Шурпа - шығыстық қой етінен жасалған көкөніс тағамы. Бұл көкөністер мен ет пісірілген хош иісті, бай сорпа. Соңғысы, үстелге шурпа берген кезде гарнир ретінде қызмет етеді. Сорпа, көкөністер мен ет әрқашан бөлек, әр түрлі тағамдарда беріледі. Әсіресе дәмді шурпа оны отқа ыдыста пісірген кезде алынады. Бұл жағдайда ол ерекше хош иісті және нәзік болып шығады.
Бұл қажетті
-
- Бес литрлік қазан үшін:
- 1 кг жаңа қозы;
- 100 майлы құйрық майы;
- 1 кг пияз;
- 4 орташа сәбіз;
- 2 баклажан;
- 500 г жаңа піскен қызанақ;
- 1 кг картоп;
- 4 болгар бұрышы;
- 5 литр су;
- лавр жапырағы
- жасыл
- тұз
- қара бұрыш бұршағы;
- дәмдеуіштер - зира
- бөріқарақат
- жер кориандр.
- Маринад үшін:
- 500 г сірке суы;
- 500 г су;
- қант
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазанды дайындап, оны отқа іліп, ондағы май құйрығының майын ерітіп алыңыз.
2-қадам
Қойды шайып, орташа бөліктерге кесіңіз. Етті дәмдеуіштермен бірге отқа қыртыстыққа дейін қуырыңыз. Бұл 20 минутты алады. Қозының бөліктерін қазаннан алыңыз. Шурпа үшін қошқардың омыртқа бөлігін алу керек.
3-қадам
Барлық сәбізді және пияздың жартысын ғана кішкене текшелерге кесіп, оларды жұмыртқаға дейін май құйрық майы бар қазанға қуырыңыз. Қуырылған қойды қазанға қайтарыңыз.
4-қадам
Туралған қызанақты, баклажанды және болгар бұрышын қосып, қайнатуды жалғастырыңыз.
5-қадам
Пияздан жасалған тұздықты дайындаңыз. Ол үшін пияздың қалған жартысын ұзын, жіңішке жолақтармен турап, тұздап, араластырыңыз. Пиязды қолыңызбен қатты сығып, тұздықпен жабыңыз: су, қант және сірке суын араластырыңыз. Маринадталған пияз - шурпаның маңызды компоненті. Бұл аздап қышқыл береді және майдың май қабатын бұзады.
6-қадам
Қазандыққа су құйып, шурпаны қақпақтың астында екі сағаттай қайнатыңыз. Бірінші рет қайнатқан кезде көбікті алып тастаңыз. От жағып тұрған от аз болуы керек. Пісірудің соңында ұсақ туралған картоп, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Картоп толығымен дайын болғанша тағы 20 минут пісіріңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Соңғы келісім дәмдеуіштер болады - алақанға ысқылаған зире шөбі, бірнеше насыбайгүл жапырақтары, кішкене ұнтақталған кориандр.
7-қадам
Пісірілген шурпаны үстелге келесідей беріңіз: сорпаны ыдысқа құйып, ет пен көкөністерді бөлек табақтарға салыңыз. Бұл тағаммен маринадталған пиязды міндетті түрде ұсыныңыз. Оны сорпа ыдысына тікелей қосып, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
