Егер сіз кестені салыстырмалы түрде арзан және үзілмеген тағамдармен әртараптандырғыңыз келсе, корей стиліндегі спаржа («фудзу» деп те аталады) жақсы таңдау болады. Салаттар ұсынатын көптеген супермаркеттер бөлімдерінде олардың ассортименті бар. Бұл кимчи немесе өткір сәбіз сияқты үлкен сұранысқа ие, бірақ аз адамдар үйде «дұрыс» корей салаттарын дайындауға болатындығын біледі. Атап айтқанда, фудзу үшін азық-түлік бөлімінде жиі ұсынылатын, аттас құрғақ өнімді сатып алу жеткілікті. Үйде жасалынатын ең үлкен артықшылықтардың бірі - корей салат өндірушілері ұнататын хош иісті қоспаны қоспаңыз. Өз денсаулығын бақылайтын және аузына кіретін нәрсеге бей-жай қарамайтын адамдар мұндай өнімдерді сатып алмайды деген ешқандай өсиет сөздер олармен жұмыс жасамайды.
Бұл қажетті
- - құрғақ соя спаржа (фуджу);
- - сәбіз;
- - пияз;
- - сарымсақ;
- - өсімдік майы;
- - соя тұздығы;
- - күріш сірке суы;
- - дәмдеуіштер;
- - ұсақтағыш;
- - кесу тақтасы
- - пышақ;
- - кастрюль;
- - таба;
- - салат ыдысы.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкен сөрелерінен құрғақ соя спаржаларын табыңыз, ол әдетте 500 г пакеттерде сатылады және қабырғаға жиналған қалың арқандарға ұқсайды. Жапсырманы мұқият оқып шығыңыз: қате жасау қиын, бірақ дұрыс өнімді таңдау үшін оны қауіпсіз ойнаған дұрыс. Әдетте композиция пакетте жазылады. Өмірінде кем дегенде бір рет корей спаржасын сынап көргендер оның атауына - спаржаға ешқандай қатысы жоқ екенін түсінеді. Қарастырылып отырған Фудзу тек бір ингредиенттен тұрады. Ол дәстүрлі тәсілмен - соя сүтін қайнату арқылы көбікті кетіру арқылы жасалады. Ия, қазір көптеген үйлерде сояны дерлік персона нон грата ететін сояны өсіру үшін генетикалық түрлендірілген тұқымдар және т.б. қолданылады деген қауесет көп. Бұл үшін тек бір нәрсе айтуға болады: ешкім ГМО-дан сақтандырылмаған, сондықтан бидайды өсіруде мұндай технологияларды қолдану 1, 3 есе жиі кездеседі, бұл туралы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы жасырмай ескертеді. Бұл бидай ұнын сатып алуды тоқтаттық дегенді білдірмейді.
2-қадам
Сол дүкенде дәмдеуіштердің ассортиментін қараңыз. Мүмкін, сізде үйде тұтас арсенал бар шығар, ал егер жоқ болса, корей спаржасын немен қайнатқыңыз келетінін ойлаңыз. Фужу - бұл өте кеуекті құрылымы бар қарапайым және өте дәмсіз өнім. Бұл тағамдар дайындауда қолданылатын қосымша ингредиенттердің дәмін сіңіруге мүмкіндік береді. Соя спаржаларымен біріктірілген олардың көпшілігі бар. Кез-келген кореялық үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар. (Айтпақшы, қытайлықтар да, жапондықтар да, тіпті қазақ ошақтарын сақтаушылар соя спаржаларын әрқайсысы өз жолымен және өз елінде қабылданған атпен дайындайды, бірақ бұл өнімнің танымалдығын төмендетпейді).
3-қадам
Үйде ораманы ашып, аспарагусты қайнатылған суық суға бір күн салып қойыңыз. Кейбір адамдар фудзуды алдын-ала кішкене бөліктерге бөледі, бірақ оны ісінгеннен кейін кесуге кеңес береміз. Маған сеніңіз, ол әлдеқайда тегіс және дәл болып шығады. Соя спаржасын кесер алдында жақсылап сығыңыз. Негізгі міндет - фудзу біздің тұздықты сіңіру үшін мүмкіндігінше дайындалған губка тәрізді болуы керек. Дегенмен, дайындалудың басқа жолдары бар. Мысалы, сіз өнімнің үстіне қайнаған су құйып, оны 2-3 сағат бойы жауып қоюға болады. Бұл уақыт оның жұмсарып, ісінуіне жеткілікті болады. Тағы бір тәсілі - оны кішкене бөліктерге бөліп, содан кейін тұзды суда 15-20 минут қайнатыңыз. қайнатқаннан кейін. Біздің нұсқа термиялық өңдеуді қажет етпейді, сәйкесінше ол фудзуда барлық пайдалы заттарды қалдырады, олардың бастапқыда олардың көп мөлшері бар.
4-қадам
Маринад дайындаңыз, ол корейлік спаржаға көптеген адамдар сүйетін дәмдеуіштер мен хош иіс береді. Мұны істеу үшін соя тұздығын дайындаңыз (өкінішке орай, бұл мүлдем өзгеше, сізде қайсысы бар екенін болжау қиын, сондықтан нақты пропорцияларды беру мүмкін емес, орташа алғанда 250 г суланған фуджу 20 мл алады). Жержаңғақ майы мен күріш сірке суының әрқайсысына ас қасықтан және ұсақталған сарымсақ қалампырынан қосыңыз. Жержаңғақ майы болмаған кезде сіз кез-келген өсімдік майын ала аласыз, бірақ зәйтүн майын алмайсыз, егер ол салқындатылған болса жақсы. Байқап көріңіз, қантпен және қызыл ащы бұрышпен дәмдеңіз. Қажет болса, қуырылған пиязды қосуға болады. Егер сіз жаңа қосқыңыз келсе - күлгін немесе тіпті шалотты қолданыңыз. Бұл пиязға тән ащы емес сорттар. Есіңізде болсын, спаржа өздігінен білдірілмеген дәмі бар өнім, сондықтан маринадтауды қалағаныңыздан сәл қарқынды етіңіз. Корей салатының құрамын өзгерту арқылы сіз ащы (тәтті, тұзды, қышқыл) тағамдар ала аласыз.
5-қадам
Қосқыңыз келетін кез-келген қосымша ингредиенттер туралы шешім қабылдаңыз. Ең көп таралған қоспасы - ұсақталған сәбіз. Бірақ онымен де бәрі қарапайым емес, бір қарағанда көрінуі мүмкін. Егер сіз бұрын байқаған болсаңыз, сіз білесіз бе, корей тағамдарына арналған сәбіз ысқыламайды, бірақ кесіндісі төртбұрыш болатын салыстырмалы түрде ұзын және өте жұқа жолақтарға бөлінеді. Бұл пішін әр тілімнің ішіндегі шырынның максималды мөлшерін сақтауға көмектеседі, бұл ақыр соңында салаттың дәмі мен құрылымына жақсы әсер етеді. Фудзу үшін сәбізді осылай тураймыз. Егер сізде арнайы үккіш болмаса, әдеттегідей етіп ұсақтаңыз, бірақ корей стиліндегі шынайы спаржа үшін дұрыс ұсақтағышты алуға тырысыңыз. Бұл аппетитке күнжіт тұқымын қосқан жақсы. Оларды құрғақ қуырғыш табада тән түске және аздап жаңғақ иісіне ие болғанға дейін қуыру керек, содан кейін салқындату керек. Барлық корей стиліндегі спаржаларды біріктіріп, баспаның астына қойып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Пісірудің тағы бір технологиясы келесі әрекеттер алгоритмін қамтиды. Фудзу мен сәбізді жоғарыда сипатталғандай етіп дайындаңыз, содан кейін салат ыдысына салыңыз. 2-3 пиязды және сарымсақтың бірнеше түйірін ұсақтап тураңыз, 30-40 г тазартылған өсімдік майына қуырыңыз. Күріш сірке суын, соя соусын, алдын-ала дайындалған күнжіт тұқымын қосып, ащы бұрыш қосып, қоспасы қайнатылған кезде оны спаржаға құйыңыз. Сонымен, дәл осылай, қысым астында - және келесі күні дәстүрлі корей тағамдары үстелге ұсынылуы мүмкін.
