Шурпа сияқты керемет хош иісті және өте дәмді қойдың сорпасын дайындау өте қарапайым. Бұл арнайы дағдыларды қажет етпейді. Бұл тағам аскөк пен кинза көп мөлшерде қосылған майлы құйрықты қойды қолданған кезде ең дәмді болады.
Құрамы:
- 1 кг қозының мойны;
- 1 піскен болгар бұрышы (қызыл);
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 10 г ақжелкен, аскөк және кинза;
- 200 г картоп түйнектері;
- 4 сарымсақ қалампыр;
- 100 г пияз;
- 40 г томат пастасы (немесе 2 үлкен, піскен қызанақ);
- 1 шай қасық тұз
- 250 г сәбіз;
- 60 г сиыр майы;
- ¼ шай қасық чили ұнтағы.
Дайындық:
- Етті мұқият шайып, өткір пышақпен кішкене бөліктерге бөліңіз. Қуыруға арналған табаны ыстық пештің үстіне қояды. Қызғаннан кейін оған қой қойылады. Етті максималды отта аздап қуыру керек, ал май қосу қажет емес.
- Шурпа дайындау үшін сізге жеткілікті үлкен кастрюль қажет. Оған 3 немесе 3,5 литр таза су құйып, ыстық пешке салыңыз. Су қайнатылғаннан кейін оған дайын қойды түсіру керек.
- Пиязды тазалап, жақсылап шайып тастау керек. Сәбізді тазалап, жуу керек. Содан кейін дайындалған тамыр көкөністерін кастрюльге батыру керек (кесусіз). Сорпа екі сағат піскеннен кейін, көкөністерді кастрюльден алып тастау керек.
- Қалған сәбіз де қабығынан тазартылып, жақсылап жуылады және үлкен мөлшерде кесіледі. Содан кейін оны дайын шурпаға құю керек. 10 минуттан кейін картоп түйнектерін сол жерге жіберу керек, одан қабығы алынып тасталады, олар жуылады және үлкен кесектерге кесіледі.
- Болгар бұрышы үшін сабақты және аталық безді алып тастау керек. Оны жуыңыз да, оны үлкен инструменттерге кесіңіз, оны басқа ингредиенттермен бірге кастрюльге қосу керек.
- Сиыр майын ыстық табаға салыңыз. Одан кейін томат пастасын немесе майдалап туралған қызанақты салыңыз. Содан кейін сарымсақ қалампырлары қосылады, оны тазалап, шайып, кішкене текшелерге кесу керек.
- Қуырылған қызанақ қоспасын шурпаға салыңыз, оған бұрыш (қара және чили) мен тұз қосыңыз. Ыдыс дайын болғаннан кейін оған алдын ала жуылған және майдалап туралған жаңа, хош иісті шөптер (кинза, аскөк, ақжелкен) құйылады.
