалады
Пешке үйректі күріш сияқты салындымен толтырып пісіруге болады. Оны жұмсақ әрі шырынды етіп сақтау үшін құсты зәйтүн майы, қыша, бұрыш және тұз қоспасында бірнеше сағат бойы алдын ала маринадтаңыз. Тағамды дайындау үшін сізге белгілі бір ингредиенттер қажет:
- үйрек пен үйректің ішкі мүшесі;
- 1 кесе күріш
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- тұз;
- кориандр;
- 3 түйір сарымсақ;
- кептірілген насыбайгүл;
- 2 пияз;
- ақжелкен мен аскөк;
- өсімдік майы;
- 50 г қара өрік;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- 50 г мейіз.
Үйректі жібітіңіз, шайыңыз және гиблеттерді алыңыз (оларды толтыру үшін сізге қажет болады). Майлы безді құйрық маңында алып тастауды ұмытпаңыз. Мойынды кесіп тастаңыз, айналасында теріні қалдырыңыз. Ұшаның ішін жуыңыз да, бүкіл үйректі қайнаған сумен 2-3 рет күйдіріңіз. Тұз, бұрыш, кориандр, сарымсақ және насыбайгүл қоспасымен құстың сырты мен ішкі жағын сүртіңіз. Салқын жерде бір сағат ұстаңыз.
Күрішті шайыңыз. Ішек (жүрек, асқазан, бауыр) ұсақтап турап, күрішпен біріктіріңіз. Тұздалған суда баяу отта қайнатыңыз, ол күріш ұнтақталғанша. Суды ағызып, дуршлаг қолданыңыз. Сарымсақ пен пиязды ұсақтаңыз. Оларды өсімдік майына қайнатыңыз, туралған ақжелкен мен аз мөлшерде ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, пісірілген күріш пен ішектің құрамына қосыңыз.
Кептірілген жемістерді шайыңыз, содан кейін оларды тым ыстық сумен жауып, буға жіберіңіз. Өріктерді ұсақтап кесіңіз де, кептірілген жемістерді салуға жақсылап араластырыңыз. Ұшаны дайындалған қоспамен толтырыңыз. Үйректі тігіңіз, күйіп қалмас үшін қанаттар мен аяқтардың айналасына байлап, фольга салыңыз. Құсты әтешке 200-ге дейін қыздырылған пешке салыңыз.
30 минуттан кейін шырынды үйректің үстіне құйыңыз. Құсты мезгіл-мезгіл аударыңыз. Шырын жақсы көрінуі үшін, оның шетін ашамен тесуге болады. Тағам 2 сағат ішінде дайындалады. Дайын үйректі құрғақ ақ шараппен құйып, оны одан да жұмсақ әрі шырынды ету үшін пеште тағы 15-20 минут ұстаңыз.
