Оттағы қазандағы хош иісті палау - дәстүрлі кәуаптың орнына тамаша пикник тағамы. Оны пешке қарағанда грильде пісіру қиын. Нәтижесінде етпен күріш ботқасы емес, палау болатындай етіп, процесті мұқият жақындату керек.
От үстіндегі қазандағы палау: маңызды ұсыныстар
Барлық іс-шараның сәттілігі, негізінен, екі нәрсеге байланысты:. Грильде палауды дайындау үшін сізге қақпағы бар қалың қабырғалы қазан қажет. Оның көлемі адам санына байланысты.
Классикалық палауға арналған ет - қой еті. Төтенше жағдайларда оны шошқа еті немесе сиыр етімен ауыстыруға болады. Тауық пен күркетауық өртте палауға мүлдем жарамсыз, өйткені олардың ашық оттағы еттері тез құрғақ күйіктерге айналады.
Қазан палауды дайындаудың басында болуы маңызды. Идеал шешім - отты үнемі қадағалап отыратын бөлек адам.
Грильдегі палау: ингредиенттер
5-8 порция үшін сізге қажет:
- 1 кг ет;
- 1 кг күріш;
- 1 шай қасық зире;
- 1 кг пияз;
- 1 кг сәбіз;
- 1 шай қасық кептірілген бөріқарақат;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 шай қасық куркума;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- 1 бұршақ ащы бұрыш;
- 250 г өсімдік майы.
Палауды дайындау үшін әдетте ет пен көкөністер алынады. Қажет болса, ет мөлшерін көбейтуге болады. Сәбіз тағамға тәттілік қосады. Егер сізге ұнамаса, оның мөлшерін азайтыңыз.
От жағылатын палауға қажетті ингредиенттерді таңдау
Жақсырақ қабылдаған дұрыс - дәмі жақсырақ. Ұшаның кез-келген бөлігі палауға жарамайды. Жұмсақ етті таңдаған жөн. Идеал опция - мойын, сіңір, интрекот. Шурпаға арналған қабырға мен жіңішке бағаналарды қалдырыңыз.
Грильде палауды пісіру үшін қолданған жөн. Егер ол жоқ болса, сіз күнбағыс ала аласыз, бірақ ешқандай жағдайда қаймақ немесе зәйтүн болмайды.
Сіз кез-келген күрішті ала аласыз. Ең оңай нұсқа буға пісірілген. Сияқты түрлері. Ең бастысы, күріш ұзынша болуы керек. Дөңгелек дәндері бар өнім нағыз палауға жарамайды.
Палауды дайындау үшін арнайы өсірілетін күріштің түрі бар - «Девзира». Өсіру мен өңдеудің ерекше шарттары оны хош иісті етті және көптеген ет майларын, дәмдеуіштер мен суды сіңіре алды. Алайда, бұл күріш арзан емес.
Грильдегі қазандағы палау: егжей-тегжейлі дайындау
Алдымен барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Отқа пісіру процесінде ол қатты қызып, нәтижесінде мөлшері азаятынын есте ұстаған жөн.
Пиязды қалың жартылай сақиналарға, сәбіз - текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз, бірақ өте үлкен. Сарымсақ бастарын жақсылап шайып, сыртқы қабығын тазалаңыз.
Күрішті дайындаңыз. Оны дұрыс жуу маңызды. Күрішті ағын су астында қалдыруға болмайды, содан кейін дәндерді мезгіл-мезгіл қолыңызбен ұсақтаңыз. Жарманы үлкен ыдысқа салыңыз, оған су құйыңыз және ыдыс-аяқтың шетінен қолыңызды малып, ортасынан көтеріп араластырыңыз. Бұлтты суды ағызып, процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Жуылған күрішті ыстық сумен құйып, 1-2 сағатқа қойыңыз.
От жағыңыз. От күшті болуы керек. Мұны істеу үшін үлкен от жағыңыз. Қазанды отқа қойып, палау - зирвак негізін дайындауды бастаңыз.
Май құйыңыз, жанып тұрсын. Пиязды қазанға салыңыз, оны бұрын таразыларға бөлшектеңіз. Кейде араластырыңыз, әйтпесе пияз көмірге айналуы мүмкін. Тамырлы өсімдік майға хош иіс береді. Пиязды қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оны шұңқырлы қасықты пайдаланып қазаннан алыңыз.
Майдың қайнатылғанын күтіңіз. Бұл кейіннен ет бөліктерін «кесіп» тастауы үшін қажет, яғни олардан шырынның шығуына жол бермейді. Май аздап ыстала бастауы керек.
Ет бөліктерін қазанның температурасын төмендетпеу үшін мұқият орналастырыңыз. Әйтпесе, ет қуырыла бастайды, бірақ бұқтырылады! Саңылаулы қасықты пайдаланып, бөліктерді барлық жағынан қызаратындай етіп аударыңыз.
Етке пияздың жарты сақинасын қосыңыз. Оларды өртемеуді ұмытпаңыз. Пияз мөлдір болуы керек.
Сәбізді қосып, олар жұмсарғанша күтіңіз.
Көкөністер мен ет бұқтырыла бастауы үшін қазанға су құйыңыз. Сұйықтық болуы керек. Ол булана бастағанша күтіңіз.
Зирвакты дәміне қарай тұздап алыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Тұз көкөністерді бұза бастайды.
Дәмдеуіштерді қосыңыз: бөріқарақат және куркума. Біріншісі тағамға жағымды қышқыл береді, ал екіншісі - әдемі түс.
Сарымсақ пен ащы бұрышты қазанға салыңыз. Байқап көріңіз, әйтпесе палау тым ащы болып шығады.
Күріш қосып, оны тегістеңіз. Бұл кезеңде ыдысқа қайтадан тұз қосуға болады. Ащы букеттің негізін қосыңыз - зира. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз, содан кейін қазанды қақпақпен жауып, жарманы 15-20 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Оттан жанып жатқан көмірлерді сөндіру арқылы өртті алдын ала азайтыңыз.
Сарымсақ пен ащы бұрышты қазаннан алыңыз. Палауды слайдпен жинаңыз. Барлық су булануы керек.
Пісірілген палауды ыстық күйде беріңіз. Сіз тағамды олардан жаңа піскен көкөністермен немесе салатпен толықтыра аласыз.
